Tippek és trükkök

Pácolt fehérrépa: receptek a télre


A modern főzés egyik területe a hagyományos receptek felelevenítése. Egy évszázaddal ezelőtt a savanyított fehérrépa a legtöbb vacsora kötelező tulajdonsága volt. Jelenleg ez az étel visszaszerzi népszerűségét és egyre több rajongót szerez.

Mint hasznos savanyú káposzta fehérrépa

A helyes recept szerint elkészített savanyú káposzta minden táplálkozási tulajdonságát megőrzi télire, ami rendkívül hasznos a vitaminhiány időszakában. A gyökérzöldség nagy mennyiségű B1, B2, C, E és PP vitamin forrása. Ezenkívül a kész étel hatalmas mennyiségű rostot tartalmaz a test számára.

A vitaminok mellett a fehérrépa olyan elemeket tartalmaz, mint a béta-karotin és a borostyánkősav. A zöldség gazdag kalciumban, kénben, foszforban és vasban is. A leghasznosabb kálium, jód és mangán kisebb mennyiségben található meg.

A gyökérzöldség egyik legfontosabb alkotóeleme a glükorafanin. Ezt az anyagot erős tumorellenes hatás jellemzi, amely segít megfékezni a rák kialakulását. Azok az emberek, akik elegendő mennyiségben használják a glükorafanint, közel nulla valószínűséggel alakulnak ki cukorbetegségben.

Hogyan főzzünk télire savanyított fehérrépát

Az étel alapja a fehérrépa. A helyes választása teszi lehetővé, hogy finom készterméket kapjon. A legjobb lehetőség az erjesztésre a közepes és kis méretű fiatal gyökérzöldségek. A bőrnek sima, egyenletes és mechanikai sérülésektől mentesnek kell lennie.

Fontos! Az erjesztés a sózással ellentétben nem igényel sav hozzáadást a főzés során. A szükséges savasságot előnyös mikroorganizmusok révén érik el.

A főzés előkészítésének másik fontos tényezője a megfelelő edények kiválasztása. Érdemes felhagyni a fém edények és serpenyők használatával, mivel az erjedés során felszabaduló sav kémiai reakcióba lép a vas felülettel. A háziasszonyok tanácsokat adnak az évszázadok óta tesztelt faedényekről. Végső megoldásként használhat üvegedényeket.

Amivel erjedhet

A pácolt fehérrépa elkészítéséhez rengeteg recept létezik. Minden háziasszony megtartja saját egyedi módszerét, amely lehetővé teszi számára, hogy finom készterméket kapjon.

Ha további összetevőket ad hozzá a pácolt fehérrépához, akkor jobban felfedheti az étel ízét, valamint további ízjegyeket érhet el. Vannak, akik inkább a klasszikus receptet kedvelik, míg mások az érdekes lehetőségek felé hajlanak - káposztával, almával vagy sárgarépával. Vannak teljesen szokatlan főzési módszerek is - ezek közül a legkiemelkedőbbek azok a receptek, amelyek nagy mennyiségű forró fűszert tartalmaznak.

Hogyan erjeszteni fehérrépát almával

Az alma további savanyúságot ad a kész ételnek. Fajtától függően édesebb ízcsokrot kaphat. Egy ilyen étel elkészítéséhez:

  • 4 fehérrépa;
  • 4 alma;
  • 70 g cukor;
  • 70 g konyhasó;
  • 20 borsó fekete bors;
  • 10 borsó szegfűbors;
  • 5 babérlevél.

A gyökérnövényeket megtisztítják és apróra vágják. Sót és cukrot adnak hozzájuk, majd kézzel dörzsölik, hogy a zöldség elindítsa a levét. Húzza le az almát, távolítsa el a magokat, és vágja apróra.

Fontos! Ne töltse a tartályt a széléig. Körülbelül 4-5 cm-t kell hagyni, szem előtt tartva a jövőbeni nedvképződést.

Egy előre elkészített edényt teszünk fel, felváltva rétegeket, fehérrépát és almát. Adjon minden réteghez több borsot és egy babérlevelet. Az üveget gézzel borítják, és meleg helyre küldik 7-9 napig. Időnként a zöldségeket fapálcával kell átszúrni, lehetővé téve számukra a felesleges gázok megszabadulását.

