Tippek és trükkök

Hogyan sózzuk meg a vajat forrón: receptek a télre


A vaj forró módon sózható, ha a betakarított termés túl sok, ami lehetővé teszi az étvágygerjesztő finomság megőrzését egész évben. A tíz legfinomabb, aromás és finom étkezési gomba közé tartoznak, és alkalmasak pácolásra, pörkölésre, pácolásra, szárításra és pácolásra.

Hogyan lehet vajat sózni forrón

Annak érdekében, hogy a vajból illatos egészséges snack válhasson, megfelelően elő kell készíteni őket, és a sózás során be kell tartaniuk a műveletek lépésről lépésre történő algoritmusát.

Tippek az alkatrészek előkészítéséhez:

  1. A vajak a sapkát borító speciális ragacsos film miatt kapták a nevüket. A tisztítás során el kell távolítani, mivel a gombák sózva észrevehető keserű utóízt kapnak.
  2. A tisztítás előtt az olajat nem szabad sokáig áztatni, mivel a csőszerű szálak felszívják a vizet, megduzzadnak és elkezdik kicsúszni a kezét.
  3. Fogja meg a filmet olajjal bekent késsel, és húzza át a kupakon.
  4. Jobb, ha a törmeléket csak a ragacsos film eltávolítása után mossa le a kupakról.
  5. A válogatás a sózás előtt a legjobb, mivel a nagyobb példányok főzése hosszabb ideig tart.
  6. Ne dobja el a lábakat, hanem főzzen belőlük kiadós és aromás kaviárt.
  7. Főzés előtt jobb, ha az összegyűjtött gombákat hideg, sós vízben öblítjük le, mert ettől az összes parazita lebeg, és a homok és a törmelék leülepszik.
  8. 1 kg nyersanyag főzéséhez 1 teljes evőkanál sóoldat szükséges. l. finom sót és egy csipet citromsavat 1 liter szűrt vízben. A forralás 20 percet vesz igénybe.

Tanács! Ha a takarítás után barna sapkafoltok jelennek meg a kezén, akkor ecettel vagy citromlével könnyedén letörölheti őket.

A forró sós vaj előnyei

Háromféle sózás létezik:

  • hideg;
  • forró;
  • kombinált.

A forró sózás előnyei:

  1. A készítményben lévő béta-glükánok és foszfor megőrzése, amely erősíti az immunrendszert.
  2. Magas fehérjetartalom és fehérje, amelyet a test 85% -ban asszimilál. Ez a tény az ételnek húspótló hírnevet ad.
  3. A forró nagykövet biztosítja a biztonságot, mivel a kórokozó baktériumok elpusztulnak a hőmérsékleten.
  4. A téli "meleg" betakarítás jobb alapanyag-feldolgozást biztosít, amely lehetővé teszi számodra a termékek biztonságát. Varrás után a természetvédelem egész évben tárolható, miközben a gomba nem veszíti el ízét és táplálkozási tulajdonságait.

A vaj forró sózásának klasszikus receptje

A forró sózott vargánya egy illatos snack, amely lehetővé teszi, hogy kiadós finomságot kéznél tartson egész évben. A tárolás a pincében történik, így a hűtőszekrény nincs túlterhelve.

Kellene:

  • 3 kg sós vízben főtt gomba;
  • 5 liter tisztított ivóvíz sóoldathoz;
  • 40 g extra só adalékanyagok nélkül;
  • 5 oldal granulált cukor;
  • 6-10 db. szegfűbors és fekete borsó;
  • 4-5 babérlevél;
  • 5-6 szegfű csillag.

Forró sózási módszer:

  1. Öntsön megmosott, megtisztított és forralt olajat egy zománctartályba, és töltse fel tiszta vízzel. Küldjön gombát tűzre és forraljon fel.
  2. Öntsön minden fűszert és sót a serpenyőbe. Forraljuk az ételt sóoldatban 30 percig.
  3. Öblítse le az üvegeket forró vízben szódabikarbónával és sterilizálja vízforraló vagy sütő felett.
  4. Ossza szét a munkadarabot forró kannákon, töltse fel a tartályt sóoldattal a tetejéig, és zárja le fedőkkel.
  5. Fordítsa a kannákat fejjel lefelé, és tekerje őket egy takaróba. Hagyja kihűlni a természetvédelmet ebben a formában.
  6. Távolítsa el a bankokat a pincébe.

Az előétel gazdag, aromás és mérsékelten fűszeres lesz. Tálaláskor a gombát salátahagymakarikákkal és apróra vágott kaporral ízesíthetjük.

