Tippek és trükkök

Cékla tárolása télire


Úgy gondolják, hogy a céklát Oroszországban a X.-XII. Század óta termesztik. Hagyományosan gyökérnövényeket választunk az asztalunkhoz, míg keleten a leveles fajtákat kedvelik. A zöldségben található tápanyagok összessége egyedülálló. A répa amellett, hogy vitaminok, makro- és mikroelemek tárolója, harcol a rákos sejtekkel, és jó módszer a méreganyagok eltávolítására. A vas tartalmát tekintve ez a gyökérzöldség csak a fokhagyma, a jód pedig a tengeri moszat után áll. Fogadd el, hogy a jódhiány ellen inkább répával, mint algával küzdünk. Tartalmaz egy gyökérzöldséget és ritka U-vitamint, amely jó segítség az allergia elleni küzdelemben, és normalizálja a lakhatás és a kommunális szolgáltatások aktivitását. És azt is feltételezik, hogy a középkorban a pestis, bár nem ment el mellettünk, nem vált olyan szörnyű katasztrófává, mint Európában, részben ennek a csodálatos gyökérzöldségnek köszönhetően.

A céklát könnyű megmenteni, télen pedig lehet sütni, sütni, főzni, köretnek jó, és nélkülözhetetlen a borscsban és a levesekben. A pincében a burgonyával történő hagyományos fektetés mellett fagyaszthatja vagy száríthatja a gyökérnövényeket. Ebben a cikkben megpróbáljuk elmondani, hogyan kell otthon tárolni a céklát.

A zöldségek tárolása az ültetéssel kezdődik

A répatenyésztésről itt nem fogunk írni. Egyszerűen vannak pillanatok, amelyeken tartási minősége közvetlenül függ, különös figyelmet kell fordítani rájuk. Mesélünk a vörös répa télen történő tárolásának módjairól. A cukor, a takarmányfajták és a svájci mángold, egy leveles zöldség, figyelmen kívül marad.

Milyen céklát ültetni

Vannak korai, közepes és késői fajták a céklának. A korai az ültetés pillanatától számítva 2-3 hónap alatt érik meg, de nincs hosszú távú tárolás alatt. Ezekre a célokra az évszak közepi és késői fajtájú gyökérzetek alkalmasabbak. Ez utóbbiak jobban tárolódnak, de a középső zóna és Szibéria körülményei között nincs mindig idejük érni. Az első időben beérik, de hosszú távú megőrzésükhöz szigorúan be kell tartani a hőmérsékleti rendszert és a tárolási körülményeket.

Felsorolunk néhány répafajtát, hogy könnyebb legyen eligazodni magvetéskor vagy zöldségvásárláskor.

Ügyeljen a közepesen érő gyökérnövényekre:

  • Csehország;
  • Bordeaux;
  • Bona;
  • Detroit;
  • Piros labda;
  • Összehasonlíthatatlan A 463;
  • Mulatt.

Hosszú eltarthatóságú késői répafajták:

  • Henger;
  • Atamán;
  • Donna;
  • Családanya;
  • Patrick;
  • Torpedó;
  • Vetélytárs;
  • Fellegvár.

A Lukerya F1 és a Wonderful F1 hibridek megtartják piacképes ízüket és ízüket a következő szüretig.

Az ellátás finomságai

A közepes méretű gyökérzöldségek tárolása a legjobb. A kívánt méretű cékla megszerzéséhez 10x10 cm-es séma szerint ültetéssel korlátozza táplálkozási területüket (a növény fiatalon jól tolerálja a szedést).

Tanács! Átültetéskor a répa gyökerét harmadával lerövidítse - ez felgyorsítja a gyökértermés megkötését, és lehetővé teszi a közepesen késő vagy akár késői fajták növekedését északnyugaton.