A fehérrépa pácolásának receptje káposztával

A káposzta kiváló kiegészítő a pácoláshoz. A főzési folyamat felgyorsításához szükséges anyagokat tartalmaz. Ez a savanyú káposzta recept hagyományosnak tekinthető - szerzetesi. 1 fej káposztához általában 2 közepes gyökeret, 1 liter vizet és 1 evőkanál. l. só. Kívánt esetben használhatja kedvenc fűszereit, de a kömény a legjobb.

Először sós sóoldatot kell készítenie. A vizet felgyújtják, felforralják, sót és köményt adnak hozzá. Ezt követően el kell távolítani a tűzhelytől, szűrni kell a fűszerektől és szobahőmérsékletre kell hűteni.

A zöldségeket apróra vágjuk és összekeverjük, majd egy nagy edénybe tesszük, majd elkészített sóoldattal felöntjük. Az üveget 5 napig hűvös helyen helyezzük el. Rendszeresen keverje a zöldségeket úgy, hogy teljesen sós lé borítsa.

Hogyan erjeszteni fehérrépát sárgarépával

A sárgarépával savanyított fehérrépa az orosz konyha klasszikusa. A zöldségek kombinációja lehetővé teszi a kiegyensúlyozott íz és a páratlan aroma elérését. A főzéshez szüksége lesz:

  • 1,5 kg sárgarépa;
  • 1,5 kg fehérrépa;
  • 5 liter víz;
  • só;
  • 2 fej fokhagyma.

A gyökérnövényeket nem tisztítják - folyó víz alatt mossák, és a szennyeződéseket egy kemény kefével eltávolítják. Minden zöldséget 4 részre osztanak. Hámozza meg a fokhagymát, és minden szeletet vágjon félbe. Minden összetevőt egy nagy tartályba helyezünk.

A vizet forraljuk. Ízlés szerint sót adnak hozzá - a sóoldat nem lehet túl sós, mivel a jövőben zöldséges savat adnak a sós ízhez. A vizet szobahőmérsékletre hűtjük, majd öntsük a zöldségekre. A fehérrépát és a sárgarépát elnyomással nyomják, és 3 hétig hűvös helyre küldik.

Répa recept, céklával savanyítva

A cékla használata a receptben édes érzetet kölcsönöz az ételnek. Ezenkívül a cékla gazdagabb színt tesz lehetővé a késztermékben. A főzéshez szüksége lesz:

  • 1 kg fehérrépa;
  • 200 g cékla;
  • 100 g fokhagyma;
  • 5 borsó szegfűbors;
  • 2 babérlevél;
  • 1 liter víz;
  • 50 g só.

Hámozza le a gyökérzöldségeket, és dörzsölje őket durva reszelőre. A fokhagymagerezdeket negyedekre vágjuk. A sót egy liter forralt, lehűtött vízben hígítjuk.

Az apróra vágott zöldségeket egy előkészített edénybe helyezzük. Fűszereket adunk hozzájuk, és sós sóoldattal öntjük. Célszerű a répát és a répát elnyomás alá helyezni, hogy az erjedési folyamat gyorsabban haladjon. Egy hét főzés után a kész zöldségeket üvegekbe töltik és további tárolásra küldik.

A savanyú káposzta expressz elkészítése

A főzési folyamat minél gyorsabbá tételéhez néhány finomságot használnak. Fontos eleme a fermentációs folyamat zárt edényben - ez lehetővé teszi, hogy a mikroorganizmusok ne párologjanak el, és létfontosságú tevékenységüket közvetlenül a zöldségek feldolgozásához irányítsák.

A fehérrépát megpucoljuk, durva reszelőre dörzsöljük és egy kis literes üvegbe tesszük. 500 g gyökérzöldséghez 400 ml víz és 1 evőkanál sóoldatra van szükség. asztali só. Az üveget nejlon fedéllel szorosan lezárják, és 3 napig meleg helyre küldik.

Fehérrépa, borssal savanyítva a fűszeres szerelmesek számára

A fűszeres szerelmesek pácolt fehérrépát főzhetnek forró fűszerek hozzáadásával. Ebben az esetben használhat őrölt pirospaprikát, valamint friss chilit és jalapenót is. A főzéshez szüksége lesz:

  • 1 kg fehérrépa;
  • 300 g sárgarépa;
  • 2 chili paprika
  • 2 liter víz;
  • 100 g konyhasó.

