Tippek és trükkök

Télire káposzta sózása: finom receptek


Számos lehetőség kínálkozik a káposzta finom pácolására. Különböznek az összetevők készletében és a zöldségek feldolgozásának sorrendjében. A finom készítmények nem működnek megfelelő összetevők kiválasztása, só, cukor és fűszerek hozzáadása nélkül. A sós káposzta hasznos anyagokat tartalmaz, felhasználható köretként vagy zöldségsaláták összetevőjeként.

Főzés alapelvei

Ahhoz, hogy finom házi savanyúságot kapjon, be kell tartania ezeket az elveket:

  • legalkalmasabb a késői káposztafélék pácolásához;
  • a káposztafejek sűrűek, repedések és sérülések nélkül vannak kiválasztva;
  • a munkához üvegre, fából vagy zománcból készült edényre lesz szüksége;
  • a sót durván, adalékanyagok nélkül;
  • a sózási folyamat szobahőmérsékleten zajlik;
  • a kész snacket hideg helyen tároljuk.

Finom sózási receptek

Sózhat káposztát sárgarépa, alma, cékla, paprika és más zöldségek felhasználásával. Feltétlenül sóoldatot készítenek, amelyhez ízlés szerint cukrot, sót és különféle fűszereket adnak. A leggyorsabb sózási módszerrel 2 órán belül kész snacket kapunk. A savanyúságokat átlagosan 3-4 napig főzik.

Hagyományos recept

A káposzta finom sózásának klasszikus receptje érdekében elegendő elkészíteni a pácot és hozzáadni a sárgarépát:

  1. A főzést sóoldattal kell kezdeni. Először 1 liter vizet kell öntenie egy serpenyőbe, és amikor a folyadék felforr, adjon hozzá 2 evőkanál. l. só és 1 evőkanál. Szahara.
  2. A sóoldatot további 2 percig kell forralni, és hagyni kell kihűlni.
  3. Ez idő alatt el kell készítenie a káposztát, amely körülbelül 3 kg-ot igényel. A káposztafejeket meg kell mosni, eltávolítani az elszáradt és sérült leveleket, majd finomra aprítani.
  4. Két kis sárgarépát meghámozunk és lereszelünk.
  5. Keverje össze a zöldségmasszát, és gyűrje össze a kezével, hogy egy kis gyümölcslé kiemelkedjen.
  6. Ezután üvegedénybe vagy zománcozott edénybe helyezzük, fűszerként babérlevelet (3 db) és szegfűborsot (4 borsó) adunk hozzá.
  7. A zúzott komponenseket sóoldattal öntjük és 3 napig szobahőmérsékleten tartjuk. Időről időre a masszát egy vékony fatussal átszúrják.
  8. A sós káposztát télen hűvös tárolóhelyre tálalják, vagy áthelyezik.

Egyszerű recept

A finom savanyúság egyszerű és gyors recept alapján készül. Ezután a pácolásra minimális időt fordítanak:

  1. Az 5 kg össztömegű káposztafejeket apróra vágjuk.
  2. A sárgarépát (0,2 kg) turmixgépben apróra vágjuk vagy lereszeljük.
  3. Az összetevőket 0,1 kg só hozzáadásával összekeverjük és egy előkészített edénybe tesszük.
  4. A jobb sózás érdekében egy teher kerül a tetejére. Funkcióit vízzel töltött kő vagy korsó látja el.
  5. 3 napon belül a káposzta megsózódik, és állandó raktárba helyezhető.

Gyors sózás

Ha a lehető legrövidebb időn belül sós káposztát kell az asztalra vinnie, akkor a gyors receptek megmentik. Ezzel a módszerrel a snack néhány órán belül készen fogyasztható:

  1. Egy vagy több 3 kg tömegű káposztafejet apróra vágunk.
  2. Három nagy sárgarépát reszelünk le.
  3. 3 fokhagymagerezdet nyomunk át egy présen.
  4. Egy liter vizet tesznek a tűzre, hozzáadnak 0,5 liter növényi olajat, 0,4 kg cukrot és 6 evőkanál. só. Amikor a sóoldat felforr, 0,4 liter ecetet kell önteni 9% -os koncentrációval. A folyadékot további 2 percig tűzön hagyjuk.
  5. Amíg a sóoldat nem hűlt le, öntsük a káposztára.
  6. 2 óra elteltével a káposzta előétel az asztalra kerülhet, ennek eredményeként ízletes és ropogós lesz.

