Tippek és trükkök

Sűrű baracklekvár


A baracklekvár télire vonatkozó receptjei nagyon változatosak, és sokan inkább az állaga és sokoldalúsága miatt a lekvárral szemben.

A lekvárok és lekvárok készítésének titkai

Sokan szeretik a bogyós gyümölcsökből és a cukorból származó gyümölcsökből készült édességeket, de nem mindenki érti különbséget ugyanazon lekvár, befőtt, konfekció vagy konzerv között. Gyakran mondják, hogy ez egy és ugyanaz az étel, csak annyi a különbség, hogy melyik országból származik. Például a lekvár elsődlegesen orosz termék, az confiture Franciaországból, a jam Angliából, pontosabban Skóciából származik, a lekvár pedig Lengyelországból származik.

De ezek az ételek különböznek sűrűségükben, és gyakran az előállítási technológiában is.

A lekvár, ellentétben a lekvárral, meglehetősen sűrű (zselésszerű) állagú. Hagyományosan hosszabb ideig forralják. A klasszikus recept szerinti lekvárral ellentétben a lekvár készítéséhez szükséges gyümölcsöket nem külön zúzzák. A hőkezelés során homogén tömeggé alakulnak. De a konfekció leginkább a lekvárra hasonlít, valójában a maga nemében. A lekvár előállításához mindig speciális zselés képző adalékokat használnak. A lekvár elkészíthető velük vagy nélkülük - természetes módon. Ennek megfelelően kaphat vagy vastag konfidenciát, vagy folyékonyat, inkább lekvárt.

A télen használt baracklekvár receptjétől függően Ön választja meg a gyümölcs érettségi fokát. Ha a betakarítást hagyományos módon, zselés képző adalékanyagok használata nélkül készíti el, akkor jobb, ha teljesen érett, vagy akár zöldes gyümölcsöket szed. Ők híresek a megnövekedett pektin-tartalomról, amelynek köszönhetően a késztermék megszilárdul.

A túlérett gyümölcsökben nagyon kevés a pektin, de megkülönbözteti őket a megnövekedett édesség, és éppen ezeket lehet pektin vagy zselatin hozzáadásával a receptekhez legjobban használni.

Figyelem! A lekvárkészítő sárgabarack túlérett és akár puha is lehet, de soha nem korhadt vagy penészes.

A klasszikus receptek szerint a barack őrlése nem biztosított, de a magokat mindig eltávolítják belőlük. Ha a kemény héj megtörik, a sejtmagok eltávolíthatók. Egyes fajtákban nincs keserűség. A barna héj lehámlása után az előállítás utolsó szakaszában édeskés magokat adhatunk a lekvárhoz. Ez érdekes mandulás ízt fog adni az ételnek.

Számos modern receptben a háziasszonyok inkább darálják a barackot, közvetlenül a lekvár megkezdése előtt, darálóval vagy turmixgéppel. Sokkal könnyebb, mint a termék őrlése hőkezelés után.

Sok háziasszony a téli baracklekvárt részesíti előnyben a napfényes gyümölcsök minden egyéb készítményével szemben, mivel sokoldalúan használható. Nagyon kényelmes kenyérre vagy ropogós pirítósra kenni. A lekvár kiváló réteget készít süteményekhez és süteményekhez, végül ideális kész pite és más sütemény kész tölteléként.

Egyszerű recept a baracklekvárra

E recept szerint semmit sem kell előre elkészítenie, kivéve a tényleges barackot és a cukrot. Kivéve, ha kis mennyiségű vaj jól jön.

Összetevők és edények elkészítése

Egy hagyományos recept szerint a cukor mennyiségének térfogatának meg kell egyeznie a mosott és kimagozott barackokkal. Ha édes és teljesen érett gyümölcsöket használ, akkor a cukor mennyisége kissé csökkenthető. Például 1 kg hámozott sárgabarackhoz vegyen kb. 750-800 g homokot.

A gyümölcsöket alaposan megmossuk főzés előtt, majd feltétlenül szárítsuk meg papíron vagy vászon törülközőn. A baracklekvár elkészítéséhez egyáltalán nincs szükség vízre. Még a felesleges folyadékot is el kell távolítani a gyümölcsből a kész étel kívánt állaga elérése érdekében.

