Tippek és trükkök

Hogyan sózzuk meg a sertészsír sós lében: dohányzásra, korsóban, ukránul, fokhagymával


A sós harapnivalók kedvelőinek ki kell próbálniuk a sós sós zsír legfinomabb receptjét. Kívánt esetben fűszereket, fűszereket, fokhagymát adhat az asztali só erős oldatához, ezáltal fokozva az aromát és javítva az ízét. Az edény különleges gyengédségében és puhaságában különbözik a száraz sózási módszertől.

Hogyan lehet sózni sertészsír sós lében

A Tuzluk tömény nátrium-klorid-oldat. Segíti a sertészsír megsózását, miközben megőrzi természetes színét és ízét.

Vásárláskor figyelni kell a szalonna megjelenésére. A választást le kell állítani egy fehér terméken, amely minimális számú vénát tartalmaz. Ha a köröm hátsó részén sok zsír felhalmozódott, és a zsír felszíne mentén húzódott, akkor puha lesz. Ha ez nem elég, akkor ne vásárolja meg ezt a darabot, mivel a munkadarab kemény lesz.

Nem kívánatos a zsír túl vastag, valamint a vékony zsír. Ideális esetben - 7 cm. Ha van egy réteg hús a zsírban, akkor az íze kellemesebb lesz, és a megjelenése is szebb lesz. Az oldalakon és a háton vénák nélküli vastagabb rész működik a legjobban.

A jó minőségű jelek:

  • világos rózsaszín színben;
  • vékony puha bőr;
  • természetes aroma idegen szennyeződések nélkül.

Nem vásárolhat terméket, ha rendelkezik:

  • vérnyomok;
  • helyek;
  • kellemetlen szag;
  • sárga, szürkés vagy zöldes színű.

A sót csak durván használják. A fűszerekből adhatunk babérlevelet, fokhagymát, köményt és borsot. A kész terméket hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolják. Ahhoz, hogy ne veszítse el aromáját és ízét, zárt csomagolást kell használnia.

Tanács! Ne féljen a szalonnát túlsózni. Csak a szükséges mennyiségű sót veszi fel.

A szalonna finomabbá tétele érdekében főzés előtt körülbelül 12 órán át áztathatja hozzáadott cukorral ellátott vízben.

A szakértők azt javasolják, hogy egy nagy darabot vágjanak rudakká, amelyek hossza nem haladhatja meg a 10 cm-t. Az ilyen előkészítés elősegíti a sózási folyamat sokkal egyenletesebb és gyorsabb végigvitelét.

Ha a szalonna húsrétege elsötétült, akkor készen áll. Ha még mindig rózsaszín, akkor várni kell egy kicsit. A szebb és vékonyabb szeletelés érdekében a terméket előzőleg egy órára a fagyasztóba tesszük.

A babérleveleket és a borsot gyakran egészben adják a sóoldathoz, de egyes receptek azt javasolják, hogy aprítsák fel őket, hogy gazdagabb ízt és aromát kapjanak.

A kész szalonnát szokás apró szeletekre vágni, főtt burgonyával és gyógynövényekkel, valamint önálló snackként tálalni. Finom szendvicseket kapunk hozzá.

Az ételt leginkább mustárral szolgálják fel

Hogyan készítsünk sóoldatot a szalonna sózásához

Annak érdekében, hogy a szalonna lédús, puha és ne legyen sárgás, fontos a sóoldat megfelelő elkészítése. Sok kulináris szakember az alapösszetevők mellett fűszereket és fűszereket ad az alaphoz, amelyek javítják a szalonna ízét.

Szükséged lesz:

  • víz - 1 l;
  • só - 200 g.

Lépésről lépésre:

  1. Tegyen vizet maximális hőfokra. Forraljuk.
  2. Kapcsolja a főzési zónát minimumra. Adj hozzá sót.
  3. Addig tartsa a tűzhelyen, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.

Tanács! Ha sós lében elhelyezett nyers burgonya úszik, akkor az oldat koncentrációja megfelelő. Ellenkező esetben adjunk hozzá még sót.

A méz segít abban, hogy az íze szokatlanabb és kellemesebb legyen. 60 ml természetes méhészeti terméket adunk 2 liter vízhez. Ekkorra a sóoldatnak szobahőmérsékletre kell hűlnie, különben a táplálkozási tulajdonságok nagy sebesség hatására eltűnnek.