Darabokban sózás

A pácoláshoz nem szükséges apróra vágni a káposztát. Ahhoz, hogy a házi készítésű készítmények nagyon finomak legyenek, a káposzta fejét több részre kell vágnia:

  1. Több 3 kg súlyú káposztafejet nagy darabokra vágunk, a csonkot és a sérült leveleket eltávolítjuk.
  2. Az egyik sárgarépát turmixgépben felaprítjuk vagy lereszeljük.
  3. Káposztadarabokat tégelybe teszünk, apróra vágott sárgarépát helyezünk közéjük.
  4. Amikor a tartály félig megtelt, csípős paprikát tesznek bele. A zöldségeket tampolás nélkül halmozzák.
  5. 1 liter vizet öntünk egy edénybe, cukrot oldunk benne 1 pohár és 2 evőkanál mennyiségben. Ha a sóoldat kihűlt, adjon hozzá egy pohár egyharmad 9% -os koncentrációjú ecetet.
  6. A kapott folyadékot káposztával ellátott tartályba öntjük, majd hűtőszekrénybe visszük.
  7. 3 napba telik, amíg a káposzta télire teljesen megsózódik.

Cékla recept

A különféle szezonális zöldségek használata segít a házi készítésű termékek diverzifikálásában. A legfinomabb a répával kombinált káposzta:

  1. A káposztát (4 kg) hagyományos módon készítik el: megmossák és csíkokra vágják.
  2. Két közepes répát megpucolunk és felkockázzuk.
  3. A torma segít megfűszerezni a munkadarabokat, amelyek gyökerét meg kell hámozni és darálni. A termékkel végzett munka során a nyálkahártya irritációjának elkerülése érdekében ajánlott műanyag zacskót tenni a darálóra.
  4. A fokhagyma fejét meghámozzuk, majd bármilyen alkalmas módszerrel összetörjük.
  5. A káposztát kissé össze kell törni, hogy a lé feltűnjön. A céklát kivéve az összes elkészített komponenst összekeverjük egy közös edényben.
  6. Ezután folytassa a sóoldattal. 0,1 kg sót, fél pohár cukrot feloldunk egy serpenyőben vízzel, hozzáadunk 4 babérlevelet, 2 napernyőt szegfűszeggel és 8 szegfűborsót.
  7. A folyadékot felforraljuk, majd hagyjuk kihűlni.
  8. A káposztát három literes edénybe teszik több rétegben, amelyek közé répát helyeznek.
  9. A zöldségek tetejére rakományt helyeznek. Ebben a helyzetben a munkadarabokat 3 napig hagyják. A masszát periodikusan keverjük.

Bors és fokhagyma recept

A csípős paprika és a fokhagyma használata lehetővé teszi, hogy csípős előételt kapjon a főételekhez. Az elkészítés receptje meglehetősen egyszerű és több szakaszból áll:

  1. Először készítsen káposztát (4 kg), amelyet apróra vágnak.
  2. Egy sárgarépát is bármilyen módon fel kell aprítani.
  3. A csípős paprika hüvelyét felszabadítják a magoktól, majd összetörik. A csípős paprikával való munkavégzés során ügyelni kell arra, hogy ne kerüljön a bőrre és a nyálkahártyára.
  4. Négy fokhagymagerezdet vezetnek át egy fokhagymaprésen.
  5. Az elkészített zöldségeket összekeverjük só hozzáadásával (30 g). Ha kissé összezúzza őket, akkor a lé felszabadulása gyorsabban következik be.
  6. Az elnyomást a növényi keverékre helyezzük. A következő 3 napban a masszát keverjük, és ha szükséges, adjunk hozzá még sót vagy csípős paprikát.

Alma recept

A káposzta pácolásához válasszon késői almafajtákat, amelyek megkülönböztethetők keménységükkel és édeskés utóízükkel. Az így kapott vakanyagok hasznos anyagokat tartalmaznak, ízletesek és ropogósak maradnak.

A káposzta télire való sózása almával egy bizonyos technológia szerint történik:

  1. Először készítsen 10 kg össztömegű friss káposztát. A káposztafejeket meg kell mosni és felaprítani.
  2. Több, 0,5 kg súlyú sárgarépát reszelünk.
  3. Az almákat apró szeletekre vágjuk, a mag eltávolítása után. A pácoláshoz 0,5 kg alma szükséges.
  4. A zöldségkomponenseket egy edénybe keverik.
  5. A sóoldat megszerzéséhez vizet öntünk egy fazékba, és 0,3 kg sót oldunk fel benne. Amikor a sóoldat felforr, levesszük a tűzről, és hagyjuk kihűlni.
  6. A háromliteres üvegeket zöldségekkel töltik meg, majd sóoldatot öntenek beléjük. A savanyúságokat szobahőmérsékleten kell tárolni.

