Tippek és trükkök

Hogyan lehet megőrizni a vargányát: télre és egy hétre, a tárolás feltételei


A csendes vadászat nagy termése felveti a termék biztonságának kérdését az ember előtt. A vargánya tárolásának számos módja van. A vargánya tartásának feltételei a várható időszaktól függően változhatnak.

Hol lehet vargányát tárolni

Annak érdekében, hogy egy termék idővel ne veszítse el fogyasztói tulajdonságait, ügyelni kell arra, hogy megfelelő körülményeket teremtsen megőrzéséhez. A friss vargánya tárolásának számos klasszikus módja van. A legnépszerűbbek:

  • főzés;
  • szárítás;
  • fagyasztó.

A választott módszertől függően a vargányát különböző módon tárolják. A főtt terméket több napig hűtőszekrénybe helyezzük. A fagyasztott vargányát fagyasztóban tárolják műanyag edényekben vagy celofán tasakokban. A szárított gombadarabokat szobahőmérsékleten szabad tárolni, feltéve, hogy a helyiségben a megfelelő körülmények fennmaradnak.

Hány vargányát tárolnak

A frissen betakarított termést a lehető leghamarabb fel kell dolgozni. Az idő múlásával a gyümölcs ízesítő tulajdonságai romlani kezdenek. Ha nem hoznak megfelelő intézkedéseket a betakarítás megőrzésére, a vargánya károsodhat és károsíthatja az emberi testet.

Fontos! A frissen vágott vargányát legfeljebb 12 órán át szobahőmérsékleten tárolják.

Meg kell érteni, hogy a beltéri vagy a szabad levegő magas hőmérséklete felgyorsíthatja a termék bomlását. Betakarítás után ne tárolja a vargányát zárt tasakokban. Ilyen esetekben elkezdik aktívan kibocsátani a mérgező anyagokat.

A választott tárolási módtól függően a termék eltarthatósága változhat.

Mennyi friss vargánya tárolható

Mielőtt a vargányát raktárba helyeznék, el kell végezni elsődleges feldolgozásukat. Érdemes gondosan válogatni őket az elrontott és korhadt példányok eltávolítása érdekében. Minden gombát folyó vízzel mossunk, eltávolítva a levélrészecskéket és a felgyülemlett szennyeződéseket. Késsel távolítsa el a láb alsó részét és a termőtest sérült területeit.

Ezt követően a vargányát ismét vízzel mossuk, és egy szalvétával vagy papírtörlővel letöröljük. A szárított gyümölcs testeket műanyag edénybe helyezzük, gézzel letakarva a hűtőszekrény alsó polcára tesszük. Ilyen módon történő tárolásukhoz legfeljebb 2 fokos állandó hőmérsékletre van szükség.

Ilyen körülmények között a vargánya legfeljebb 2 napig képes megőrizni ízét és hasznos tulajdonságait. Általában ez az idő elegendő a probléma további feldolgozásával történő megoldásához. Ha ilyen módon tárolja őket több mint 7 napig, mérgező anyagok kezdenek felhalmozódni a kupakokban.

Mennyit tárolhat a főtt vargánya a hűtőszekrényben

A főzés lehetővé teszi, hogy a vargányában található szinte összes káros anyagot elpusztítsa, ezáltal kissé meghosszabbítva a vargányák eltarthatóságát. A szennyeződésektől megmosott és megtisztított gyümölcstesteket nagy darabokra vágják, és megtöltik vízzel. Az átlagos forralási idő körülbelül fél óra.

Fontos! A gombát főző serpenyőből rendszeresen el kell távolítani a habot, mivel nagy mennyiségű káros anyagot tartalmaz.

A folyadékot lecsepegtetjük, a termőtesteket egy műanyag tartályba helyezzük és hűtőbe tesszük. 2-4 fokos hőmérsékleten legfeljebb 3-4 napig tárolják őket. Nagyszerű módja van a termék eltarthatóságának meghosszabbítására - közvetlenül a főzés után egy sterilizált üvegedénybe fektetik, és fedővel lezárják. Ebben az esetben a vargánya 6-7 napig képes ellenállni a megfelelő hőmérsékleten.