Forró sós vaj télire, kaporral és ribizli levelekkel

A forró vajas vaj pikáns íze és fűszeres aromája könnyen biztosítható málna- vagy ribizlilevél, gyógynövények és fűszerek hozzáadásával.

Kellene:

  • 2 kg hámozott sapka lábakkal;
  • 40 g egyszerű konyhai extra só;
  • 2-3 ág szárított kapor;
  • 6 db babérlevél;
  • 5 db szegfűszeg és fekete bors;
  • 3 szegfűbors;
  • 7 db fekete ribizli bokor levelei.

Forró sós vaj recept dobozokban:

  1. Forraljon tiszta, bőr nélküli kupakokat sós vízben, dobja szitára és engedje le. Hűtsük le a gombát.
  2. Küldje egy serpenyőbe, szórja meg fűszerekkel, sóval és öntsön forrásban lévő vizet, hogy a víz teljesen ellepje a gombákat.
  3. Forraljuk fel a munkadarabot 15-20 percig, és osszuk szét steril üvegekben. Először tegye a gombát, majd töltse fel az üvegeket sóoldattal a tetejéig.
  4. Sterilizálja a fedeleket forrásban lévő vízben, majd szorosan tekerje össze a kannákat, és fedéllel fordítsa felfelé.
  5. A lassabb lehűlés érdekében csomagolja be az üvegeket takaróval vagy takaróval.

Tanács! A sózott gombás sapkák jól passzolnak sült burgonyához és zöldségekhez. Leginkább olívaolaj és hagymatollak csobbanásával szolgálják fel őket.

Forró sózási recept citromsavval

A citromsav a munkadarab élességét, kellemes savasságát és lédússágát adja a gombapépnek.

Szükséges terméklista:

  • 1 kg tiszta olaj, kupak nélkül bőr;
  • 1 liter ivóvíz a szűrőből;
  • 30 g granulált cukor;
  • 2 evőkanál. konyhai coli;
  • 5-6 levél babér;
  • 3 gerezd fokhagyma;
  • 5-6 szegfű csillag;
  • csipet csillagánizs és rozmaring;
  • hiányos pohár ecetet.

Lépésenkénti meleg sózási módszer:

  1. Forraljuk a hámozott olajat enyhén sós vízben 20 percig. Dobja ki egy szitán, és akassza fel, hogy a felesleges víz üvegbe kerüljön.
  2. A pácoláshoz forraljunk szűrt vizet, adjunk hozzá minden fűszert és gyógynövényt, forraljuk a masszát 10 percig, miután újra forraljuk.
  3. Öntsön egy falatot a legvégén.
  4. Öntsön olajat steril üvegekbe, és töltse fel a tartályokat forró sóoldattal a tetejéig.
  5. Tekerje fel a konzerválást, hűtse le egy takaró alatt, és tegye a pincébe.

Hogyan lehet sózni a vajat télire forrón, kapros magokkal és cseresznye levelekkel

Ez a vaj forró sózási receptje illatos snacket nyújt az egész tél számára. A gombákat könnyű használni leves vagy saláta hozzávalóként.

4 félliteres dobozhoz:

  • vargánya - körülbelül 2,5 kg (mennyi fér el méretétől függően);
  • 50 ml finomított olaj;
  • 1 liter tisztított ivóvíz;
  • 40 g apróra vágott extra só;
  • 20 g fehér cukor;
  • 3 lavrushka;
  • 6 db szegfűbors (borsó);
  • 3 db szegfű csillagok;
  • csipet fahéj és mustármag;
  • fej fokhagyma;
  • cseresznye lapok - 4-5 db;
  • egy-egy kaporágon minden üvegben.

Lépésenkénti meleg sózási folyamat:

  1. Mossa meg, hámozza meg és aprítsa fel a vajokat, ha vannak nagy példányok.
  2. Forraljuk vízben 15 percig, dobjuk szitára és hagyjuk lecsöpögni.
  3. A pác keverékhez keverje össze az összes fűszert sóval vízben. Tegye a serpenyőbe a sajtóval préselt cseresznye leveleket és fokhagymát.
  4. Forraljuk fel a masszát, öntsünk bele ecetet a legvégén, és tegyük ki a vajat.
  5. 10 percig főzzük a munkadarabot.
  6. Terjessze a gombákat forró páclével steril tartályban, mindegyikhez adjon egy kanál növényi olajat.
  7. Tekerje fel, hagyja az üvegeket egy takaró alatt kihűlni, és tegye a pincébe tárolásra.

Az előétel kellemes szagot kap, és olívaolajjal meghintve egy gyógynövényszórással kell tálalnia.

