Tippek és trükkök

Hericium fehér (fehéres): fénykép és leírás, főzés módja, gyógyászati ​​tulajdonságok, receptek


A hericium fehér a Hericum, a Gidnum nemzetség családjába tartozik. Néha "fehér sündisznónak" hívják, ahol az első szóban szereplő hangsúly az utolsó szótagra esik. A gomba ehető fajtának minősül, de íze alacsony értékű. Ennek ellenére a gombaszedők nem zavarják a főzés során történő felhasználását.

A fehér sündisznó leírása

A fehér sündisznó megkülönböztető jellemzője a sapka belső oldalán található tüskék jelenléte.

A fehér sündisznó termőtestje egy markáns sapkából és egy lábból áll. A tűk rövidek, fehérek vagy halvány rózsaszínűek. Kúpos alakúak, a végeikre hegyesek, kissé leereszkednek a szárig. Fiatal korban, rugalmasak és sűrűn helyezkednek el, érett állapotban törékennyé válnak, ami hozzájárul a könnyű leváláshoz. A pép sűrű, fehér. Gyenge gombaaromája van, egyes esetekben virágos árnyalatú. A spórák ellipszoidálisak, a spórapor fehér.

A kalap leírása

Az érés kezdeti szakaszában a sapka kissé domború, szélei lehajoltak. Ezt követően egy domború alakot ölt, homorú közepével. A sapka átmérője eléri a 15-17 cm-t, felülete sűrű, száraz, bársonyos tapintású. A szín a fehértől a sárgás vagy szürkés árnyalatokig terjed. Néhány példányon homályos foltok találhatók hasonló hangnemben.

A fehér sündisznókat fiatalon ajánlott enni, mivel a túlérett példányok húsa nagyon megkeményedik

A láb leírása

A lába sűrű, fehér, tömör, maximális magassága elérheti a 6 cm-t, szélessége pedig 3 cm, még felnőtt egyedekben sincs üreg.

A termés egyik fő feltétele a mészkőben gazdag talaj.

Hol és hogyan nő

A növekedés kedvező ideje a mérsékelt éghajlaton júliustól októberig tartó időszak. Mikorizát képez szinte az összes tűlevelű és lombhullató fafajjal. Előnyben részesítik a nedves helyeket és a mohát.

Széles körben terjesztve Európában, Észak-Amerikában és Ázsiában. Úgy gondolják, hogy a fehér sündisznó viszonylag nemrég jelent meg Oroszországban. Déli részén található, a mérsékelt égövi erdő övezetében. Kedvező körülmények között nőhet egyenként és nagy csoportokban is.

Párosok és különbségeik

Általános szabály, hogy Oroszország területén egy fehér sündisznót találhat nyár elejétől ősz közepéig.

A fehér hericiumot meglehetősen nehéz összetéveszteni az erdő egyéb ajándékaival a sajátos himenofor miatt. Külső hasonlóságokkal bír azonban e család más alfajaival. Érdemes külön figyelembe venni az egyes példányok közötti főbb különbségeket:

  1. Hericium sárga. Ennek a fajtának a kalapja lapos, szabálytalan alakú. A pép sűrű, fehér, kellemes aromájú. Növekedhet más, a közelben növekvő gombák sapkáival. Vegyes és lombhullató erdőkben nő, a mohafedelmet kedveli. A szín halványsárgától a narancsig terjed, a növekedési körülményektől függően. A kifakult, öreg, fehér sündisznót meglehetősen könnyű összekeverni a kettővel, azonban ki fogja adni benne rejlő keserű ízét, amelyet a sárga még felnőttkorában sem.
  2. A vöröses-sárga Hericiumnak van egy kis sapkája, amelynek mérete eléri az 5 cm átmérőt. Szabálytalan alakú, vöröses-vöröses színű, hullámos és nagyon vékony szélekkel. Aszályban a sapka felülete elhalványul. A sapka alsó részén vöröses-sárga színű tűk találhatók. A láb hossza legfeljebb 4 cm, vöröses árnyalatokkal színezve. Felületét filctoll borítja. A pép törékeny, világos árnyalatú, az életkor előrehaladtával szilárd lesz, különösen a láb esetében. Ehető, de csak fiatalon fogyasztják. Az idősebb példányok nagyon keserűek és olyan ízűek, mint egy gumidugó.