A gyökérnövény szereti a káliumtrágyázást, és a bór hiánya miatt üregek jelenhetnek meg, ami hátrányosan befolyásolja a tárolást. A nitrogént viszont korlátozott mennyiségben kell beadni, mivel feleslegét nem távolítja el a zöldségből, hanem az egészségre káros nitrátok formájában halmozódik fel. Ez abban nyilvánul meg, hogy a répában fehér koncentrikus körök jelennek meg, amelyek nem jellemzőek a fajtára. Nemcsak rosszul tárolódik, egy idő után fekete foltok jelennek meg a gyökérnövényben.

Fontos! Azt mondják, hogy egyszer vagy kétszer sóoldattal történő öntözés édességet ad a répának.

Ez igaz, de az étkezési sónak nincs helye a kertben, jobb helyettesíteni nátrium-humáttal. Tehát édes gyökereket kap, és nem romlik, hanem javítja a talaj állapotát.

Aratás

Tapasztalt kertészek tudják, hogy a tényleges betakarítási idő nem mindig esik egybe a fajta leírásában feltüntetett idővel. A hőmérséklettől, az öntözéstől, a talaj összetételétől, a gondozástól függenek. Általában a betakarításra kész cékla megsárgul és kissé kiszárad.

Mindenesetre ezt a zöldséget a fagy kezdete előtt, később, mint a burgonyát, de a sárgarépa előtt ásták ki. A sok eső miatt a gyökérnövényeket idő előtt be kell takarítani, hogy a tárolás során elkerülhetők legyenek a rothadó folyamatok.

Fontos! Még forró, száraz időben is leállítják a répa öntözését három héttel a betakarítás előtt.

Cékla előkészítése tárolásra

Ásd ki a gyökereket, ügyelve arra, hogy ne károsítsa a bőrt. Terítse ki őket néhány óra alatt lombkorona alatt, hogy a talaj jól megszáradjon. Rázza le, de soha ne mossa és ne dörzsölje a répát. Most rendezze, válassza ki az összes zöldséget, amelyet a betakarítás során megrongáltak, rothadás vagy más betegségek érintettek. Szüretre kell használni, vagy először meg kell enni, mivel az ilyen gyökérzöldségeket sokáig nem tárolják.

Tegyen félre minden apró cserét és nagyon nagy répát, ezek nem alkalmasak téli tárolásra. A hűtőszekrényben vagy a pincében az ilyen zöldségek egy hónapig feküdhetnek. A kis gyökerek gyorsan kiszáradnak, a nagyok pedig télen nem tárolhatók, mivel rossz ízűek és megnövekedett rosttartalmúak, ami az idő múlásával csak fokozódik. Körülbelül 10 cm átmérőjű, sima bőrű zöldségek tartási minősége a legjobb.

Vágja le a télen tárolásra kiválasztott répa tetejét, és hagyjon 1-3 cm-es tuskót.A farokhoz egyáltalán nem lehet hozzányúlni, akármilyen hosszú is. Ellenkező esetben kórokozó baktériumok kerülnek a talajról eltávolított és vízzel nem megtisztított gyökérzetek sebfelületébe, ami jelentősen lerövidíti a cékla eltarthatóságát.

Kenje meg a zöldségeket száraz, hűvös, jól szellőző helyen, lehetőség szerint egy rétegben. Nem helyezheti őket azonnal raktárba. A környezet és a tárolás hőmérséklete közötti különbség káros lehet a gyökérnövényekre. Csökkentse fokozatosan 1-2 hónap alatt. A céklát csak akkor lehet leengedni a pincébe vagy az alagsorba, ha a kinti hőmérséklet eléri a 8–9 fokot.

Tanács! Ha sok olyan sérült vagy nem megfelelő gyökér van hátra, amelyet nem tudsz kezelni, ne ess kétségbe. Az alábbiakban a nem szabványos méretű répa tárolását vesszük figyelembe.