Mennyit kell tárolni a száraz vargányával

A szárítás lehetővé teszi bármely termék eltarthatóságának megsokszorozását. A nedvesség elvesztése, a vargánya teljesen megállítja a bomlási folyamatokat. Egy ilyen félkész termék nem túl válogatós a környező viszonyokkal szemben. Számos módja van annak elkészítésére:

  • szárítás a napon;
  • szárítás a sütőben;
  • elektromos szárító használata.

A szárítás jelentősen megnövelheti a termék eltarthatóságát

Az elkészítési módszertől függetlenül a legjobb, ha a félkész terméket szövetzacskóban tárolja, ami lehetővé teszi a természetes szellőzést. A szárított vargányát legfeljebb hat hónapig szobahőmérsékleten tárolják. Száraz, sötétített, alacsony hőmérsékletű helyiségekben eltarthatóságuk akár 9-12 hónapot is elérhet.

Mennyit kell tárolni a fagyasztott vargányával

A nagy, csendes vadászat megőrzésének legnépszerűbb módja a fagyasztás. Ebben a formában a gyümölcstestek könnyen tárolhatók a következő szüretig. Tapasztalt háziasszonyok javasolják az előre elkészített vargánya forralását. A fagyasztás előtti átlagos főzési idő 15-20 perc.

Ezt követően a vizet lecsepegtetjük, a vargányát papírtörlővel szárazra töröljük vagy megszárítjuk. Egy nagy vágódeszkára vagy sütőlemezre fektetik, hogy a darabok között kis távolság maradjon. Ezután a vargányát 3-4 órára a fagyasztóba tesszük.

Fontos! Az alacsonyabb hőmérséklet beállítására alkalmas külön kamrák a legalkalmasabbak fagyasztásra és tárolásra.

A kész félkész terméket kivesszük, műanyag zacskókba vagy tartályokba fektetjük és visszahelyezzük a fagyasztóba. -15 fokos átlaghőmérsékleten a gombák akár egy évig is tárolhatók. Az alacsonyabb hőmérséklet miatt a fagyasztott vargánya eltarthatósága szinte végtelen.

Fontos azonban megjegyezni, hogy a gomba íze végül eltűnik a fagyasztott termékből. Egy éves tárolás után a vargánya elveszíti nemes aromáját és ízét, mint kevésbé értékes gomba. A legjobb, ha ilyen módon tároljuk, legfeljebb 5-6 hónapig.

Hogyan tartsunk vargányát

Különböző helyzetek fordulnak elő, amikor egy bizonyos ideig meg kell őrizni az ételek frissességét. Leggyakrabban ez akkor fordul elő, ha a termés túl nagy, amikor a betakarított vargányát nem lehet a lehető leggyorsabban feldolgozni. Az ilyen helyzetek függvényében meg kell választani a megfelelő stratégiát a csendes vadászat gyümölcseinek megőrzéséhez.

Gyakran előfordulnak olyan esetek, amikor az erdőbe való kirándulások egy vagy több napot késnek. A tapasztalt gombaszedőknek ilyenkor azt tanácsolják, hogy a kosár vagy a vödör alját borítsák be az erdőből gyűjtött moharéteggel. Védelmet nyújt a magas hőmérsékletektől és javítja a természetes szellőzést. A legjobb hatás érdekében a kosarat felül moha borítja, és friss tűkkel szórják meg.

A csendes vadászat friss termését a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni.

Ha már otthon meg kell őriznie a termést, ügyelnie kell a kívánt tartósítási feltételekre. A becsült időkerettől függően különböző módon használhatja. Fontos megjegyezni, hogy a termőtestek meglehetősen gyorsan romlani kezdenek, így a halogatás teljesen tönkreteheti a bőséges termést.

Hogyan lehet a vargányát egy napig tartani

Leggyakrabban a termék tápanyagainak rövid távú megőrzése kérdése nagy hozamokkal jár, amikor a háziasszony fizikailag nem képes feldolgozni az összegyűjtött vargányát. A látszólag jelentéktelen időkeret ellenére nagyon nem kívánatos a friss vargányát otthon szobahőmérsékleten tárolni. A magas relatív páratartalom és a 22-24 fok feletti hőmérséklet 5-6 órán belül visszafordíthatatlan folyamatokat indít el romlásukban.

