Tippek és trükkök

Russula: fagyasztás vagy szárítás, tárolás, receptek a télre


A gombaidőszak rövid, és nemcsak nyáron szeretné élvezni. De ne essen kétségbe, mivel a gombák, beleértve a russulát is, felkészülhetnek a jövőbeni felhasználásra. Tapasztalt háziasszonyok recepteket használnak a fagyasztott ruszula téli előkészítéséhez, hogy változatossá tegyék a család étrendjét. Száríthatja ezeket a gombákat is. Szárított és fagyasztott formában a kalapok és a lábak hosszú ideig tárolhatók, nem veszítik el ízüket és hasznos tulajdonságukat.

Hogyan tartsuk a russulát télen?

A tapasztalatlan gombaszedők, hallva a "russula" nevet, úgy vélik, hogy nyersen is meg lehet őket enni. De ez nem így van. Csak feldolgozás után gyorsabban készen állnak a fogyasztásra, mint más erdei csemegék. A Russula fehérjében, különféle vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, alacsony kalóriatartalommal. 100 g-ban csak 12 kcal. Az összegyűjtött gomba alapanyagokat legkésőbb 12 órán belül le kell fagyasztani vagy szárítani.

Szárítható-e a russula

Nemcsak a kezdő háziasszonyok érdekeltek a gyümölcstestek szárításában. A russula megőrzéséhez nem szükséges savanyítani vagy sózni őket. A szárítás télen is kiváló módja annak, hogy élvezze a gombás ízeket.

Fontos megérteni, hogy csak féreglyuk nélküli kis gombákat lehet szárítani. A folyamat előtt nem ajánlott a gyümölcstestek áztatása, mivel azok gyorsan felszívják a vizet, és ez jelentősen meghosszabbítja a száradást.

A szennyeződések, a fű és a moha eltávolításához a legjobb, ha a kupakokat nedves ruhával vagy szivaccsal törölje le. Ezt követően el kell távolítania a bőrt a kupakról. Ez esztétikus megjelenést kölcsönöz a ruszulának. Száríthatja nemcsak a kalapokat, hanem a lábakat is. A folyamat felgyorsítása érdekében ajánlott a nagy ruszulákat lemezekre vágni, a kis ruszulákat egészben szárítani.

Ne fagyjon russula

A ruszula nemcsak szárítható, hanem fagyasztható is. Ez a tárolási módszer lehetővé teszi a munkadarab hosszabb tárolását. Hasznos tulajdonságok és vitaminok maradnak bennük a legteljesebb mértékben.

Egy termék fagyasztása télre könnyű. El kell töltenie egy kis időt, de egész évben finom ételeket főzhet. Elég eltávolítani a tartályokat vagy a zacskókat a fagyasztóból, hogy télen is egyedi gombaaroma jelenjen meg a lakásban.

Hogyan fagyasztható meg a ruszula télire

Kétféle módon lehet fagyasztani a kalapokat és a lábakat: frissen vagy főzve. A ruszula nyers fagyasztásához vagy az előzetes hőkezelés után speciálisan fel kell őket készíteni.

Célszerű a gyűjtést követően azonnal megkezdeni a feldolgozást. Az alapanyagot gondosan válogatni kell, még a kis féreglyukú és sérült példányokat is el kell távolítani. Miután eltávolította a bőrt a kupakokról, 1-2 órán át hideg vízben kell áztatni. Ez egy kötelező eljárás. Eltávolítja a szennyeződéseket és a törmeléket. Már csak az kell, hogy válasszon egy módszert, és fagyassza le az alapanyagokat a télre.

Figyelem! Nem szabad megfeledkezni arról, hogy bármilyen terméket csak egyszer olvaszthat fel, ezért csak az adagolt edényeket kell lefagyasztani.

Hogyan lehet fagyasztani a ruszulát télre frissen

A legegyszerűbb módja a ruszula friss fagyasztása, hőkezelés nélkül. Alapos öblítés után különítse el a lábakat és a sapkákat. A munka minimális időt vesz igénybe, különösen azért, mert az alapanyagokat mindig az erdőből érkezve válogatják haza.

