Tippek és trükkök

Libamáj pástétom: mi a neve, előnyei és ártalmai, kalóriatartalma, vélemények


A házi libamáj pástétom ízletesebb és egészségesebb, összehasonlítva a boltokban megvásárolható termékekkel. Az előétel gyengéden és szellősen jelenik meg, megolvad a szájban, és kellemes utóízt hagy maga után. Számára nemcsak a májat, hanem a húst is elviheti, sárgarépával, hagymával és kedvenc fűszerekkel ízesítheti.

Hogy hívják a libamáj pástétomot

A libamájpástétom a francia konyha névjegykártyája. Ebben az országban az ételt hagyományosan a karácsonyi asztalnál szolgálják fel. A franciák libamájnak hívják. Oroszul a név "libamájnak" hangzik. A „libamáj” szót „májnak” fordítják. Úgy gondolják, hogy a latin ficatumból származik, ami azt jelenti, hogy fig. Ennek megvan a maga magyarázata. A finomság elkészítéséhez a madarak máját veszik, amelyet bizonyos szabályok szerint etetnek. Ketrecekben tartják őket, az étkezés óránkénti szervezésű. Ezt a libák etetési technológiáját, amely zsírosabbá teszi a májat, az ókori Egyiptomban találták ki. A madaraknak fügét adtak táplálékként, innen a név.

A libamájpástétom előnyei és ártalmai

A pástétom Oroszországban népszerű, gyakran otthon készítik, reggelire fogyasztják vagy büfében szolgálják fel. A finomságok kétségtelen előnye az értékes anyagok jelenléte a készítményben:

  • B-vitaminok;
  • A-vitamin;
  • E-vitamin;
  • kalcium;
  • Selena;
  • magnézium;
  • cink;
  • jód;
  • kálium;
  • foszfor.

A pástétom aminosavakat tartalmaz, amelyeket más ételekkel nehéz megszerezni. Heti 1-2 alkalommal ajánlott használni. Ugyanakkor ellenjavallt ilyen esetekben:

  • túlsúly és elhízás;
  • magas koleszterinszint;
  • egyéni intolerancia.

A snack magas kalóriatartalmú, mértékkel kell enni, hogy ne hízzon el túlsúlyt és ne szenvedjen emésztési problémáktól

Fontos! A finomság részét képező zsír rövid idő alatt oxidálódik, ezért célszerű a főzés után azonnal otthon felhasználni.

A libamáj pástétom kalóriatartalma

100 g termék kalóriatartalma 190 kcal. 100 g 39 g zsírt, 15,2 g fehérjét tartalmaz. Nincsenek szénhidrátok.

Mit fogyaszt a libamáj pástétom?

A libamáj pástétomot snackként szolgálják fel. Körülbelül 1 cm vastag szeletekre vágjuk, ezt közvetlenül tálalás előtt végezzük, hogy a termék ne veszítse el aromáját és ízét. Élesztőkenyérrel fogyasztják, amelyet előzetesen enyhén megsütnek.

A finomság kiegészíthető más termékekkel. Például akár otthon is készíthet finom kombinációkat fügével vagy lekvárral, bogyó- és gyümölcsszószokkal, sült gombával vagy sült almával.

Hogyan készítsünk libamáj pástétomot

A pástétomot simára őrölt masszának szokták nevezni. Pirítósra, kenyérre kenik, de nem törik péppé. Hőkezelés után a melléktermék olyan puha, finom állagú, hogy nem kell őrölni.

A minőségi libamáj kiválasztásához figyelnie kell a színére. Barnásnak, homogénnek kell lennie. Minél világosabb a szín, annál fiatalabb volt a madár. Előnyben kell részesíteni a sima, tiszta felületű termékeket, károsodás, vér- és zsírrögök, lazaság nélkül. Ha a máj narancssárga, akkor valószínűleg megolvasztja, majd újra lefagyasztja. A zöldes foltok jelenléte pedig a madár helytelen vágását jelzi. Ezt a színt egy kipukkanó epehólyag adja.

A terméknek kellemes világos árnyalattal kell rendelkeznie.

