Tippek és trükkök

Hogyan savanyítsuk a gombákat és a hullámokat télire hideg és meleg módon


A sózás az otthoni megőrzés egyik módja, amikor a sok só hozzáadása gátolja a baktériumok és gombák szaporodását, elősegítve az élelmiszerek megőrzését. Az ezzel a módszerrel készített gomba a hagyományosan orosz receptek egyike. Az alapvető arányokat és szabályokat betartva együtt sózhatja a hullámokat és a gombákat.

Lehetséges-e sózni a hullámokat a sáfránytejes sapkákkal együtt?

A savanyúságok és pácok főzése összefügg a gombatípusok jellemzőivel. Volnushki a feltételesen ehető csoportba tartozik. Főzés előtt legalább egy napig áztatják, majd felforralják. Ellenkezőleg, rengeteg vízzel vizesednek, sapkájuk és termőtestük elsötétül és elveszítik eredeti szerkezetüket. A különbségek ellenére a volushki és a gomba együtt sózható.

Hogyan sózzuk együtt a gombákat és a hullámokat?

Az olyan különféle fajták, mint a volushki és a camelina gombák megfelelő sózása érdekében figyelembe kell venni az egyes fajták jellemzőit. Finom nyersanyagokat kapnak gondosan előkészített alapanyagokból.

A termék sózása előtt a gomba tömegét rendezni kell:

  • kizárják a férges, sérült, korhadt alapanyagokat;
  • előnyben részesítik az azonos méretű gombákat, mert egyenletesen sózzák őket;
  • a vágás alsó részét a lábon további 2-3 mm-rel vágják.

A sáfránytej-kupakok feldolgozásakor minimális mennyiségű vizet használnak. A kalapokat és a lábak felületét finom kefével tisztítják, és nedves ruhával eltávolítják a súlyos szennyeződéseket.

A gofrit áztatják, hogy eltávolítsák a keserűséget, amellyel a pép vágásán kiemelkedő tejszerű gyümölcslé rendelkezik. Ha nem teszi ki ezt a fajtát napi áztatással, akkor a termék megsózása haszontalan - a munkadarab elromlik. Áztatás után a gomba tömegét további mossuk, majd 20-30 percig forraljuk.

Az egyes fajták elkészítése után elkezdheti sózni a hullámokat a gombákkal együtt. Ezt meg lehet tenni hidegen és melegen is. Mindkét lehetőségnek megvan a maga előnye. A gombaszedők véleménye szerint a forró módszerrel készült készítmények a pácokra hasonlítanak, a hideg sózás használata pedig a gomba klasszikus ízét adja.

A gomba és a gofri finom sózása érdekében vegyen durva tengeri sót. Kristályainak szerkezete hozzájárul a sapkák és a lábak hatékonyabb sózásához.

Fontos! Mindkét faj gyakran egymás mellett nő. Inkább a nyírligeteket vagy a lucfenyőerdőket kedvelik.

Módszerek sáfrányos tejesapkák és volushkák sózására

A sózott sáfrányos tejesapkák és hullámok elkészítéséhez használja a következő módszerek egyikét:

  1. Forró. Ebben a módszerben a sóoldatot úgy állítják elő, hogy további összetevőket forralnak fel. Forrásban lévő folyadékban a lábakkal ellátott sapkákat 20 percig forraljuk. Aztán lehűlnek, bankokban fekszenek.
  2. Hideg. Olyan módszer, amelyben a kupakokat és a lábakat beillesztik, komponenseket adnak az általános íz javításához, a terhelést 1-2 napig állítják, fedővel fedik le és tárolják.
  3. Kádakban. A "saját levében" történő sózásnak ez a változata elnyomás alkalmazását igényli. A rétegeket megismételjük, további összetevőket fektetünk le, a tetejét káposzta levelekkel borítjuk és megnehezítjük. Miután nyomás alatt ülepedett, adjon hozzá egy friss gombát. Ez a módszer magában foglalja a valódi élelmiszeripari fatuskók használatát. A sózási folyamat legfeljebb +10 ° C hőmérsékleten megy végbe

Fontos! Oroszországban a gombákat általában 20 literes hordókban sózták, elnyomásként nehéz köveket használtak.

Hogyan lehet hideg módon sózni a gombákat és a gofrit

A sáfrányos tejesapkák hideg sózásához megfelelő üvegedények használata szükséges. A bankokat úgy választják meg, hogy a nyak lehetővé teszi a terhelés szilárd felszerelését a tömeg kibontása után.