A sárgabarackot felére vágjuk és kimagozzuk. A lekvár elkészítéséhez fontos, hogy zománcozott serpenyőt vagy vastag aljú rozsdamentes acélt válasszon. Alakja szintén fontos - széles, alacsony oldalakkal, hogy kényelmes legyen összekeverni az edényt főzés közben.

Főzés folyamata részletesen

A klasszikus recept szerinti lekvár elkészítésének folyamata körülbelül egy napot vehet igénybe, mivel először a kajszibarackot kell hagyni állni cukorral.

Tehát vegyen egy serpenyőt, kenje meg az alját kis mennyiségű vajjal, hogy később ne ragadjon bele a lekvár. Ezután tegye ki a sárgabarack felét, megszórva őket cukorral.

Fedjük le az edényt egy törülközővel, és hagyjuk egy éjszakán át. Ez az eljárás segít a kajszinak jobban megőrizni formáját a lekvárkészítés során.

Másnap a cukor teljesen feloldódik, a gyümölcsökből pedig sok gyümölcslé szabadul fel. Azonnal öntse le a felesleget, mert nagy mennyiségű folyadék esetén előfordulhat, hogy a munkadarab nem sűrűsödik meg szükség szerint. A gyümölcsöt csak enyhén szabad levével lefedni.

Helyezze az edényt a barackkal a melegítőre. Ha a cukornak nem volt ideje egyik napról a másikra teljesen feloldódni, akkor a tűznek először alacsonynak kell lennie.

Miután a cukor teljesen feloldódott, a tűz maximálisan megnövelhető. Főzzük a lekvárt folyamatosan kevergetve 15-20 percig. A forralás során feltétlenül el kell távolítani a kapott habot a gyümölcsből.

Az utolsó szakasz

Helyezzen előre néhány csészealjat a fagyasztóba, hogy tesztelje, elkészült-e a lekvár. Most kivehet egy csészealjat, és tehet rajta egy kis lekvárt. Ha a csepp nem terjed, és valamilyen szilárd felület képződik rajta, akkor azt mondhatjuk, hogy az edény készen áll.

Ha ezeket a jeleket nem észlelik, folytassa a lekvár főzését további 5-10 percig, majd ismételje meg a tesztet. Ismételje meg, amíg el nem éri a kívánt konzisztenciát.

A lekvárt még forrón sterilizált kis üvegekbe (0,5 l) tehetjük, és a fedéllel azonnal felcsavarhatjuk.

Citromsav baracklekvár recept

Van egy kicsit más, gyorsabb módszer a baracklekvár télire való elkészítésére.

Szükséged lesz:

  • 1 kg kimagozott barack;
  • 1 kg cukor;
  • 1 g citromsav vagy 1 evőkanál citromlé.

Mossuk meg a barackokat, távolítsuk el a magokat, és turmixgéppel vagy darálóval őröljük meg őket. Adjunk hozzá cukrot és citromsavat, és keverjük újra. Helyezze az edényt a barackpürével a fűtőlemezre, forralja fel és forralja körülbelül 20-30 percig. Nem szabad sokáig hagynia a lekvárt, jobb, ha rendszeresen megkeverjük egy fa spatulával, hogy ne tapadjon az aljára.

Miután a barackkeverék kissé besűrűsödött, vegye le a tűzről, csomagolja száraz, sterilizált üvegekbe, zárja le fém fedéllel és tárolja.

Sárgabarack és narancs lekvár főzés nélkül

Ez a recept vonzza az egészséges ételek rajongóit, mivel a gyümölcsök a főzési folyamat során egyáltalán nem főznek, ami azt jelenti, hogy minden hasznos anyag és vitamin megmarad bennük.

Készít:

  • 2 kg sárgabarack;
  • 2,5 kg cukor;
  • 2 narancs;
  • 1 citrom.

A gyümölcsöt folyó víz alatt alaposan mossuk meg és szárítsuk meg. Vágja negyedre a narancsot és a citromot, és távolítsa el belőlük az összes magot.

Fontos! A héjától eltérően nem lehet félretenni - keserű íze lehet.

Ezután turmixgéppel őrölje meg őket. Elég, ha a sárgabarackot kettévágjuk, és a magokat is eltávolítjuk. Ezt követően egy turmixgéppel is összetörik.

