Tippek és trükkök

Földszürke (földes) sor: a gomba fényképe és leírása, hogyan kell főzni


A sor földes (földszürke) vagy földi - a Tricholomov család gomba. A biológiai szakkönyvekben Tricholoma bisporigerum, Agaricus terreus, Agaricus pullus néven jelölik, ezeket a példányokat közismerten egereknek nevezik. A faj feltételesen ehetőnek minősül.

Ahol nő a földi ryadovka

Széles elterjedési területtel rendelkező közönséges gomba. Oroszországban a földes ryadovka a szubtrópusi zónában és a mérsékelt éghajlaton növekszik. Számos kolóniát alkot, amelyek fő koncentrációja Szibériában, az Urálban, a középső régiókban található. Délen nem annyira elterjedt. Ez a fejlődés módjának köszönhető: egy földes sor csak tűlevelűekkel hozza létre a mikorizát.

A bőséges terméshez mész-, homokos vagy vályogos talajra van szükség. A micélium egy tűlevelű, ritkábban mohalomon helyezkedik el. A gombák hosszú sorokban vagy szűk félkörben nőnek. A földes sor fenyőerdőkben, tűlevelű és kevert masszívumokban képez családokat a fenyő túlsúlyával, a városi park zónáiban.

Gyümölcs ősszel és meglehetősen hosszú. Mérsékelt éghajlaton a termést augusztus végétől a fagy kezdetéig (októberig) betakarítják. A Krím-félszigeten, ahol a földi ryadovka fő felhalmozódása figyelhető meg, az utolsó termőtestek decemberben találhatók. A Kaukázusban a termés november végéig tart.

Hogyan néz ki egy földes ryadovka gomba

A földes sor kicsi. A gyümölcs teste világos vagy sötétszürke színű, esetenként akadnak barna vagy vöröses árnyalatú példányok. A takarás a vegetációs időszak elején van, majd teljesen eltűnik, vagy a kupak széle mentén könnyű áttört töredékek formájában marad.

A földes sor (a képen) külső leírása a következő:

  1. A fejlődés kezdeti szakaszában a termőtest felső része széles kúp alakú, ahogy növekszik, dülledté, lapossá válik, a kupak közepén kúpos tubercle képződik, ritkán hiányzik.
  2. A felülete selymes, apró pelyhekkel. A lepedék gyengén rögzül, az érés középső szakaszában a pikkelyek összeomlanak vagy üledékek mossák el őket.
  3. A védőfólia száraz időben megreped, a törés pontjain jól látható a fehér hús.
  4. Az átmérő körülbelül 8 cm, a sapka széle lehet egyenes vagy enyhén hullámos. Alacsony páratartalom mellett a szélén ritka, különböző méretű repedések keletkeznek.
  5. A szín nem monokromatikus: a középső részen sötétebb, az élek világosak. A lemezek rögzítésének helyén sugárcsíkok láthatók.
  6. A spóratartó réteget ritkán elhelyezkedő, egyenetlen élű, rövid és hosszú lemezek alkotják. Színe fehér, enyhén szürke árnyalattal. A spórák fehérek, kúposak. Hosszú lemezek érik el a sapka tövét, ne takarja le a lábát.
  7. A szár hosszú, hengeres alakú, 10 cm-ig megnő. Felülete hosszanti rostcsíkokkal. A szerkezet kemény, száraz, törékeny, a vágásnál hámlik, a belső része üreges. A fiatal gombák fehérek, az érettek szürkés árnyalatúak, megegyeznek a lamellás réteggel. A talaj közelében kiszélesedett, felülről kúpos. A kupak közelében a felületet könnyű filc bevonattal borítják. Az ágytakaró maradványait csak fiatal sorokban határozzák meg gyengén kifejeződött gyűrű formájában.
  8. A termőtest fejlődésének kezdetén a pép fehér, majd világosszürke, vékony.

Fontos! A faj megkülönböztető jellemzője, hogy a pép az oxidáció során nem változtatja meg a színét.

Lehet-e enni egy evezős földszürket

A faj feltételesen ehetőnek minősül, tápértékét tekintve a negyedik kategóriát foglalja el. A gyümölcstestek nem tartalmaznak mérgező vegyületeket. A ryadovka utolsó besorolási fülkéjét kis mérete és vékony pépe miatt vették fel. A gombák sokoldalúak a feldolgozásban. Viszonylag kis területen jó termést érhet el.

A faj a Krímben a legnépszerűbb, mindenféle feldolgozáshoz tömegesen betakarítják. A földes ryadovka használata nagy mennyiségben nem ajánlott. Az anyagok magas koncentrációja a vázizomsejtek pusztulását okozza. Kísérleti vizsgálatok kimutatták, hogy a 40 kg-nál nagyobb súlyú fogyasztás rövid idő alatt provokálhatja a veseelégtelenséget.

Gomba íze

A Tricholomovy család közül ez a faj a legjobb a tápérték szempontjából. A földi ryadovka gyümölcsös testét kellemes, gyenge, édeskés íz jellemzi. Az illata nem taszító, liszt. A gombákat előzetes forralás vagy áztatás nélkül dolgozzák fel.

Előnyök és károk a test számára

A földes sor összetétele a következőket tartalmazza:

  • számos ásványi anyag, amely különösen hasznos a test munkájában: nátrium, foszfor, cink, vas és kalcium;
  • betain, vitamin komplex;
  • sztearinsav, aszparaginsav, glutaminsav, lizin, treonin, alanin;
  • számos fenol;
  • ergoszterin;
  • a cellocin és a femecin természetes antibiotikumokkal rendelkezik;
  • poliszacharidok.