Libamáj pástétom: klasszikus recept krémmel

Ahhoz, hogy otthon szerethessen egy igazán finom libamájpástétommal szeretteit, alaposan meg kell tisztítani, majd elkészíteni kell az összetevőket. ½ kg belsőségért:

  • 1 hagyma;
  • 100 g vaj;
  • 3 evőkanál. l. tejszín;
  • egy csipet őrölt fekete bors;
  • egy csipet szerecsendió;
  • só;
  • 1 evőkanál. olajok.

Ha a pástétom sűrűnek bizonyul, adhatunk hozzá egy kis tejszínt, és újra turmixgépben felverhetjük.

Műveletek:

  1. Vegye le a filmet és a zsírdarabokat a belsőségekről, ha vannak ilyenek. Óvatosan öblítse le folyó vízben, törölje szárazra papírtörlővel.
  2. Vágjuk apró kockákra.
  3. Hámozzuk meg a hagymát, durvára aprítsuk.
  4. Tegyen egy serpenyőt a tűzre, öntsön növényi olajat.
  5. A hagymát megpirítjuk, néhány perc feldolgozás után hozzáadjuk a májkockákat. Hagyja 20 percig, keverje meg.
  6. Fűszerezzük sóval, szerecsendióval és borssal, mielőtt levennénk a tűzről.
  7. Öntsük bele a tejszínt.
  8. Alaposan keverje össze az elegyet, és keverje át egy keverőbe.
  9. Adjunk hozzá egy kockát lágy vajból.
  10. Őröljük turmixgéppel. A tömegnek homogénné kell válnia.
  11. Tegye egy edénybe, és hagyja, amíg meg nem keményedik.

Hogyan készítsünk libamájpástétomot tejföllel és fokhagymával

Hogy az előétel aromás és csípős legyen, a májpástétom receptje fokhagymával és szárított kaporral variálható. Ínyenc ételhez a következő termékekre lesz szüksége:

  • ½ kg libamáj;
  • ½ evőkanál. tejföl;
  • 1 fej hagyma;
  • 3 fokhagymagerezd;
  • 50 g vaj;
  • 3 evőkanál. növényi olaj sütéshez;
  • csipet szárított kapor;
  • egy csipet szerecsendió;
  • egy csipet fekete bors;
  • só.

A pástétomot az asztalra tálalhatjuk, miután 2-3 órát a hűtőszekrényben állt.

Házi májpástétom recept:

  1. Vágja le a zsírt a belsőségekről, ossza fel 2 részre.
  2. Vegye ki a vajat a hűtőszekrényből, hogy megpuhuljon.
  3. Apróra vágjuk a fokhagymát és a hagymát.
  4. Vegyünk egy serpenyőt, melegítsünk rá növényi olajat.
  5. A hagymát és a májat megpirítjuk.
  6. 10 perc múlva adjunk hozzá fűszereket: szárított kapor, szerecsendió, bors és só, apróra vágott fokhagyma.
  7. Az utolsó szakasz a sült massza őrlése turmixgéppel, puha vaj hozzáadásával.
  8. Ha homogén és viszkózus lesz, helyezze hűtés céljából üveg vagy kerámia edénybe.

Fontos! A termék vassal telített, ezért vérszegénység esetén hasznos használni.

Libamáj pástétom konyakon

A snack elkészítéséhez nem kell sok idő. Az eredmény pedig olyan, hogy az ételt bármely ünnepi lakomához vagy büféasztalhoz fel lehet tálalni. Neki szüksége van:

  • ½ kg libamáj;
  • 200 ml tej;
  • 300 g zsír;
  • 2 sárgarépa;
  • 1 fej hagyma;
  • 3-4 fokhagymagerezd;
  • 50 ml pálinka;
  • 2 teáskanál só;
  • egy csipet szerecsendió;
  • 1 teáskanál szegfűbors.

