Tippek és trükkök

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a káposztát ecet nélkül


A mi körülményeink között a káposztát mindenhol termesztik, még a távol-északon is. Talán ezért mindenki számára elérhető az ár a boltokban és a piacon. A zöldséget sokáig, szinte az új betakarításig tárolják, és nem veszíti el a tápanyagokat. Természetesen a korai fajtákat azonnal fel kell használni a saláták és az első fogások elkészítéséhez, de a későbbiek sokáig fekszenek a pincében, az alagsorban, sőt az üvegezett erkélyen is.

Régen a savanyú káposztát minden házban hordóban készítették, és nem csak télire. Ma egy hétköznapi család otthona nem megdöbbentő méretű, és egyszerűen nincs hova tárolni ilyen mennyiségű készletet. Ezért másképp készítünk üres területeket. A káposzta ecet nélküli megsózása segít abban, hogy gyorsan elkészítsünk egy terméket tálalásra.

Mi a különbség a sózás, a pácolás és a pácolás között

Először is megjegyezzük, hogy bármilyen közepes vagy késői káposzta alkalmas bármilyen munkadarabra. Sűrű, fehér fejük összenyomva ropog és tökéletesen alkalmas feldolgozásra. Lássuk, miben különböznek a betakarítás különféle módjai. Nem térünk ki a kémiai reakciók bonyodalmaira, de röviden és világosan csak azt mondjuk el, amit minden háziasszonynak tudnia kell.

Pácolás

A savanyú káposztát sóoldat nélkül készítik. Aprítják, sóval dörzsölik, előkészített edényekbe teszik, rétegenként megtapogatják. Kiegészítésként leggyakrabban sárgarépát vagy savanyú almát használnak. Keverhetők a fő összetevővel vagy rétegezhetők. Az elnyomás a tetejére van telepítve.

Az erjedés a tejsav fermentáció során történik. A káposzta felszabadítja a levet, amely teljesen eltakarja. Minden nap egy réselt kanállal gyűjtsük össze a habot a felületről, és gyalult fapálcával többször szúrjuk át a főző terméket az edény aljáig.

A savanyú káposzta kétségtelenül a legegészségesebb. Az erjedés során új tulajdonságokra tesz szert, és étrendben ajánlott gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek, alacsony savtartalom kíséretében, cukorbetegeknek. Az savanyú káposzta javítja a mikroflóra és a bélműködést, elősegíti a koleszterin megszüntetését, az epeválasztást. Még a sóoldat is hasznos, sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Bőséges étkezés után ajánlott reggel inni.

Csak egy ilyen terméket sokáig készítenek, és alacsony hőmérsékleten kell tárolni.

Pácolás

A pácolt zöldségek elkészítéséhez szükséges összes recept tartalmaz sóoldatot, ecet hozzáadásával. Ez nem növeli a termék hasznosságát. Óvatosan kell fogyasztani magas vérnyomásban vagy gyomor-bélrendszeri betegségben szenvedőknek, de a magas savtartalmúaknak egyáltalán nem ajánlott.

De az ecetes káposzta határozottan elfoglalta helyét étrendünkben, annak köszönhetően, hogy gyorsan, 2-3 óra alatt elkészíthető. Ha sok ilyen nemkívánatos ecetet önt a testünk számára, az étel 30 perc alatt megehető.

Fontos! Nem lehet meginni a pácot! Egy egészséges ember, miután szó szerint néhány kortyot ivott, nehézséget érezhet a gyomorban, és a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők valószínűleg súlyosbodást tapasztalhatnak.

Sózás

A sós káposzta köztes helyet foglal el a savanyú káposzta és az ecetes káposzta között. Sóoldat hozzáadásával készül, de ecet nélkül. A só tartósítószer szerepet játszik. A sózott zöldségek nem olyan egészségesek, mint a pácolt zöldségek, de gyorsan megfőnek és szobahőmérsékleten tárolhatók. A pácoltakhoz képest bizonyosan nyernek, de néhány óra múlva még korai az asztalon szolgálni, legalább néhány napba telik.

A legtöbb háziasszony, különösen városi környezetben, különféle recepteket készít a sós káposztához. Nem olyan sokáig kell várni, amíg teljesen elkészül, és kényelmesebb tárolni.

Sós káposzta receptek

Sok recept létezik a káposzta ecetes ecetesítésére. Minden háziasszony az ízléséhez igazíthatja őket, hozzáadva és eltávolítva az összetevőket.

Fontos! Még akkor is, ha apró teáskanál ecetet ad a sóoldathoz, a káposztát nem sózottnak, hanem pácoltnak tekintheti.

Hasznos tippek

Mielőtt folytatnám a recepteket, hadd adjak néhány egyszerű irányelvet:

  • csak későn és közepesen érő fajták alkalmasak sózásra;
  • zöldségek savanyításához soha ne használjon jódozott sót;
  • feltétlenül tegyen néhány edényt az üveg alá, hogy a sóoldat belefolyjon;
  • szúrja ki a savanyúságokat naponta gyalult fapálcával, több helyen elérve az edények alját;
  • az erjedés során képződött habot réselt kanállal el kell távolítani;
  • a káposztát teljesen be kell fedni sóoldattal.

