Tippek és trükkök

Mikor jobb a sós káposztát erjeszteni a holdnaptár szerint


Savanyú káposzta Oroszországban már régóta. Abban az időben, amikor a hűtőszekrények még nem léteztek, ez nagyszerű módja volt egy egészséges termék megőrzésének tavaszig. Amikor ezt a zöldséget erjesztik, a tejsav fermentáció folyamata a tejsav képződésével megy végbe. Ez egy természetes anyag, amely megtalálható az emberi testben. Ez a glükóz lebontásának végterméke, és a vesén keresztül ürül.

A savanyú káposzta előnyei

A tejsav nem csak nem árt az embernek, hanem nagy előnyökkel is jár, mivel antiszeptikus és gátolja a kóros mikroorganizmusok szaporodását a belekben, és megakadályozza az erjedési folyamatokat.

A káposzta nagyon egészséges termék. Számos különféle vitamin, köztük ritka, gazdag ásványi anyag-összetétel és jelentős mennyiségű rost teszi nélkülözhetetlenné a táplálkozásban, minél gyakrabban kell enni. A savanyú káposztában található tejsav adja jótékony tulajdonságait. A termékben található sóoldat szintén hasznos. Káposzta levéből képződik, és sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. És a C-vitamint, amely ebben a zöldségben sok, savanyú káposztában tárolják veszteség nélkül. Míg a friss káposztafejekben a tartalma a tárolás során az idő múlásával nagymértékben csökken.

Milyen káposztát savanyíthat meg

Nem minden káposztafajta alkalmas pácolásra. Annak érdekében, hogy erjesztve minőségi terméket állítson elő, a zöldségnek elegendő cukortartalommal kell rendelkeznie. Ebben az esetben a tejsav fermentáció folyamata lesz a legsikeresebb. Ezt a feltételt olyan fajták teljesítik, amelyek a középső és a késői időszakban érnek.

Figyelem! Ne vegyen erjedéshez korai érésű fajtákat. A munkadarab rossz minőségű lesz, és nem kerül tárolásra.

A későn érő fajták szintén nem alkalmasak erjesztésre. Ennek a zöldségnek sok késői fajtáját téli tárolásra szánják. A betakarítás után az ilyen káposzta kevés cukrot tartalmaz, levelei nem elég szaftosak, ezért kiváló minőségű erjedés nem nyerhető belőle. De néhány hónapos tárolás után már nagyon alkalmas ezekre a célokra, mivel sikerül felhalmoznia az erjedéshez szükséges cukrot.

A pácoláshoz a legjobb fajták hazai: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Gift, Kharkovskaya winter, Moszkva késő. Különösen jó a Slava és a Belorusskaya régi hazai fajtáiból készült erjesztett káposzta. Az erjesztésre való alkalmasság megjelenése és íze alapján könnyen meghatározható. A káposztafejnek csaknem fehér színűnek kell lennie, levelei lédúsak és édesek.

Tanács! Célszerű a káposztát kétféle módon erjeszteni.

Először azokból a fajtákból, amelyeket kifejezetten erjesztésre ültetnek. Néhány hónappal később, amikor az első tétel véget ér, fermentáljuk a tárolásra hagyott káposztafejek egy részét. Tehát a káposzta nem lesz peroxid, és mindig kiváló minőségű lesz.

Mikor jobb káposztát erjeszteni

Ennek a zöldségnek az évszak közepi fajtái szeptemberben kezdenek érni. Ezekben az időszakokban keltheti a káposztát, ha van hideg hely a termék tárolására. Október végére a késői fajták teljesen készen állnak a fogyasztásra. Káposztafejek, enyhén megdermedve kissé megragadva, alkalmasabbak a pácoláshoz. Sokáig nem lesz friss, de több cukrot vesz fel, ami nagyon fontos az erjedéshez.

Annak érdekében, hogy a savanyú káposzta valóban ízletes és ropogós, hasznos tulajdonságokkal bírjon és tavaszig tárolható legyen, nagyon fontos betartani az erjesztés helyes feltételeit. Őseink tudták ezt, ezért csak a növekvő holdon és bizonyos napokon főzték a zöldséget. Erre a holdnaptár ötödik és hatodik napja a legalkalmasabb. Az állatöv jele, amely alatt ez a nap található, szintén nagyon fontos. Azok a napok, amikor a Hold elhalad a Rák jelein, a Halak és különösen a Szűz teljesen alkalmatlan az erjedésre. A Kos, a Nyilas, a Bika napjait tartják a legalkalmasabbnak. De a legfinomabb a Bakban erjesztett káposzta.