A földes sor hasznos tulajdonságait használják a kezelésre:

  • az urogenitális rendszer patológiái;
  • a pulzus normalizálása aritmia esetén;
  • artériás magas vérnyomás;
  • csontbetegségek (csontritkulás, reuma);
  • az endokrin rendszer diszfunkciója. A gomba hasznos a diabetes mellitusban;
  • a nők hormonális egyensúlyhiányának okai;
  • elhízottság. A sorok fehérjét tartalmaznak, ezért szerepelnek az étrendben, teljesen helyettesítik a húsételeket, de kevésbé kalóriatartalmúak.

A földi evezés ellenjavallt:

  • a gyomor krónikus betegségeivel, alacsony savasságot okozva;
  • az epehólyag és a gyomor-bél traktus patológiáinak súlyosbodása során;
  • hasnyálmirigy-gyulladással, epehólyag-gyulladással.

Nagy mennyiségű gomba fájdalmat és bélfelhatást okozhat.

Fontos! A földi ryadovka túlzott és tartós használata a menüben megzavarja a vese és a máj működését, és tönkreteszi az izomszövetet.

Hogyan lehet megkülönböztetni egy földes szürke ryadovkát

A földszürke sor több fajhoz hasonló, ezek fényképeit és leírásait alább mutatjuk be.

A szürke sor külsőleg nagyon hasonlít a földhöz.

Ehető gomba, eltér a földes sortól:

  • növekedési hely: vegyes és lombhullató területeken található;
  • a termőtest nagy mérete;
  • a felnőtt egyedekben a spórát hordozó rétegben sárga foltok vannak;
  • a törésnél a pép sárgul.

A termési periódus késő, az íz és az illat rosszul fejeződik ki. A gyümölcs teste sokoldalúan feldolgozható.

Faragott vagy ezüstös sor - feltételesen ehető.

Ezek a gombák világosabb színűek, színe nem szürke, de világosbarna, a felnőtt egyedek szinte fehérek lehetnek. A pép sárgás, kellemes illatú és kifejezhetetlen ízű. A pácolás után a gyümölcstestek sárgára vagy világoszöldre váltanak. A korai termés (június elejétől) vegyes erdőkben nő.

A szomorú ryadovka a gomba ehetetlen csoportjába tartozik.

Tűlevelű vagy vegyes erdőkben nő és hoz gyümölcsöt szimbiózisban fenyővel, ritkábban lucfenyővel. Az ehetetlen megjelenés közötti fő különbség a sapka színe és felülete. A védőfóliát sűrűn borítják kicsi, szorosan rögzített mérlegek. A felület úgy néz ki, mint egy nemezborítás. Az élek világosak, leeresztettek, a középső rész sötétszürke, a kupakon nincs kúpos képződés. Íz és szag nem fejeződik ki.

A tigris sor mérgező faj.

A kalap vastag, húsos, világosszürke. Megkülönböztető jellemzője a felületen lévő nagy pelyhek, csíkokban rendezve. A sapka alakja kerek, hullámos, konkáv élekkel, amelyeken repedések láthatók. Nyár végén nő vegyes vagy tűlevelű erdőkben. Súlyos toxicitást okozhat. Íze édeskés, lisztillata.

Gyűjtési szabályok

A család, amely magában foglalja a fajt, meglehetősen sok. Főleg gombákból áll, amelyek nem alkalmasak étkezésre, de külsőleg hasonlóak az ehetőekhez. Ezért a földi sor összegyűjtésekor az az alapszabály, hogy csak azokat a gyümölcsötesteket vegyük magunkhoz, amelyek kétségtelenek. Számos ajánlás a gombaszedőknek:

  1. Csak fiatal példányokat gyűjtenek, a túlérett gombák bomlás közben méreganyagokat bocsátanak ki.
  2. A gyümölcstesteket nem veszik ökológiailag kedvezőtlen zónákba, mivel káros anyagokat halmoznak fel.
  3. Vágja le vagy törje le a lábát a micélium károsodása nélkül.
  4. Ha több földes sor található, egy telepet kell a közelben elhelyezni.
  5. Csak a fenyők alatt keresnek, a faj más fafajok alatt nem nő.
  6. A nyár végi betakarítás után mennek, a gomba heves esőzések után jelenik meg.

Fontos! Gyűjtse össze a gyümölcstesteket egy jó légáramlású edénybe, tegye le a gyümölcstesteket sapkákkal. Tehát kevesebbet törnek.

Hogyan főzzünk földes ryadovkát

A faj különféle ételekben szerepel, amelyek közé tartozik a gomba is. A termőtesteket előzetesen kezeljük a törzsön, a talaj töredékein és a száron található micéliumon. Ha a gombát kissé befolyásolják a rovarok, áztassa meleg sós vízben 15-20 percig.

A ryadovka gombából a következő ételeket lehet elkészíteni:

  • leves;
  • zöldséges pörkölt;
  • rakott hússal, burgonyával;
  • pite vagy pite kitöltése.

A gombákat lehet sütni a sütőben zöldségekkel vagy megsütni.

A földes sor alkalmas téli betakarításra, feldolgozás után teljesen megőrzi kémiai összetételét és hosszú ideig tárolja. A gyümölcstesteket hideg és meleg sózásra használják, pácolják, szárítják, főzik és fagyasztják.

Következtetés

Földes sor - késői lamellás gomba. Megtalálható az európai részben, a közép- és déli régiókban. Mérsékelt és szubtrópusi éghajlaton nő a fenyőkkel szimbiózisban lévő tűlevelűek alatt. Termése bőséges és tartós, a faj a tápértékét tekintve a negyedik kategóriába tartozik.


Nézd meg a videót: Gasztroangyal 22. rész Gombás ételek 2012 (Október 2021).