A gyümölcstömeg fokozatosan kombinálódik a cukorral. Újra alaposan összekevert minden. A kapott lekvárt szobahőmérsékleten néhány órán át állni hagyjuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

Ezután kis, előre sterilizált üvegedényekbe csomagolják. Minden kanálba egy evőkanál cukrot öntünk a romlás elkerülése érdekében.

Az ilyen munkadarabot hűtőszekrényben kell tárolni.

Sárgabaracklekvár főzése almával

A kajszibarack jól passzol az almához, mivel ez utóbbi savanyúságot ad a kész ételhez. Megfelelő mennyiségű pektint is biztosítanak a jó megszilárduláshoz.

Vegyünk 1 kg barackot, mossuk meg és szabadítsuk meg a magoktól. 3-4 almát jól mossunk meg, különítsük el a magjától és 6-8 szeletre vágjuk. Készítsen széles, fazékot vastag aljjal, lehetőleg nem zománcozva, de ne is alumíniumot.

Helyezzen sárgabarackot egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és tegye lassú tűzre. Miután a gyümölcsök megfőttek és levek voltak, adjuk hozzá az apróra vágott almát.

30-40 percig közepes lángon főzzük, folyamatosan keverjük a jövőbeni lekvárt és távolítsuk el a habot. Ezután vegye ki az edényt a tűzhelyről, és hagyja kissé kihűlni.

Vegyünk egy turmixgépet, és alaposan őröljük meg a főtt gyümölcskeveréket, majd a lekvár steril üvegekbe kerülhet és feltekerhető. A munkadarab íze nagyon finomnak bizonyul, és szobai körülmények között is jól tárolható.

Sűrű baracklekvár

Ha nem vonzza a kajszi hosszan tartó forralása, akkor próbálja meg elkészíteni őket a sűrítők egyik típusának hozzáadásával. A lekvár elkészítésének technológiája e receptek szerint alig változik. De a folyamat során hozzáadják az egyik gélképző anyagot, amely lehetővé teszi a termék forráspontjának lerövidítését és a természetes barackok ízének, aromájának és hasznos tulajdonságainak megőrzését.

Sárgabarack lekvár zselatinnal

Ez a lekvár recept az egyik legnépszerűbb. Szüksége lesz azonos mennyiségű barackra és cukorra (egyenként 1 kg) és 40 g zselatinra.

A gyümölcsök, mint általában, megszabadulnak a magoktól, megszórják cukorral, és néhány órán át hagyják a levet. Ezt követően turmixgéppel összetörik és tűzre teszik, így forralás után a barackmasszát körülbelül 30 percig forralják.

Ugyanakkor a zselatint kevés meleg vízzel felöntjük, és hagyjuk duzzadni.

30 perc múlva a melegítést eltávolítjuk. A barackokhoz duzzadt zselatint adunk, az elegyet alaposan összekeverjük és steril üvegekbe öntjük.

Fontos! Zselatin hozzáadása után ne forralja fel a lekvárt.

Sárgabarack lekvár pektinnel

A pektin része lehet a gélképző cukornak, vagy külön is értékesíthető. Ez egy természetes növényi sűrítő, idegen aromák nélkül, és nem változtatja meg a munkadarab színét.

A baracklekvár elkészítésének arányai megegyeznek az előző receptben leírtakkal - 1 kg gyümölcshöz 1 kg cukrot és egy zacskó pektint veszünk.

A gyártási technológia szintén nagyon hasonló. Miután a kajszibarack és a cukor keverékét 10-15 percig főzték, elő kell készíteni a pektint. A szokásos tasak általában 10 g port tartalmaz. Keverje össze a tartalmát 2-3 evőkanál cukorral.

Adja hozzá ezt a keveréket forrásban lévő baracklekvárhoz.

Figyelem! Ha először nem keveri össze a pektint cukorral, akkor az egész munkadarabot elrontja.

A baracklekvárt pektinnel forraljuk legfeljebb 5 percig. Ezután tegye steril üvegekbe, csavarja össze és küldje el tárolásra.

Sárgabarack lekvár zselatinnal

E recept szerint a baracklekvár hasonló technológiával készül, mivel a jellfix, mint számos más társa, például a jamfix, a quittin ugyanazt a pektint tartalmazza cukorral és gyakran citromsavval. Ezért a pektinnel azonos arányban és sorrendben kell hozzáadni. Általában egy szokásos zhelix 1: 1 tasakot használnak 1 kg barackhoz és 1 kg cukorhoz viszonyítva.