Gyors sózás egy üvegben

Valószínűleg ez a legegyszerűbb módja a káposzta gyors elkészítésének. A sózási sebesség a nagy mennyiségű cukornak köszönhető, amely serkenti az erjedést. Ezenkívül a tartályokban lévő apróra vágott zöldségeket nem tampolják meg, ami miatt jobban érintkeznek a sóoldattal. Az ilyen káposzta nem valószínű, hogy ropogós lesz, és sokan édeskés ízűnek találják majd. Városi lakásban kényelmes 3 literes dobozokban főzni.

Szükséged lesz:

  • káposzta - 5 kg;
  • sárgarépa - 1 kg;
  • cukor - 300 g;
  • víz - 2,5 l;
  • só - 70 g.

Sterilizálja az üvegeket. Forraljuk fel a sóoldatot vízből, sóból, cukorból, teljesen hűtsük le.

Apróra vágjuk a káposztát, meghámozzuk a sárgarépát, lereszeljük, összekeverjük, összekeverjük.

Rendezze a zöldségeket üvegekbe, de ne tampossa, hanem csak kissé tömörítse. Töltsön be hideg sóoldatot.

Helyezze az üveget egy széles tálba vagy alacsony fazékba, és tegye félre meleg helyre 3 napra.

Az azonnali sózás készen áll. Azonnal megeheti, de jobb, ha 2 napra hűtőbe tesszük - finomabb lesz.

Gyors sózás zöldségekkel

Ez a recept megköveteli, hogy forró sóoldatot öntsenek a zöldségekre. Emiatt gyorsan főznek, de nem lesznek ropogósak.

Szükséged van:

  • káposzta - 1 kg;
  • sárgarépa - 200 g;
  • édes paprika - 200 g;
  • só - 1 evőkanál. egy kanál csúszdával;
  • cukor - 2 evőkanál. kanalak;
  • víz - 1 l.

Tanács! Nem kell grammra mérnie a zöldségek tömegét.

Először készítsen elő egy edényt a sózáshoz, aprítsa fel a káposztát, vágja csíkokra a borsot, kombinálja reszelt sárgarépával.

Jól összekeverjük, szorosan üvegekbe tesszük.

Forraljuk fel a sóoldatot, hűtsük körülbelül 80 fokosra, öntsük bele a zöldségeket.

Zárja le az üveget nejlon fedéllel, várja meg, amíg teljesen kihűl, tegye a hűtőszekrénybe.

A káposzta ilyen gyors sózása lehetővé teszi, hogy 2 nap után az asztalon tálalja.

Fűszerekkel

Bár ebben a receptben olyan termékeket használnak, amelyek könnyen megtalálhatók minden konyhában, a savanyúság szokatlannak, gazdag ízűnek bizonyul.

Szükséged van:

  • káposzta - 5 kg;
  • sárgarépa - 1 kg;
  • fekete bors - 20 db;
  • babérlevél - 10 db .;
  • só - 4 evőkanál. kanalak;
  • cukor - 2 evőkanál. kanalak;
  • víz - 2,5 liter.

Készítse elő a sóoldatot - forraljon fel vizet, sót, csepp cukrot.

Apróra vágjuk a káposztát, reszeljük le a sárgarépát, adjunk hozzá babérlevelet és borsot, alaposan keverjük össze.

Keverje össze jól, erővel, zöldségekkel és fűszerekkel. Minél több levet enged a káposzta, annál jobb.

Tedd a zöldségeket üvegekbe, és jól rétegezd, rétegenként, ököllel.

Töltsön be hideg sóoldatot, fedje le gézzel, tegye egy széles tálba, és tegye meleg helyre 3 napra.

Ne felejtse el minden nap több helyen átszúrni a savanyúságokat.

Céklával

A répával főtt káposzta nemcsak ízletes, de gyönyörű is lesz.

Szükséged lesz:

  • káposzta - 3 kg;
  • cékla - 600 g;
  • sárgarépa - 600 g;
  • fekete bors - 10 db .;
  • babérlevél - 5 db .;
  • fokhagyma - 2 gerezd;
  • só - 4 evőkanál. kanalak;
  • cukor - 3 evőkanál. kanalak;
  • víz - 3 l.

Hámozzuk meg és reszeljük le a répát és a sárgarépát, vágjuk fel a káposztát. Összekeverjük és jól keverjük.

Törje össze a fokhagymagerezdeket, és tegye a tiszta üvegek aljába. Tegyen belé apróra vágott zöldségeket, jól megtapogatva.

Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá cukrot, sót, borsot, babérlevelet.

Amikor 80 fokosra hűl, szűrjük le és öntsük rá a zöldségeket.

Következtetés

Minden háziasszonynak saját receptje van a káposzta sózására. Reméljük, hogy Ön is élvezi a mieinket. Jó étvágyat!


Nézd meg a videót: Házi Hordós Savanyú Káposzta Készítése Home Made Sauerkraut (Október 2021).