Hogyan kell tárolni a céklát

Nem elég a piacon termeszteni és betakarítani, vagy jó minőségű olcsó gyökérnövényeket vásárolni. Fontos, hogy minimális tápanyagveszteséggel tartsák őket. A speciális zöldségboltok sokkal hosszabb ideig spórolják meg a mezőgazdasági termékeket, mint azt az otthoni körülmények lehetővé teszik. A késői fajtájú répák eltarthatósági ideje, amelyet egyedül tudunk biztosítani, körülbelül 8 hónap. Vannak olyan gyökérzöldségek, amelyeket kifejezetten téli tárolásra tenyésztenek, frissek és fogyasztásra alkalmasak maradnak a korai termés megjelenéséig. Egyes hibridek legfeljebb egy évig tárolhatók.

Tárolási feltételek

A téli gyökérnövényekben a biológiai folyamatok nem állnak le teljesen, csak lassulnak. Fő feladatunk az optimális körülmények biztosítása, hogy a tárolás során egyrészt ne növekedjenek, másrészt megakadályozzuk a fogyasztói tulajdonságokat és a minőség megőrzését csökkentő betegségek kialakulását.

A céklát nullához közeli vagy valamivel magasabb hőmérsékleten kell tárolni, optimális esetben 0-2 fok (legfeljebb 4). Ez lelassítja a biológiai folyamatokat és csökkenti a nedvességvesztést. A téli tárolás során a hőmérséklet rövid távú, több fokos csökkenése vagy emelkedése is okozhatja a betegségek kialakulását.

A répa legjobb páratartalma 90-95%. Feltételezhető, hogy jó, ha 100% -on tartja, hogy általában megakadályozza a folyadékveszteséget. Ezt nem lehet megtenni, mert az ilyen páratartalom ideális környezet a rothadás és a penész fejlődéséhez.

Hogyan kell tárolni a céklát, ha az alagsor nedves vagy teljesen száraz? Ez a feladat nagyon egyszerűen megoldható. Az alacsony páratartalmú helyiségekben elegendő egy vödör vizet, és egy alacsony páratartalmú helyiségben - egy nyitott széles tartályt 10-15 kg nátrium-kloriddal vagy néhány vörös téglával.

Fontos! A céklát télen sötét helyen kell tárolni, biztosítva a légcserét, stabil hőmérsékleten és páratartalom mellett, mivel ha ingadoznak, akkor a gyökérnövények 4 hónap múlva romlanak.

Ha a hőmérséklet gyakran változik, a tárolási idő 4 hónapra csökken.

Magánházi tároló

Talán a legegyszerűbb gyökérzöldséget tárolni a cékla. Először is sűrű héja van, ami megnehezíti a rothadó baktériumok behatolását, másrészt jól kijön más zöldségekkel, különösen a burgonyával. Vessünk egy pillantást a répa megfelelő tárolására:

  1. Ha nagy pincéje van, és az összes zöldség szabadon elhelyezhető, de a szabad polcokkal van probléma (a megőrzéssel vannak elfoglalva vagy egyszerűen hiányoznak), a gyökérzöldségeket egyszerűen a padlón lehet tárolni. Helyezzen fa raklapokat vagy rácsokat a tetejére, hogy szellőzést biztosítson a zöldségek alsó rétegének, és több rétegben vagy piramisban rendezze el őket. Fontos, hogy a közepes méretű gyökérzöldségek alul, a nagyok pedig felül legyenek (előbb fel kell használni őket).
  2. A legjobb, ha télire répát tárolunk burgonyával. Tehát nem igényel külön helyet, ráadásul a szomszédja által felszabadított nedvességet is felemészti az igényeihez.
  3. A gyökérnövények polcokon történő réteges tárolása biztosítja az optimális tárolási körülményeket a szükséges páratartalom és hőmérséklet mellett.
  4. Sekély dobozokat vagy kosarakat lehet használni a zöldségfélék téli tartásához, még halmozott állapotban is. A lényeg az, hogy a tetején álló tartályok ne nyomják az alsó szintek gyökereit.
  5. A céklát nedves, korábban fertőtlenített homokban, étkezési sóban, krétában, hamuban, fűrészporban vagy tőzegben lehet tárolni. Lehetséges - ez nem azt jelenti, hogy szükséges. Gyökérnövényeket gyakran tárolunk a homokban, de jobb, ha más ömlesztett anyagokat nem használunk, hacsak nem feltétlenül szükséges.
  6. A répa akár nyitott műanyag zacskóban is tárolható, bár ez nem a legjobb módszer.
  7. Extrém körülmények között a gyökérzöldségeket úgy lehet tárolni, hogy agyagpépbe mártják őket. Száradás után megkeményedik és védőgubót képez a zöldségek felületén, amely megvédi őket a kiszáradástól és a rothadástól.