Örmény recept baracklekvárhoz

A baracklekvár készítésének örmény módszere csak két pontban különbözik a hagyományostól:

  • a sárgabarackot a magok eltávolítása után nem törik össze, hanem 4 szeletre vágják;
  • a cukrot egymás után, egyenletes adagokban viszik be a főzési folyamat során.

1 kg barackhoz körülbelül 900 g kristálycukrot használnak.

Először a receptben előírt teljes cukormennyiség körülbelül 1/3-át adják a gyümölcsszeletekhez. A barackokat felforraljuk. 10-15 perc elteltével a cukor második harmadát hozzáadjuk a gyümölcsmasszához. A sárgabarackot további 20-30 percig forraljuk, és a maradék cukrot hozzáadjuk. Ezt követően a munkadarabot további 5-10 percig forralhatjuk, és forrón eloszlathatjuk az üvegekben.

Sárgabaracklekvár lassú tűzhelyben

Bár a baracklekvárt nem nehéz lassú tűzhelyben elkészíteni, mégsem ajánlott a folyamatot a sors kegyelmére bízni, és folytatni a dolgát. Lehet, hogy az étel csak "elszalad". Ugyanebből az okból jobb, ha a multicooker tálat barackkal, legfeljebb fele cukorral töltjük meg, és nem zárjuk le a fedelet.

500 g gyümölcsért vegyen be 0,5 kg cukrot, célszerű 1 tk. citromlé.

Tanács! A citrom hozzáadása segít megőrizni a kész lekvár élénk, gazdag színét.

Az első szakasz nem különbözik a hagyományos technológiától. A kajszibarackot megmossuk, elválasztjuk a magtól, multicooker tálba tesszük és cukorral letakarjuk.

Ezután a „Sütés” mód bekapcsol 60 percre, és a folyamat megkezdődik. A fedélnek nyitva kell lennie - a lekvárt időről időre meg kell keverni. Öt perccel a folyamat vége előtt adjunk hozzá citromlevet és keverjük meg. Amikor a multikukar kikapcsol, a lekvár steril üvegekbe kerül.

Sárgabaracklekvár készítésének titkai egy kenyérsütőben

A kenyérkészítő a háziasszony életét is sokkal könnyebbé teheti, különösen, ha nem kell nagy mennyiségű lekvárt készíteni.

Nincs is szüksége különösebb előkészületekre, de sok erőfeszítés nélkül kísérletezhet különböző összetevők hozzáadásával. Végül is a kenyérkészítő a munka nagy részét, különösen a keverést, elvégzi helyetted. A kész adag kicsinek bizonyul, és nem kár, ha egy tétel íze nem igazán felel meg Önnek.

A kezdéshez kipróbálhatja a következő receptet. Vegyünk 1 kg cukrot és sárgabarackot, 1 citromot és kb. 5 cm hosszú darab gyömbért.

Őrölje le a gyümölcsöt más összetevőkkel húsdarálóval vagy turmixgéppel, tegye a kenyérsütő gép táljába, állítsa be a „Jam” vagy „Jam” programot, kattintson a „Start” gombra.

Másfél óra múlva, a készülék vége után, csak nyissa ki a fedelet, csomagolja a kész terméket konzervdobozokba, és ez a folyamat befejezettnek tekinthető.

A baracklekvár egyéb fajtái

A lekvárkészítés során ne féljen kísérletezni - elvégre a kajszibarack sok más gyümölcs és bogyó mellé passzol: málna, szeder, ribizli, egres, a citrusfélékről nem is beszélve.

A fűszer szerelmeseinek csábító lesz fahéjat és vaníliát adni. A szegfűszeg, a csillagánizs, a gyömbér és a babérlevelek keveréke segít elkészíteni a kész étel egyedi ízét, amely hús- és halételekhez mártásként is használható.

A barackokhoz sokféle dió illik, a rum vagy a konyak hozzáadása gazdagabbá teszi a lekvár ízét és meghosszabbítja eltarthatóságát.

Következtetés

A téli baracklekvár különféle receptjei lehetővé teszik, hogy minden háziasszony megfelelőt válasszon ki magának, és megőrizzen egy darab napsütéses nyarat a hideg évszakra.


Nézd meg a videót: Baracklekvár - Karinthyék egyszervolt befőzése (Október 2021).