Ehető fehér sündisznó vagy sem

Ez a példány ehető, de csak fiatalon ehető. Ez annak köszönhető, hogy a túlérett gombák kemények és keserűek lesznek. Egyes források megemlítik a vizsgált fajok hasonlóságát a rókagombákkal, nemcsak megjelenésükben, hanem ízükben is. A fehér sündisznót sütve, főzve, pácolva fogyaszthatjuk. Ez a minta kiválóan alkalmas szárításra is.

Hogyan készítsünk fehér süngombát

A hericium fehér sok embert megijeszt a szokatlan megjelenésével. A tapasztalt gombaszedők azonban tudják, hogy ehető és hasznos gomba, ezért szívesen eszik megsütve, pácolva, főzve. Ezenkívül ez a faj kiváló lehetőségnek tekinthető fagyasztásra vagy szárításra. A főzés előtt azonban elő kell dolgozni az erdő ajándékait. Ehhez egy fogkefe segítségével el kell távolítania a tűnövekedéseket a kupak alatt. Ezt követően mindegyik példányt folyó víz alatt mossuk.
Fontos! Mint tudják, a fehér sündisznó csak idős korában keserű. A kellemetlen ízt a következőképpen szüntetheti meg: öntsön forró vizet a túlérett példányokra, hagyja 15 percig, majd öblítse le folyó vízzel.

Hogyan kell sütni

A sült fehér halszálka főzésének folyamata nem fog sok időt igénybe venni. Ehhez a következő összetevőkre lesz szükség:

  • gomba - 600 g;
  • egy hagyma;
  • növényi olaj;
  • 1 gerezd fokhagyma

Lépésről lépésre:

  1. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk félkarikára.
  2. Aprítsd fel a fokhagymát.
  3. Az elkészített összetevőket forró napraforgóolajban megsütjük.
  4. Feldolgozzuk a gombákat, közepes darabokra vágva.
  5. Ha az edény tartalma aranybarna, hozzáadhatja az erdő ajándékait.
  6. 10-15 percig főzzük alacsony lángon.
    Fontos! Ne vágja túl finomra a gombát, mert a hőmérséklet-rezsim hatására jelentősen csökkenhetnek.

A fehér sündisznó főzése előtt ajánlatos kivágni a tűréteget.

Hogyan kell savanyítani

A pácolás előtt meg kell dolgozni a fehér sündisznókat, ehhez elég kefével megtisztítani őket a szennyeződéstől és a törmeléktől, majd folyó víz alatt leöblíteni. A tűréteg eltávolítása ajánlott, de nem előfeltétel, mivel ez nem befolyásolja az ízt. A következő összetevőkre lesz szüksége:

  • gomba - 0,5 kg;
  • hagyma - 1 db;
  • fokhagyma - 1 szegfűszeg;
  • ecet 5% - 2 evőkanál. l;
  • növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
  • babérlevél - 1 db;
  • forrásban lévő víz - 250 ml;
  • só és bors ízlés szerint.

Főzés folyamata:

  1. Vágjon fokhagymát és hagymát, küldjön egy előkészített edénybe.
  2. Adjon sót, borsot, ecetet és olajat a közös ételekhez.
  3. Öntsön 100 ml forrásban lévő vizet.
  4. Helyezze a kezelt sündisznókat, tegyen egy babérlevelet a tetejére, majd öntsön rá forró vizet.
  5. Tekerje fel az üvegeket fedéllel, és óvatosan fordítsa meg többször, hogy megrázza a tartalmát.
  6. Fejjel lefelé tegye a hűtőbe. Egy nap elteltével savanyított gomba fogyasztható.