Tanács! Sok háziasszony a hét legjobb napjainak számít az erjedés szempontjából a férfiak számára, vagyis hétfőn, kedden vagy csütörtökön. A csütörtökön elkészített savanyú káposzta kiváló ízével és jó megőrzésével lep meg.

A hold hatása

Annak ellenére, hogy a tudományos és technológiai fejlődés határozottan belépett az életünkbe, sok kertész, kertész és virágtermesztő továbbra is számos tevékenységet végez, hivatkozva a holdnaptárra. És ez nem véletlen. A betakarítás mennyisége és minősége attól függ, hogy a hold melyik fázisban van.

Ez a tényező fontos a káposzta sózásakor is. Nagymamáink kedvező napokat választottak az erjesztéshez is, így a káposzta ropogós, ízletes volt és hosszú ideig sózva és tárolva nem lett puha.

A káposzta erjesztésének legjobb ideje 2021-ben

Az optimális idő kiválasztásakor, amikor 2021-ben jobb a káposzta erjesztése, az érési periódusát jobban befolyásolja. Például a középérésű fajtákat már szeptember közepén-végén meg lehet erjeszteni, de azokat a fajtákat, amelyek késői érési periódusa október elején-közepénél korábbi, nem szabad sózni.

A holdfázisoknak jelentős jelentősége van az időzítés meghatározásában. A savanyú káposzta betakarításának legjobb ideje a növekvő hold, a negyedik naptól kezdve. Az újhold utáni ötödik napon megkezdheti az erjedést. Teliholdkor, újholdkor és fogyó holdon jobb, ha nem dolgozunk üresen, és elhalasztjuk ezt a fontos eseményt.

Ami az állatöv naptárát illeti, itt is van néhány árnyalat:

  • meg lehet sózni, ha a hold a jelekben van: Kos, Bika, Oroszlán, Nyilas, Bak;
  • nem kívánatos a káposzta erjesztése, ha a hold a jelekben található: Halak, Rák, Szűz.

Van még néhány népi jel, amikor meg lehet vagy nem lehet savanyú káposzta:

  • nem lehet foglalkozni a savanyú káposzta betakarításával a magasztalás ünnepe előtt, amelyet szeptember 27-én ünnepelnek;
  • teljesség és újhold idején nem kelthet káposztát - a termék íztelen és puha lesz;
  • Hétfő, kedd és csütörtök a hét legjobb napjai a pácoláshoz és az ecetesítéshez (az úgynevezett "férfi napok");
  • a nőknek kritikus napokon nem szabad sózott káposztát fogyasztani;
  • pénteken nem kívánatos megkezdeni a káposzta erjedését - a termék romlik, és sokáig nem tárolható.

Korai pácolás káposzta

A korai káposztafajták nem alkalmasak pácolásra. De van ez alól a kivétel. Ennek a zöldségnek különféle változatai vannak, amelyek erjedve jól megőrzik és jó minőségűek. Ez az első számú Polar 206. A közepes korai szakaszba tartozik, és a csírázás után 80-120 napon belül érik. Kényeztetheti magát ilyen savanyú káposztával már július végén és augusztusban. A holdnaptár szerinti legjobb idő az elkészítésére: júliusban - 30-án és 31-én, augusztusban pedig 1-től 6-ig.

Mikor jobb káposztát vágni pácoláshoz

A kiváló minőségű savanyú káposzta megszerzéséhez fontos, hogy ne csak az optimális napon főzzük a holdnaptár szerint, hanem a lehető legjobb időben vágjuk le. Annak érdekében, hogy az elkészítés kiváló minőségű legyen, a zöldségnek szaftosnak kell lennie. A gyümölcslé nagy része zöldségfélékben, a növekvő holdon vízjelekben található: Rák, Halak, Skorpió. A manapság levágott káposzta sokáig nem lesz friss, de erjesztésre a legalkalmasabb. Természetesen csak azok választhatják ki a fejek betakarításának időzítését, akik maguk is felnevelték.

Ha az összes szabálynak megfelelően savanyú káposztát főz, akkor azt nemcsak hosszú ideig tárolják, hanem télen vitamin- és ásványi anyagok forrásává is válnak. A kiváló íz lehetővé teszi, hogy nyersen fogyasszon és sok finom ételt készítsen.


Nézd meg a videót: Kovászos uborka készítése kovász hozzáadásával. (Október 2021).