Tanács! Annak elkerülése érdekében, hogy a törékeny russula sapkák elszakadjanak a fagyasztás előkészítése során, öntsön rájuk forró vizet, majd hideg vizet. Ebben az esetben rugalmasak lesznek.

A friss ruszula fagyasztásához el kell blansírozni őket a tömegük csökkentése érdekében. Ezt követően tegye őket egy szűrőedénybe, és várja meg, amíg a víz lefolyik. A maximális nedvességeltávolítás érdekében ajánlott mindent elosztani egy ruhán, és a tetejére borítani. Ez az eljárás a jó minőségű fagyasztáshoz szükséges.

Fagyaszthatja a kupakokat és a lábakat közvetlenül edényekben vagy speciális tasakokban. Térfogatuknak olyannak kell lennie, hogy a termék kiolvasztás után azonnal felhasználható legyen. A tartályokat úgy kell megtölteni, hogy a lehető legkevesebb levegő maradjon bennük. Azonnal fagyjon le a kamrában.

A kupakok formájának megőrzése érdekében lefagyaszthatja a russulát egy lapon. Egy rétegben vannak elrendezve. Amikor a lemezek megdermedtek, bármilyen adagtartályba helyezhetők.

Hogyan fagyasztható a főtt russula gomba

A kupakokat és a lábakat hőkezelés után lefagyaszthatja. A russula előkészítése sokkal kényelmesebb. A csökkentett méretű gombák minimális helyet foglalnak el a fagyasztóban. Ezenkívül ezt a félkész terméket kevesebbet kell főzni a különféle gombás ételek elkészítéséhez.

Hogyan fagyasztható le helyesen:

  1. A gyümölcs testeket gondos válogatás után ecsettel vagy késsel megtisztítják a tűktől, a száraz levelektől és a földtől. Ezután lehúzza.
  2. Áztassa egy órán át hideg vízben, hogy kimossa a homokszemeket.
  3. A nagy példányokat darabokra vágják, a kisebbeket épségben hagyják.
  4. Tegye a ruszulát egy fazékba, és öntsön bő vízzel úgy, hogy a sapkák és a lábak lebegjenek.
  5. Fűszereket és sót adhat az edénybe, ha úgy tetszik.
  6. A tartályt a kályhára helyezzük, erős tüzet kapcsolunk be. Amint a forralás megkezdődik, a hőmérsékletet a minimumra csökkentik, és 30-35 percig főzik. A kapott habot eltávolítjuk.
  7. Könnyű megérteni, hogy a serpenyő könnyen eltávolítható: a kupakok és a lábak alul süllyednek.
  8. Fagyasztás előtt tegye a ruszulát egy szűrőedénybe a folyadék eltávolítása érdekében.
  9. Amikor kihűlt, tegye adagolt edénybe. Ezek lehetnek speciális fagyasztótáskák vagy eldobható edények. A lényeg az, hogy adagolva legyenek, és ne engedjék át a levegőt. Ellenkező esetben a termék tárolás közben felszedi a hűtőszekrény szagait.

Fontos! A nyersanyagok megfelelő fagyasztása érdekében a fagyasztóban állandó, legalább 18 fokos hőmérsékletet kell fenntartani.

Hogyan szárítsuk meg a russulát otthon

A hűtőszekrényben nem mindig van annyi hely, hogy télire lefagyassza a russulát. A tároláshoz használhatja a hagyományos, évszázadok óta bevált módszert. A szárított gomba nem veszíti el hasznos tulajdonságait, vitaminjait és ásványi anyagait.

Régen a szabadban szárították a kalapokat és a lábakat. A modern háziasszonyoknak alternatív módjai vannak:

  • a sütőben;
  • egy speciális szárítóban;
  • a mikrohullámú sütőben.

Figyelem! Szárítás előtt a gombákat nem mossák, hanem egyszerűen szárazon tisztítják.