Fontos! Ha a terméket nem lehet hűtőszekrénybe vagy pincébe tenni, akkor a legjobb, ha áztatja hűvös vízben, és a ház leghidegebb helyére helyezi.

Az előkezelt vargányagombákat szárazra töröljük és hűtőszekrényben tároljuk. A nem kívánt mikroorganizmusok bejutásának elkerülése érdekében érdemes a tartályt gézzel vagy papírtörlővel letakarni. Ha lehetséges a termés áthelyezése egy pincébe vagy egy hideg pincébe, ez a módszer lehetővé teszi a vargányák könnyű megtakarítását egy napig vagy akár 3 napig.

Hogyan lehet megmenteni a vargányát egy hétig

A rövid vagy a maximális hosszú távú tárolástól eltérően a gombák frissen tartása 7 napig meglehetősen nehéz feladat. Hűtőszekrényben töltött 3 nap után a vargányák elkezdenek kiválasztani az emberi szervezetre mérgező anyagokat, ezért különféle kulináris trükkökhöz kell folyamodni. A legnépszerűbb a főzés, amelyet steril zárt tartályban tartanak. Jégkockákkal ellátott vízben hagyható.

A főtt vargányát egy nagy műanyag edénybe helyezzük. Jégkockákkal és hideg vízzel összekeverjük és hűtőszekrényben hagyjuk. Ennek köszönhetően a tartály állandó hőmérsékletet tart, akár +1 fok is. A legfontosabb az, hogy ne felejtsük el naponta egyszer kicserélni az olvadó jeget.

Hogyan lehet a vargányát télen tartani

A fagyasztás a legjobb módszer a vargányák frissességének meghosszabbítására

A hosszú távú tárolás lehetővé teszi, hogy a hideg téli hónapokban is élvezhesse a nyár ajándékainak ízét. Helyesen megválasztott technikával a gomba íze és élénk aromája sokáig megmarad. Mivel a termék hosszú ideig frissen tartása nem lehetséges, szárítási és fagyasztási módszerekkel kompromisszumot kell kötni.

Mindkét módszer megőrzi a friss termék legtöbb előnyös tulajdonságát. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a hosszú távú tárolás csökkenti a nemes gomba aromáját. Mivel a szárítás lehetővé teszi a félkész termék gyors beszerzését, a tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy fagyáshoz folyamodjanak. A friss vagy főtt gombákat a fagyasztóba teszik, és a "sokkfagyasztás" módot használva olyan termékké változtatják őket, amely több téli hónapot is könnyedén túlél.

Tippek tapasztalt gombaszedőktől

Nagyon gyakran a termék rövid eltarthatóságát és hirtelen romlását okozhatja a nem megfelelő előkészítés. Egyes háziasszonyok figyelmen kívül hagyják azt a tényt, hogy apró férgek és apró rovarok halmozódhatnak fel a vargányában. Tapasztalt gombaszedők azt tanácsolják, hogy tárolás előtt a gyümölcsötesteket enyhén sós hideg vízben áztassák 6-12 órán át. Ez idő alatt a kártevők teljesen elhagyják a vargányát.

Fontos! Annak érdekében, hogy az aroma ne gyengüljön, tárolás előtt érdemes a gyümölcsötesteket több összetevő - babérróka, sárgarépa és borsszem - hozzáadásával felforralni.

Ha ez a termék hosszabb megőrzését jelenti, akkor érdemes fagyasztás közben néhány trükköt alkalmazni. Vargányagomba forralásakor kis mennyiségű citromsavat vagy gyümölcslevet adhat a vízhez. Az összetételüket alkotó elemek a gomba felületével való kölcsönhatás során vonzóbbá teszik annak színét és szerkezetét. A darabok fehérebbek és sűrűbbek lesznek.

Következtetés

A vargányát otthon nagyon könnyű későbbi felhasználásra tárolni. Különböző frissességmegőrzési technikák alkalmazhatók az élelmiszer kívánt eltarthatósági idejétől függően. Ha betartja a tapasztalt háziasszonyok tanácsát, sok hónapon át élvezheti a nemes gomba ízét és aromáját.


Nézd meg a videót: Vargánya szárítása bemutató! Szabi Zoli szazo (Október 2021).