A zöldségeket megpucoljuk és finom reszelőn lereszeljük. A chili paprikát hosszában levágjuk, a magokat eltávolítjuk és apróra vágjuk. Az összes összetevőt összekeverjük és fermentációra előkészített edénybe helyezzük.

A sót hűtött, forralt vízben hígítjuk. A kapott sóoldatot zöldségekre öntjük. Ezt követően a fehérrépát tartalmazó edényt hűvös helyre tesszük 1-2 hétre. A kész étel fűszerességének növelése érdekében további borsot adhat hozzá.

Lehetséges hibák és azok kijavítása

A legnagyobb probléma, amellyel a háziasszony szembesülhet a savanyú káposzta főzése során, a kész étel dohosodása. Leggyakrabban ez a helyzet akkor fordul elő, amikor a mikroorganizmusok nagy mennyiségű hulladékterméke halmozódik fel. Az ilyen probléma elkerülése érdekében naponta egyszer el kell távolítani a felgyülemlett gázokat. Ehhez rázza meg a tartályt zöldségekkel, és fapálcával is kissé széthúzza a fehérrépa darabjait.

Fontos! Ne hagyja nyitva a zöldségedényt. A túlzott levegő behatolása vagy az alkalmi rovarok elkerülése érdekében ajánlott dupla hajtogatott gézzel letakarni.

A túl sok só- vagy fűszeradagolás másik problémát jelenthet. Úgy gondolják, hogy a megoldást tapasztalat adja. Több főzési ciklus után minden háziasszony tudni fogja a tökéletes íz eléréséhez szükséges adalékanyagok pontos mennyiségét.

A pácolt fehérrépa tárolása

Ha a terméket későbbi felhasználásra tárolják, ügyelni kell arra, hogy a téli hónapokban biztonságban legyen. Az erjesztési folyamat leállítása után a kész zöldségeket kis üvegedényekbe helyezzük, és szorosan lezárjuk, hogy elkerüljük a levegő behatolását. Megfelelően megfigyelt tárolási körülmények között az erjesztett fehérrépa legfeljebb 6 hónapig tárolható.

Az ideális tárolási hőmérséklet 0-2 fok. A hőmérsékleti viszonyok beállítására képes hűtőszekrény a legalkalmasabb. A hideg, fűtetlen pince szintén remek tárolóhely. A helynek a lehető legsötétebbnek kell lennie, mivel a közvetlen napfény káros hatással van a természetvédelem legtöbb típusának fogyasztói tulajdonságaira.

Mit lehet főzni pácolt fehérrépából

Csakúgy, mint a savanyú káposztánál, a fehérrépa is remekül kiegészíti a különféle leveseket. A savanyúság és a cékla érdekes savanyúságot kap, amelyet az ínyencek értékelni fognak. A káposztaleves savanyú káposztával a hagyományos orosz konyha egyik példája, amelyet nemzedékről nemzedékre továbbadnak.

Kiváló lehetőség egy kész étel használatára, ha hozzáadjuk a pitékhez. Akár önmagában, akár más összetevőkkel kombinálva, a fehérrépa a hétköznapi receptet kulináris művészetté teheti.

A pácolt fehérrépa ízének kibontakoztatásának másik módja, ha hozzáadjuk a különféle salátákhoz. Úgy gondolják, hogy ez a zöldség jól passzol burgonyához és sovány húsokhoz, például csirkéhez és marhahúshoz. A gyökérzöldség savanyú-sós íze lehetővé teszi a saláta összes összetevőjének jobb feltárását és kiegyensúlyozását.

Következtetés

A pácolt fehérrépa hagyományos orosz recept, amelyet évszázadok óta bizonyítottak. Különböző összetevők hozzáadása egy recepthez érdekes és egyedi ízeket eredményez. A megfelelő tárolási feltételek mellett ez a finomság egész télen vitaminokkal gyönyörködik.


Nézd meg a videót: Gravlax, a skandináv pácolt lazac recept. Nosalty (Október 2021).