Szükséges összetevők:

  • 1 kg össztömegű gomba;
  • 6 - 8 gerezd fokhagyma;
  • 3 szál kapor, petrezselyem ízlés szerint;
  • egy pohár durva só adalékok nélkül.

A kalapokat, a lábakat megtisztítják, felforralják, majd lehűtik. Az üveg aljára egy réteg sót öntünk, majd gombákat, fokhagymát, kaprot, petrezselymet rakunk ki. Minden réteget egyenletesen sózunk azzal a várakozással, hogy a teljes mennyiség elegendő a teljes tömeghez. A tetejét csészealj borítja, teher kerül rá. Használhat vízzel töltött edényt. A sózást 48 órán át hagyjuk, majd az elnyomást eltávolítjuk, fedővel lefedve eltávolítjuk a további tároláshoz.

Tanács! Hideg sózáshoz néha nagy edényeket használnak: kényelmesebb a munkadarab felső rétegére helyezni a terhelést. A sóoldat izolálása után 48 óra elteltével a gombákat üvegedényekbe rakják, hozzáadva a felszabadult folyadékot.

Hogyan sózzuk meg a gofrit és a gombát forrón

A válogatott pácolás főzéséhez szükséges hullámokat forrón, nem 30, hanem 15 percig forralják. A ryzhikeket megtisztítják a szennyeződésektől.

A sóoldatot a számításból állítjuk elő:

  • 3 kg gomba;
  • 1 liter víz;
  • 3 evőkanál. l. nagy sókristályok;
  • 3 babérlevél.

A folyadékot felforraljuk, az előkészített alapanyagot a kupakokból és a lábakból öntjük, és 15 percig forraljuk. Ezután a gomba tömegét a terhelés alatt eltávolítjuk. Üvegedényekbe rakható és 24 - 48 óra elteltével tárolható.

Hogyan hideg savanyú gomba és ribizli levelű gomba

Az illatos ribizli levelek a házi készítésű készítmények egyik legfontosabb összetevője. Ez az összetevő egyedülálló tulajdonságainak köszönhetően javítja a savanyúság ízét, valamint gátolja a baktériumok fejlődését.

Annak érdekében, hogy a gomba sózása sikeres legyen, vegyen be 10–12 ribizlilevelet 2 kg gomba és kamelinánként. 1 liter vízhez sóoldathoz 3/4 evőkanál. só, néhány borsó szegfűszeg, fekete bors.

A gombákat megfőzzük, lehűtjük. Az átfedő ribizli leveleket a sózási edény aljára helyezzük, majd a gombákat lefektetjük. Az utolsó réteg ismét ribizli levél lesz. Az elnyomás telepítve van rájuk. Sózás után, tárolás előtt a levelek felső rétegét eldobják.

Hogyan sózzunk gombát és volvushkit kaporral és tormalevelekkel télire

A tormaleveleket, a kapros esernyőket gyakran használják az ételek sózására. A zöldek ízét különböző típusú gombák szokatlan árnyalataival kombinálják. A főzéshez a volushki és a camelina egyik sós receptje szerint forró módszerrel vegyen még sértetlen tormaleveleket, valamint a kapor szárának felső részét napernyőkkel. 1 kg gomba tömegéhez 4 levél torma, 2 napernyő kapor, 5 - 6 gerezd fokhagyma szükséges.

Tárolási szabályok

A rizsikeket és a volushkikat együtt sikeresen betakaríthatják, a savanyúságokat és a pácokat tárolják, miközben stabil hőmérsékleti rendszert tartanak + 8 ° C-nál magasabb hőmérsékleten. Ebben az esetben az alapvető szabályokat követik:

  1. Tárolásra alkalmasak a sötét pincék, pincék további szellőzéssel. A beltéri páratartalom átlagos szinten marad.
  2. Ne tárolja a terméket működő elektromos készülékek közelében.
  3. A tárolási időszak alatt a sózott termékek fagyasztása, ismételt leolvasztása kizárt.

Következtetés

A hullámokat és a gombákat együtt sózhatjuk. Az ilyen típusú házi készítésű üres lapok kiegészítésének fő feltétele a külön előfeldolgozás. A Volnushkit ezenkívül áztatják és forralják. A vörös hajúak számára elegendő a szennyeződések egyszerű tisztítása. Annak ellenére, hogy a gomba elkészítése sok időt és erőfeszítést igényel, az üres íze, az egyedi íze, a gomba aromája miatt keresett.


Nézd meg a videót: Szedjünk gombát 12 (Október 2021).