Tippek és trükkök

A tejgombák pácolása: pácolt, ropogós, legjobb főzési receptek fotókkal


A pácolás az egyik legjobb módszer a gomba hosszú ideig életben tartására. Sokaknak van kedvenc receptjük a télre savanyított ropogós tejgombákra, de főzéskor sok árnyalatot kell figyelembe venniük, hogy a készítmény megfeleljen az egyéni preferenciáknak. Különböző módon pácolhat, és különféle komponenseket adhat a kompozícióhoz.

Hogyan pácoljuk a tejgombákat úgy, hogy ropogósak legyenek

A ropogósodás az ecetes előételek egyik jellemző tulajdonsága. A tejgomba ebben a kérdésben sem kivétel. Annak érdekében, hogy ne csak fűszerekkel és gyógynövényekkel legyenek jól telítettek, hanem ropogósak is, több tényezőt is figyelembe kell venni.

Mielőtt a tejgombákat 5 percig sós, forrásban lévő vízben pácoljuk

A fő szempont az összetevők helyes megválasztása. Csak a nyár végén vagy az ősz elején gyűjtött friss és fiatal példányokat kell venni. A kiválasztott termőtesteknek erőseknek és épeknek kell lenniük. A kupakok felületén nem lehetnek sérülések vagy hibák. A lábat 2/3-mal elvágják, mivel szilárd marad.

Miután megnézte és eltávolította a sérült másolatokat, meg kell tisztítania őket. Ehhez folyó víz alatt mossák. A ragasztót eltávolítják a kupakok felületéről.

Fontos! Néhány kulináris szakértő azt tanácsolja, hogy főzés előtt áztassa meg a tejgombákat. Ezt az igényt semmi sem indokolja, mivel nem keserűek és teljesen ehetők.

A főzési lehetőségek különbözőek, ezért a későbbi elkészítés a választott recepttől függ. Pácolhat nyers ropogós savanyított tejgombát, vagy előre megfőzheti. Ebben az esetben a gombákat sós forrásban lévő vízben kell tartani 5-7 percig.

A pácolt, ropogós tejgombák klasszikus receptje

Ennek a receptnek az elkészítése nagyon egyszerű. Elég, ha rendelkezik a szükséges számú gombával és minimális kiegészítő komponenssel.

1 kg fő termékre szüksége lesz:

  • babérlevél - 3-4 darab;
  • ecet - 0,5 l (3%);
  • víz - 1 l;
  • só - 2 evőkanál;
  • fekete bors - 6-8 borsó;
  • citromsav - 2 g;
  • szegfűszeg - 3-4 darab.

Az elkészített példányokat először darabokra kell vágni. A kis gyümölcstesteket egészben pácoljuk.

A ropogós tejgomba pácolásához minimális mennyiségű összetevő szükséges.

Főzés módja:

  1. Merítse a nyers tej gombát forrásban lévő vízbe.
  2. Amikor az aljára süllyednek, engedje le a vizet, és tegye egy szűrőedénybe.
  3. Helyezze zománcozott edénybe.
  4. Egy külön serpenyőben keverje össze a vizet, adjon hozzá sót, cukrot, citromsavat, babérlevelet.
  5. Forraljuk fel a keveréket.
  6. Helyezzen gombákat ebbe a folyadékba.

Ez a módszer nemcsak serpenyőben, hanem üvegekben is savanyítható. Hőkezelés után a gombákat hagyják lecsöpögni, majd tégelybe tesszük és páclével öntjük.

Hogyan kell savanyítani a ropogós tejgombát fokhagymával

Ez az opció a pácolt ropogós tejgombák téli előkészítéséhez minden bizonnyal vonzó lesz a hideg falatok kedvelőinek, fűszeres utóízzel. A fokhagyma hozzáadása nemcsak egyedi ízárnyalatokat kölcsönöz, hanem a munkadarabok hosszú távú megőrzését is biztosítja.

A folyamat megkönnyítése érdekében megnézhet egy videót arról, hogyan pácoljuk be a ropogós savanyított tejgombát fokhagymával:

1 kg fő termékre van szüksége:

  • fokhagyma - 1 közepes fej;
  • ecet - 0,5 l (3%);
  • víz - körülbelül 1,5 liter;
  • só - 5 evőkanál. l.;
  • fekete bors - 6-8 borsó;
  • kapor - 1-2 napernyő;
  • babérlevél - 4-5 darab.

Fontos! A bemutatott recept előírja a főzést 0,5 literes dobozokban. A megadott számú alkatrészt 4-5 dobozhoz tervezték.

Ha fokhagymát adunk a tejgombákhoz, az tovább megőrzi az aratást

Főzés módja:

  1. A nyers gombákat 20 percig forraljuk alacsony lángon.
  2. A vizet újra cseréljük, sót, fűszereket, apróra vágott fokhagymát adunk hozzá.
  3. Főzzük még 30 percig.
  4. A folyadékot külön tartályba öntjük, és a termőtesteket egy szűrőedényben eldobjuk.
  5. Ha kissé kihűltek, az üvegekbe tesszük.
  6. Öntsön 100 ml ecetet minden tartályba.
  7. A fennmaradó helyet előre leöntött páclével öntjük.

Hagyja nyitva az üvegeket, amíg a tartalma kihűl. Ezután nejlon fedéllel lezárják és hűvös helyre teszik. Az előételt 7-10 napig pácolják.