Az edény hőkezelése megöli a baktériumokat, és lehetővé teszi, hogy a finomságokat több napig otthon hűtőszekrényben tárolja

Hogyan készítsünk libamáj pástétomot:

  1. Vágja a zsírszalonnát apróra, egy serpenyőben ropogósra sütje.
  2. Apróra vágjuk a sárgarépát, a fokhagymagerezdeket és a hagymát. Szalonnával adjuk a serpenyőbe, és mindent együtt tartunk a tűzön, amíg aranybarna nem lesz.
  3. Hámozza le a belsőségeket a filmekről, vágja le. Pár percig zöldségekkel sütjük.
  4. Amikor a massza kihűlt, vezesse át egy húsdarálón. Tegye vissza a serpenyőbe.
  5. Öntsön tejet és pálinkát. Fűszerezzük borssal és szerecsendióval, és sózzuk.
  6. Pároljuk 5 percig.
  7. Őröljük turmixgépben.
  8. Tegye újra párolásra, forralja fel.
  9. Rendezze a kész uzsonnát üvegekbe, hűtőszekrényben lehűtse.

Házi libamáj és szív pástétom

Pástétomot nem csak libamájból készíthet. Gyakran a háziasszonyok más melléktermékeket adnak hozzá, például szíveket. Az étel új ízeket szerez. Szükséges hozzá:

  • 300 g libamáj;
  • 200 g libaszív;
  • 1 fej hagyma;
  • 50 g vaj;
  • 1 evőkanál. tejföl;
  • Babérlevél;
  • egy csipet bors;
  • só;
  • egy csipet szerecsendió;
  • növényi olaj sütéshez.

Szelet friss kenyérrel tálaljuk

Hogyan főzni otthon:

  1. Hámozza meg és öblítse le a libaszíveket.
  2. Vegyük a főzőedényeket, töltsük meg vízzel, adjunk hozzá babérlevelet és sót.
  3. Főzzük a szíveket fél órán keresztül közepes erősségű tűzön.
  4. Csepegtesse le a húslevest, vágja fel mindkét szívét.
  5. Öblítse le és ossza fel a májat több részre.
  6. Aprítsd fel a hagymát.
  7. Tegye a szíveket és a hagymát egy előmelegített serpenyőbe, 10 percig pirítsa.
  8. Adjunk hozzá libamájat, hagyjuk még 10 percig.
  9. Öntsük tejföllel, megszórjuk fűszerekkel, összekeverjük az összetevőket.
  10. Csökkentse a hőt, párolja az edényt, amíg a folyadék elpárolog.
  11. Vigye a forró masszát egy turmixgépbe, keverje össze vajjal, őrölje meg. A konzisztenciának viszkózusnak kell lennie.
  12. Tartsa az előételt hűtőszekrényben néhány órán át, hogy megdermedjen.

Diétás libamáj pástétom

A libapástétom kalóriatartalmú étel, zsírokat tartalmaz; közben az összetevőket növényi olajban sütik. A diétás snack elkészítéséhez felforralhatja a hagymát és a májat, és tejfölt vehet a nehéz tejszín helyett. A szükséges ételhez:

  • ½ kg libamáj;
  • 1 hagyma;
  • 1 evőkanál. zsírmentes tejföl;
  • Babérlevél;
  • egy csipet szerecsendió;
  • egy csipet só.

Ha a belsőségeket nem vágják le főzés előtt, megtartja lédússágát.

Libamáj pástétom recept:

  1. Tegyen egy serpenyőt hideg vízzel és 1-2 babérlevéllel magas hőfokon.
  2. Hámozza meg és öblítse le a belsőségeket, egészet adjon hozzá forrásban lévő vízhez.
  3. Osszuk ketté a megpucolt hagymát, tegyük egy fazékba is.
  4. Fél órán át főzzük, lecsepegtetjük a húslevest.
  5. Adjunk hozzá tejfölt.
  6. Mindent simítson simára.
  7. Hűtőbe tesszük.

Tanács! Az otthoni főzés során a máj készenlétének ellenőrzéséhez le kell vágni. A vér megjelenése annak a jele, hogy a terméket még néhány percig magas hőmérsékleten kell hagyni.

Libamáj és húspástétom recept

A májpástétom a libamájból és a húsból nagyon tápláló. Ropogós rozssal vagy fehér kenyérrel fogyasztják. A főzéshez meg kell tennie:

  • 2 db közepes méretű libamáj;
  • 200 g libahús;
  • 50 g libazsír;
  • 1 fej hagyma;
  • 2 fokhagymagerezd;
  • egy csipet só;
  • egy csipet őrölt fekete bors.