Cékla megőrzése egy városi lakásban

És hogyan kell megfelelően tárolni a céklát egy városi lakásban? Hiszen a hűtőben papírba csomagolva csak 30 napig fekhet. Ha minden gyökérzöldséget fóliába vagy pergamenbe csomagolnak, akkor legfeljebb 3 hónapig tárolható a zöldség rekeszben.

Gyakran tanácsos a céklát műanyag zacskókba tenni, és kötözés nélkül a kissé nyitott erkélyajtó mellé tenni. Fontolja meg a következőket, amikor úgy dönt, hogy kipróbálja ezt a tárolási módszert:

  • hideg télen egy kissé nyitott erkélyajtó jelentősen csökkenti a lakás hőmérsékletét, ami elfogadhatatlan, de ha bezárja, akkor a gyökérnövények tárolási körülményei nem lesznek kielégítőek;
  • a répát nem mossák tárolás előtt, kórokozó baktériumok élnek rajtuk, amelyek károsíthatják családja egészségét;
  • irreális 0-2 fokos hőmérsékletet biztosítani az erkélyajtón.

Ha üvegezett erkély vagy loggia van, ez leegyszerűsíti:

  1. Helyezze a gyökérzöldségeket dobozokba vagy kosarakba, szórjon rá homokot, sót, forgácsot vagy krétát, hogy ne érjenek egymáshoz, és a tetejét egy régi takaróval borítsa be.
  2. Ha burgonyás zsákokat tárol az erkélyen, helyezze a tetejére a céklát.
  3. Minden gyökérzöldséget agyagcefrébe mártogathatunk, száríthatunk, dobozokba rakhatjuk és takaróval letakarhatjuk.

A répa tárolásának nem szabványos módjai

Megmondtuk, hogyan kell megfelelően tárolni a céklát, de vannak más módszerek is. Különösen jók a városi apartmanok számára, ha az erkélyen nincs hely zöldségféléknek. Előfordul, hogy az eső bősége vagy teljes hiánya miatt a gyökérnövények kicsik, nagyok vagy deformálódnak, és nyilvánvalóan rosszul tárolódnak. Mi legyen velük?

Szárítás

Egy kilogramm nyers répából 130 g szárított répát kapunk. Könnyű vászonzacskóban vagy szorosan lezárt üvegedényben tárolni. Csak a hőkezelés során a C-vitamin 90% -a elvész.

Öblítse le és forralja a gyökérzöldségeket 20 percig. Hűtsük le, hámozzuk meg, vágjuk szeletekre. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, a darabokat egy rétegben fektessük le, és szárítsuk a sütőben 70-80 fokon. A kész terméknek száraznak, de rugalmasnak kell lennie.

Sok szárító van, amely lehetővé teszi a répa szárítását minimális tápanyagveszteség nélkül. Mindegyikhez mellékelni kell az utasításokat.

Fagyasztó

A friss céklát reszeljük le egy durva reszelőn, rendezzük zacskókba és tároljuk a fagyasztóban. Az adagoknak olyannak kell lenniük, hogy az eltávolított apróra vágott gyökérzöldségeket azonnal felhasználják, nem lehűthetők újra. A fagyasztott cékla csak az első fogásokhoz és a mártásokhoz alkalmas.

Következtetés

Mint láthatja, a répa tárolásának számos módja van. Válassza ki a megfelelőt, és biztosítsa családjának vitaminokat a télre.


Nézd meg a videót: A savanyúság, amit ne készíts fehér ruhában! (Október 2021).