Egyszerű recept a ropogós, savanyított tejgombákhoz télre

A főzési folyamat megkönnyítése érdekében télire egy egyszerű receptet kell használni a ropogós pácolt nyers tejgombákhoz. Előtte alaposan meg kell őket tisztítani és meg kell mosni, hogy a kész snacket ne rontsa el a talajmaradványok vagy más idegen tárgyak.

1 kg fő termékre van szüksége:

  • víz - 500 ml;
  • ecet (30%) - 60 ml;
  • só - 10 g;
  • fekete bors - 10 borsó;
  • babérlevél - darabok;
  • fahéj, szegfűszeg ízlés szerint.

A tejgombákat 5 percig sós vízben elő kell főzni. Erre nincs szükség, de akkor a pácolási idő megnő.

Főzés lépései:

  1. A sót, az ecetet, a fűszereket egy tartályba helyezzük vízzel.
  2. A folyadékot felforraljuk.
  3. A tejgombákat forrásban lévő pácba helyezzük és 3-5 percig forraljuk.
  4. Ezután a gombákat üvegekbe töltik, páclével öntik, és azonnal télire feltekerik.

A pácolt tejgombák időtartama megnő, ha a gombákat 5 percig előforralják

A csavart szobahőmérsékleten kell hagyni, amíg teljesen kihűl. Ezután áthelyezhetõ hideg raktárba.

Hogyan pácoljuk a ropogós savanyított tejgombákat fűszerekkel

A ropogós savanyított tejgombák télire történő finom pácolásához különféle gyógynövényeket és fűszereket használhat. Ebben a kérdésben nagyon fontos figyelembe venni a más alkatrészekkel való kompatibilitást, hogy a kész snack ne romoljon el. Javasoljuk, hogy figyeljen az egyik legnépszerűbb, fűszereket tartalmazó receptre.

1 kg fő termékre van szüksége:

  • ecet - 5 evőkanál. l.;
  • fekete bors - 10 borsó;
  • szegfű - 7-8 virágzat;
  • apróra vágott száraz kapor - 2 evőkanál. l.;
  • fokhagyma - 5-6 gerezd;
  • apróra vágott szerecsendió - 1/3 teáskanál;
  • köménymag - 8-10 mag;
  • só - 10 g;
  • víz - 0,5 l.

A fűszerek és a fokhagyma fokozzák a fűszeres gomba ízt

A megmosott tejgombákat vízzel öntjük, és a tartályt a tűzhelyre helyezzük. Amikor a folyadék felforr, a gombákat 5-10 percig forraljuk, majd fokozatosan ecetet, sót és fűszereket adunk a vízhez. Az elegyet néhány percig forraljuk, majd a gombákat eltávolítjuk, üvegekbe rakjuk, és a maradék folyadékkal felöntjük. A legjobb, ha télre az edényeket a vasfedelű munkadarabbal azonnal lezárja.

Hogyan sózzuk ropogós, pácolt tejgombákat egy üvegbe

Üvegekben marinálni nem nehéz, ezért ez az elkészítési módszer folyamatosan kereslet. A legjobb, ha ilyen módon szüretelik a gombákat, három literes edényben.

Ehhez a következőkre lesz szükség:

  • tejgomba - 2-2,5 kg;
  • víz - 1 l;
  • ecet - 100 ml;
  • szegfű - 15 virágzat;
  • fekete bors - 15-20 borsó;
  • cukor - 2 evőkanál. l.;
  • só - 40-60 g;
  • fokhagyma - 1 fej.

A tejgombákat 3 literes üvegekbe pácoljuk 2 hétig

Fontos! A gombákat forrásban lévő vízben 5-8 percig előforraljuk. Ezután hagynia kell, hogy lecsöpögjenek, és azonnal tegyen egy üvegbe hámozott és apróra vágott fokhagymával együtt.

Főzés lépései:

  1. Melegítsen vizet egy serpenyőben.
  2. Adjon sót, cukrot, fűszereket, ecetet a folyadékhoz.
  3. Amikor a pác felforr, egy üvegbe helyezett tejgombát öntünk bele.

Ezzel a módszerrel a gombákat 1-2 hétig pácoljuk. Csak akkor szükséges szorosan lezárni az üveget, ha állítólag több hónapig télen tárolják.

Tárolási szabályok

A munkadarabokat 6-8 fokos hőmérsékleten kell tárolni. A nyitott edényeket ajánlott hűtőszekrényben tartani. Eltarthatóságuk az elkészítési módtól függően változik, átlagosan 2-3 hónap.

A télire tartósított tejgombákat 1-2 évig tárolják, feltéve, hogy a hőmérsékleti rendszert figyelembe veszik. Ezenkívül feltétlenül be kell tartani az aszepszis és a kannák kompetens sterilizálásának szabályait.

Következtetés

A télire pácolt ropogós tejgomba receptje finom hideg előétel elkészítését teszi lehetővé. A gomba betakarításának bemutatott módszere egyszerűségével és a szükséges összetevők minimális készletével különbözik. A recept betartásával még tapasztalatlan szakácsok is készíthetnek télire savanyított ropogós tejgombát. Az optimális hőmérsékleti feltételek biztosításával a munkadarabot hosszú ideig tárolhatja.


Nézd meg a videót: Mától a csirkeszárnyat csak így fogja sütni! Titkos hozzávaló, csodára képes! Ízletes TV (Június 2021).