A kész finomság majonézzel és gyógynövényekkel díszíthető

A munka szakaszai:

  1. Vágd le a hámozott hagymát.
  2. Vágja apróra a libamájat és a húst.
  3. Tegye a zsírt a serpenyőbe, párolja meg a hagymát.
  4. Tegye oda a húskészítményeket, hagyja 20 percig. Keverje meg sütés közben.
  5. Hűtsük le a masszát, tegyük egy turmixgépbe, aprítsuk fokhagymával péppé.

Libamáj pástétom elkészítése sárgarépával

Házi májpástétom fogyasztható reggelire, magával vihető snackként a munkához, vagy főzhető piknikre a természetben. A fogandó ételhez:

  • 600 g libamáj;
  • 1 sárgarépa;
  • 1 fej hagyma;
  • 100 ml tejszín 15%;
  • 70 g vaj;
  • egy csipet őrölt fekete bors;
  • egy csipet só;
  • 2 evőkanál. növényi olaj.

A fűszernövényekkel és borsokkal díszített finomság gyönyörűnek és étvágygerjesztőnek tűnik.

Hogyan főzni otthon:

  1. Vegyünk egy kevés vajat (kb. 20 g), keverjük össze 2 evőkanállal. növényi olajat, alacsony lángon megolvasztjuk.
  2. Tegye a libamájat ebbe a keverékbe, és párolja mindkét oldalon 5-7 percig.
  3. Fűszerezzük sóval, meghintjük borssal.
  4. Öntsük bele a tejszínt. 2 perc múlva vegye le a tűzhelyről.
  5. Külön apróra sütjük az apróra vágott sárgarépát és hagymát.
  6. Őrölje le a májat turmixgéppel.
  7. Keverjük össze zöldségekkel, és ismét keverjük át egy turmixgépen.
  8. Tegye az előételt a tálakba.
  9. Vegyünk 50 g vajat, olvasztjuk meg, öntsük rá a pástétomot, hogy ne száradjon ki.
  10. Tartsa az edényt hűtőszekrényben körülbelül fél órán át, majd tálalhatja az asztalhoz.

Tárolási szabályok

A házi libamáj pástétomot a főzés után azonnal el kell fogyasztani. Hűtőszekrényben tárolhatja úgy, hogy élelmiszer-filmbe vagy üvegedénybe csomagolja. Az uzsonnát nem lehet fémtartályban tartani, az oxidálódik.

A terméket szobahőmérsékleten legfeljebb 3-4 órán át tárolhatja. Hűtőszekrényben és megfelelő csomagolásban - legfeljebb 5 napig.

Következtetés

A libamáj pástétom elkészítése otthon egyszerű. Finom textúrája és olvadó íze mind az igénytelen emberek, mind az igazi ínyencek számára vonzó. Annak érdekében, hogy a háziasszony megtalálja lelkesedését a pástétom receptjeiben, kísérletezhet a kedvenc ízesítőivel, adhat hozzá fekete borsot, szerecsendiót, fokhagymát, rozmaringot, kapribogyót, napon szárított paradicsomot az előételhez. A háziasszonyok véleménye a libamájról ismerteti, hogy ez az étel mennyire alkalmazható.

Ajánlások

Julia Somova, 32 éves, Barnaul.

Májpástétomot készített egy vidéki házi libából. Varázslatosan kiderült. Azt hiszem, hogy egy bolti libából készült snack is finom lesz. A lényeg a recept betartása. Nem állítom, hogy a pástétomam összehasonlítható lenne a híres libamájjal, de a fűszeres íze tetszett nekem. Adtam hozzá egy kevés libazsírt, áztattam vele a májat. A konzisztencia nagyon finomnak bizonyult.

Ekaterina Verizhnikova, 59 éves, Yeisk.

Szeretem és gyakran készítem a kenhető kenegeteket és a tapétákat. Otthon segítenek, ha váratlanul érkeznek a vendégek. Kiveszem a hűtőből, ropogós pirítósra kenem, teához tálalom. Az egyik legkedveltebb a libamáj. Nem mindig lehet megtalálni, ilyenkor csirkével cserélem.


Nézd meg a videót: Libamáj brulée recept Borbás Marcsitól (Október 2021).