Kapros mag recept

A kapros magok használata fűszeres ízt ad a savanyúságoknak. A káposzta és a sárgarépa mellett a recept az alma használatát javasolja:

  1. Több, 3 kg össztömegű káposztafejet a szokásos módon készítenek: megmosnak és aprítanak.
  2. Az almát (1,5 kg) elég jól mossa, nem kell apróra vágnia.
  3. Reszeljük le a sárgarépát (0,2 kg).
  4. Töltse fel az edényt vízzel (3 l), és adjon hozzá 3 evőkanál. cukor és só.
  5. A káposztát és a sárgarépát külön tartályba helyezzük. Hogy finomabb legyen az uzsonna, adjunk hozzá kapormagot (3 evőkanál. L.). Alaposan keverje össze az összetevőket.
  6. A zöldségtömeg egy részét sózótartályba helyezzük és megtapogatjuk. Ezután 0,5 l sóoldatot öntünk, és az almákat egy rétegbe szúrjuk. Ezután tegye a maradék masszát, és készítsen még egy almaréteget. A tartályt megtöltjük a maradék sóoldattal.
  7. Egy tányér és egy rakomány kerül a zöldségekre. Egy hétig tart a teljes sózás.

Pácolt alma és áfonya

Az alma és az áfonya miatt az üresek pikáns ízt kapnak. A főzési eljárás ebben az esetben a következő formát ölti:

  1. A 2 kg súlyú káposztát a szokásos módon készítik el: megmossák és apróra vágják.
  2. Három apró sárgarépát finomra reszelünk.
  3. Három savanyú almát szeletekre vágunk, miután eltávolítottuk a héját és a magokat.
  4. A sóoldat megszerzéséhez adjunk hozzá 2 liter vizet az edénybe, 1 evőkanál. só, 0,4 kg cukor, 2 evőkanál. napraforgóolaj, egy hiányos pohár ecet és egy fej fokhagyma, előzetesen apróra vágva. A sóoldatnak fel kell forralnia.
  5. A káposztát, a sárgarépát, az almát és az áfonyát egy edénybe helyezzük a későbbi sózáshoz. A recepthez 0,15 kg áfonya szükséges. Ha a bogyókat fagyasztva vásárolták, akkor először ki kell olvasztani őket.
  6. Öntsük a zöldségszeleteket sóoldattal úgy, hogy teljesen ellepje őket.
  7. A teher a tetejére van felszerelve. A pácolt snack elkészítése 1 napot vesz igénybe.

Grúz sózás

A grúz nyelvű zöldségek főzésének receptjét különféle zöldségek felhasználásával különböztetjük meg. Ezért az előétel nagyon ízletesnek bizonyul, bár sokáig nem tárolható.

  1. Egy kis káposztafejet kockákra vágunk.
  2. Ezután a céklát meghámozzuk és csíkokra vágjuk.
  3. A csípős paprikát a magok és a szár eltávolítása után őröljük.
  4. A zellerzöldet (0,1 kg) apróra vágjuk.
  5. Oldjunk fel 2 evőkanál 2 liter vízben. sózzuk, és forraljuk fel a folyadékot.
  6. A kapott komponenseket egy edénybe helyezzük rétegenként, amelyek között fokhagymarétegek készülnek, majd forrásban lévő sóoldattal öntik őket.
  7. 2 napig a zöldségmasszát meleg helyre tesszük.
  8. A sózott snacket hűtőszekrényben tárolják.

Paprika recept

Ha kaliforniai paprikával sózott káposztát fogyasztanak, az előétel édesebb íze van. Elkészítheti egy bizonyos műveletsorozat követésével:

  1. A 2,5 kg súlyú fehér káposztát megfelelő módon fel kell aprítani. Ezután meg kell kissé pépesíteni és sót adni, hogy megjelenjen a lé.
  2. Ezután dörzsölje 0,5 kg sárgarépát.
  3. Egy font édes paprikát véletlenszerűen kell felaprítani, először a magokat eltávolítva.
  4. A hagymát (0,5 kg) félkarikára vágjuk.
  5. A zöldségeket egy edénybe keverjük, adjunk hozzá 1 csésze napraforgóolajat és 3 evőkanál. Szahara.
  6. Forraljon fel egy liter vizet, majd adjon hozzá 50 ml ecetet. Öntsük a zöldségeket páclével és keverjük össze újra.
  7. A zöldségmasszát üvegedényekbe tesszük.
  8. Az üres részeket pincében vagy hűtőszekrényben tároljuk. 3 nap elteltével teljesen használatra készek.

Következtetés

A sós káposzta a főételek mellé szolgál, zöldségsalátákat készítenek ennek alapján. Sózásához sóra, cukorra és különféle fűszerekre van szükség. Különösen ízletesek a répát, almát, áfonyát, kaliforniai paprikát tartalmazó munkadarabok. A zöldségfélék sózása körülbelül 3 napot vesz igénybe, gyors receptek esetén azonban ez az idő jelentősen csökkenthető.


Nézd meg a videót: A világ legfinomabb savanyú káposztája készítése - Bumberák László, Kisvárda (Október 2021).