Hogyan szárítsuk meg a russulát télen a sütőben

A friss gombák téli előkészítésének egyik leggyakoribb módja a kemencében történő szárítás. Tehát városi környezetben az erdőből származó finom ajándékokkal telet tud biztosítani egy családnak. Az eljárás mindenféle gombára, beleértve a russulát is, ugyanaz.

Száríthatja a kalapokat és a lábakat is. A megtisztított és válogatott ruszulákat rácsra vagy sütőpapírral borított tepsire fektetjük. A sütőt a minimális hőmérsékletre (45 fok) állítják be, és a lapot helyezik bele. A sütő ajtaját nem kell becsukni, hogy a nedvesség elpárologjon.

1,5 óra múlva a ruszulát kivesszük a sütőből, és a szabad levegőn hagyjuk. Ezután a szárítást ugyanolyan ideig folytatjuk. Az eljárást háromszor ismételjük meg. Ha a ruszula nem teljesen száraz, akkor a lapot nem kell a sütőbe tenni, az alapanyagot a levegőben szárítják.

A kész sapkákat és lábakat megkeverjük keverés közben. Papírzacskóban vagy vászonzacskóban tárolják őket.

Hogyan szárítsuk meg a russulát elektromos szárítóban

A modern háziasszonyok gyors módszert használhatnak a ruszula elektromos szárítóban történő szárítására. A friss gombákat egyenletesen szárítják. Kis példányokat helyeznek el a felső raklapokban, nagyokat az elektromos szárító alsó részében.

A gomba szárításának hőmérséklete nem magasabb, mint 35 fok. Természetesen minden a felszerelés típusától függ. Fél óra elteltével ellenőriznie kell a folyamat menetét. Általános szabály, hogy a ruszulák 4-5 órán belül készen állnak. A teljes lehűlés után az alapanyagokat zsákokba rakják és száraz, szellőztetett helyiségben hagyják.

Hogyan szárítsuk meg a russulát a szabadban

És most néhány szó a gomba téli betakarításának hagyományos módjáról. A nagy példányokat darabokra vágják, a kisebbeket épen hagyják. A szárításhoz hosszú kemény zsinórra vagy horgászzsinórra lesz szüksége. Az alapanyagokat áttörték és felfűzik, mint a gyöngyöket.

A szárításhoz használhatja a tetőtéri szobát, erkélyt. A lényeg az, hogy a levegő jól keringjen, és ne kapjon nedvességet. Természetesen a folyamat sokkal tovább tart, mint a szárítás kemencében vagy elektromos szárítóban.

Amikor a gombák jól megszáradnak, eltávolítják a cérnáról, és a konyhában vagy a kamrában lévő szekrényben tárolják.

Hogyan tárolandó a russula

Annak érdekében, hogy a ruszula hasznos legyen, optimális körülményeket kell teremteni tárolásukhoz. A fagyasztott gombákat fagyasztóban, legalább 18 fokos állandó hőmérsékleten kell tartani.

A nyersanyagok kiolvasztása és újrafagyasztása nem ajánlott, mivel ezáltal a gombák használhatatlanná válnak. Ha úgy döntöttek, hogy a russulát télre fagyasztják, akkor emlékezni kell arra, hogy két évig tárolhatók. Az íz és a hasznos tulajdonságok nem tűnnek el.

A szárított ruszulát leginkább lélegző edényekben lehet tartani. A papírzacskókon és a vászonzsákon kívül használhat fedéllel ellátott kartondobozt is. Ha sok szárított alapanyag van, akkor egy párnahuzat is megteszi. Az ősök így tartották a téli felkészülést.

A szárított gombák egész évben kiválóan megmaradnak, ha hűvös, száraz helyen, fényhez nem jutnak.

Következtetés

A fagyasztott ruszula télire készítésének receptjei nagyszerű lehetőséget kínálnak a különféle családi adagokhoz. Egyetlen ínyenc sem tagadja meg a gombás ételeket, amelyek az erdő adományainak köszönhetően B2 és PP vitamint, valamint hasznos mikroelemeket tartalmaznak.


Nézd meg a videót: piruló őzlábgomba, macrolepiota rhacodes, Gemeiner Safranschirmling, Shaggy parasol (Október 2021).