Hogyan lehet megszáradni

A szárított gomba tökéletesen alkalmas levesek, mártások, szószok, húslevesek elkészítésére. Szárítás előtt az erdő ajándékait nem szabad lemosni, elég csak megtisztítani a szennyeződéstől és száraz ruhával törölni. Ezután kb. 5 mm-es szeletekre kell vágni őket, és sütőpapírral borított tepsire kell tenni. Kezdetben a gombákat kemencében 45 fokos hőmérsékleten szárítják, kissé megszáradva 70 fokra emelik. A minták megégésének megakadályozása érdekében a szárítást kissé nyitott ajtóval kell elvégezni. A folyamat legalább 8 órát vesz igénybe.

A készenlétről a gomba rugalmasságával lehet megmondani: meg kell hajlania, de nem szabad megtörnie. A fehér sündisznókat ebben a formában körülbelül 2-3 évig tartják. Ezenkívül a szárított gombákat egy kávédarálóban őrölhetjük meg, így keveréket készíthetünk különféle ételekhez fűszerezésként.

Hogyan fagyasztható le

A fehér sündisznók fagyasztása előtt el kell rendezni őket. Először is fontos eltávolítani az összes férges és korhadt példányt. Másodszor, a gombákat meg kell tisztítani a szennyeződéstől, gallyaktól és levelektől. Ilyen célra szilárd és fiatal fehér sündisznók alkalmasak. Öblítésük nem ajánlott, mivel hajlamosak az összes nedvességet magába szívni. De ha a gombákat még mindig vízkezelésnek vetették alá, akkor ezt követően törölközővel kell szárítani. Ezután a száraz mintákat vékony rétegben kell átadni egy speciális zacskóba. A fagyasztott fehér sündisznókat legfeljebb egy évig - 18 fokos hőmérsékleten tárolhatja.

A fehér sünök gyógyászati ​​tulajdonságai

A fehér hericiumot nemcsak ízletes gombának, hanem hasznosnak is tartják

A fehér sündisznó összetétele sok hasznos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a testre, nevezetesen:

  • normalizálja a vérnyomást, javítja a pulzusszámot;
  • javítja a légzőrendszer munkáját;
  • alacsonyabb koleszterinszint;
  • megakadályozzák a rosszindulatú daganatok előfordulását;
  • enyhíti az Alzheimer- és a Parkinson-kór tüneteit;
  • terápiás hatást gyakorolnak az emésztőrendszerre.

A fentiek alapján a fehér sündisznó meglehetősen népszerű, és a népi gyógyászatban használják.

Nevelhető-e otthon fehér sündisznó

A fehér sündisznót otthon nevelni nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Mesterségesen tenyészthető beltérben és szabadban egyaránt. Így fehér sündisznó is termeszthető az országban, de ez a lehetőség magában foglalja a kizárólag áprilistól októberig történő ültetést, és például egy pincében vagy egy istállóban történő tenyésztés lehetővé teszi az egész évben betakarítást.

A fehér sündisznók otthoni termesztésének algoritmusa a következő:

  1. Készítsen elő 1 m hosszú és körülbelül 20 cm átmérőjű keményfa rönköket. Az ágak eltávolíthatók, de a kérget meg kell tartani.
  2. A száraz fát 2 napig áztassa vízben, majd hagyja egy ideig meleg, szellőző helyiségben.
  3. Fúrjon lyukakat az előkészített rönkökbe egy kockás mintázatban 10 cm, 4 cm hosszú és 0,8 cm széles átmérőjű távolságban.
  4. Tegyen gombapálcát a lyukakba.
  5. Tekerje be a rönköket műanyaggal, és hagyja meleg helyen. Fontos, hogy mindig nedvesek maradjanak, ezért az öntözést 2-3 naponta kell elvégezni.
  6. Miután a micélium fehér szálai láthatók a felszínen, a rönköket hideg vízbe kell helyezni, majd függőlegesen egy világos és meleg helyiségben.

Fontos! A kertben kapható speciális rudak fehér sündisznóval.

Következtetés

A fehér hericium ehető gomba, amely pozitív hatással van a testre. Ugyanakkor, mint bármely más gomba, kitint is tartalmaz, amelyet nehéz megemészteni. Ebben a tekintetben az erdei ajándékok használata nem ajánlott gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdő emberek, valamint kisgyermekek, terhes és szoptató nők számára.


Nézd meg a videót: Pálinkasorozat - 4 rész - Főzési alapismeretek (Június 2021).