Hogyan forró sós fahéj vajat üvegekbe

A sós forró gomba recept ínycsiklandó és kielégítő snacket kínál, amelyet az egész család szeretni fog.

Ételkészlet főzéshez:

  • liter víz;
  • 5 nagy finomított olaj;
  • 3 evőkanál. finomított cukor;
  • 3 evőkanál. finomra vágott só;
  • 3-4 borsó fehér bors;
  • 3 babérlevél;
  • 5 szegfűszeg rügy;
  • 1 evőkanál. szárított kapros zöldek;
  • egy csipet por fahéjat.

Sós vaj télire forrón, lépésről lépésre:

  1. A megpucolt főtt gombát szeletekre vágjuk és vizet adunk hozzá.
  2. Forraljuk, sózzuk és szórjuk meg cukorral.
  3. Tegye az összes fűszert, keverje össze és forralja 15 percig.
  4. Óvatosan ossza el a vajolajat réses kanállal egy steril félliteres edény felett, öntsön forrásban lévő sóoldatot a tetejére, és zárja le.
  5. Tekerje be egy takaróval a lassú hűtés érdekében, és vigye hűvös helyre hosszú távú tárolás céljából.

Forró sós vaj csillagánizssal és rozmaringgal

A természetes fűszerek finom aromát és eredeti ízt kölcsönöznek a rostrostoknak. A fűszerek nem szakítják meg a tartósítás ízét, hanem hangsúlyozzák.

Kívánt:

  • 3 kg nagy főtt vaj;
  • 5 liter ivóvíz a szűrőből;
  • 7 babérlevél;
  • 5-6 db. fehér és fekete bors;
  • 100 g granulált cukor;
  • 70 g só adalékanyagok nélkül;
  • 5 szegfűszeg rügy;
  • egy csipet csillagánizs;
  • csipetnyi rozmaring;
  • citromsav - a kés végén.

A forró sózás a következő lépésekből áll:

  1. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és küldjön vajat hozzá.
  2. Fűszerezzük a készítményt sóval, adjunk hozzá citromsavat, fűszereket és gyógynövényeket a lista szerint, és forraljuk a masszát 10-12 percig.
  3. A vaj olajat réselt kanállal kenjük be sterilizált üvegekbe, töltsük meg forró sóoldattal és szorosan tekerjük fel.
  4. Tekerje be az üres részeket egy takaróval, várja meg, amíg kihűl, és tegye a pincébe.

Hogyan lehet forró savanyú vajat fokhagymával

A fokhagyma finom aromája felébreszti az étvágyat, pikáns és könnyű fűszert ad az előételnek.

Főzéshez szükséges termékek:

  • 2 kg főtt vaj;
  • 2 liter ivóvíz;
  • 3 teljes művészet. Szahara;
  • 3 evőkanál. finom só szennyeződések nélkül;
  • 3 evőkanál. ecet;
  • 40 g mustármag;
  • 2 fej fokhagyma;
  • 12 babérlevél;
  • 12 borsó szegfűborsból és fekete borsból.

Lépésenkénti meleg sózási módszer:

  1. A javasolt fűszerek közül főzzük meg a sóoldatot, amelyhez adjuk hozzá a hámozott, de nem apróra vágott fokhagymát.
  2. 5 perc múlva öntsük a főtt vajat a pácba, és tartsuk még 5 percig a tűzhelyen.
  3. Töltse meg a steril üvegeket gombával, töltse fel főtt sóoldattal és sterilizálja 15 percig.
  4. Csavarja be szorosan, és hagyja kihűlni. Maradj laza.

Tárolási szabályok

A legjobb, ha a meleg sózott gombát hűvös, sötét helyen, + 8 + 12 fokos optimális hőmérsékleten tárolja. Alacsony hőmérsékleten a gomba törékennyé válik és elveszíti ízét, magas hőmérsékleten pedig savanyúvá válhat az erjedési folyamat miatt.

Figyelem! A sóoldat típusának vagy a természetvédelem illatának bármilyen változásával kategorikusan nem ajánlott enni.

Következtetés
Ha a vargányát forrón sózza megfelelő módon, étvágygerjesztő snack egész évben megmenthető. A mérsékelten fűszeres, húsos gombadarabokat gyógynövényekkel és fűszerekkel általában ropogós édes hagymával, egy csepp ecettel és illatos növényi olajjal szolgálják fel. Forró vajolaj használata fehérjét és aminosavakat tartalmaz telítődésre a testben, állati termékek nélkül.


Nézd meg a videót: Házi ropogós kifli (Október 2021).