Mennyi sertészsír sós lében

A sós lében tartósítás ideje közvetlenül függ a választott szalonnavágási módszertől. Ha a darabok kicsiek, akkor a folyamat nem tart tovább három napnál. Ha egyszerre nagy mennyiséget főz, akkor leghamarabb egy hét múlva lehet lakmározni a munkadarabon.

Méz hozzáadásával a sóoldathoz apró darabokat néhány óra alatt meg lehet sózni. Az étel készenlétét villával ellenőrizheti. A villáknak finoman és könnyen be kell hatolniuk a termékbe. Ellenkező esetben még néhány napig a sertészsírt a sóoldatban kell hagyni.

Hogyan sózzuk meg a sertészsír sós lében egy üvegben

A főzéshez előre ki kell választania egy 3 literes üvegedényt

Tanács! Csak friss zsírt használnak. A fagyasztott étel kevésbé lesz ízletes.

Szükséged lesz:

  • zsír - 2 kg;
  • babérlevél;
  • víz - 1 l;
  • koriander bab;
  • só - 200 g;
  • fekete bors;
  • fokhagyma - 4 gerezd.

Lépésről lépésre:

  1. Felforralni a vizet. Adj hozzá sót. Hagyja alacsony lángon, amíg az összes sókristály fel nem oldódik. Nyugodj le.
  2. A szalonnát vágjuk nagy darabokra. Helyezze függőlegesen egy üvegbe, egyenletesen elosztva a babérleveleket, a fokhagymás metélőhagymát, a borsot és a koriandert.
  3. Öntsön sóoldatot. Fedje le kissé fedéllel. Ne zárja be szorosan. Hűvös helyre tegye. Ragaszkodjon két hétig.

Sertészsír zsír díszíti az ünnepi asztalt

Sós zsír sós lében fokhagymával

A fokhagyma különösen kellemes ízt és aromát kölcsönöz a szalonnának.

Szükséged lesz:

  • szűrt víz - 1,5 liter;
  • fokhagyma - 5 gerezd;
  • babérlevél;
  • durva só - 250 g;
  • bors;
  • sertészsír húscsíkokkal - 1 kg.

Lépésről lépésre:

  1. Öntsön vizet egy zománcozott edénybe, és sózza meg. Dobja bele a babérleveleket, majd borsozzon. Forraljuk és lehűtjük.
  2. Öblítsen le egy darab szalonnát. Húzza le a bőrt. Darabokra vágva. Küldés sóoldathoz.
  3. Tegye a terhelést a tetejére. Hagyja három napig. A hőmérsékletnek szobahőmérsékletűnek kell lennie.
  4. Vegye ki a munkadarabot. Pat szárítsa meg papírtörlővel. Vágásokat készítsen, amelyeket apróra vágott fokhagymával töltenek meg.
  5. Minden oldalát megkenjük borssal.
  6. Csomagolja sütőpapírba. Hagyja 12 órán át a hűtőszekrényben.

Jobb, ha az ételt gyógynövényekkel és kenyérrel tálaljuk

Tanács! A zsír megfelelő megválasztása befolyásolja az ízét. Előnyben kell részesíteni a házi készítésű, nem pedig bolti termékeket, amelyek megvásárolhatók a kolozsvári piacon.

Finom sertészsír ukrán stílusú sós lében

Hagyományosan fokhagymát adnak az ukrán recepthez, de tetszés szerint bármilyen fűszer használható. Szalonnadarab megengedett húsréteggel vagy anélkül.

Szükséged lesz:

  • zsír - 1 kg;
  • szárított szegfűszeg - 1 virágzat;
  • víz - 1 l;
  • babérlevél - 3 db .;
  • hagyma - 180 g;
  • cukor - 10 g;
  • bors - 5 g;
  • fokhagyma - 7 gerezd;
  • őrölt fekete bors - 10 g;
  • sárgarépa - 160 g;
  • só - 120 g;
  • szőlőecet - 10 ml.

Lépésről lépésre:

  1. Először sóoldatot kell készítenie. Ehhez az összes fűszert öntsük a vízbe, kivéve az őrölt borsot és a sót. Tegye a lehető legkevesebb hőt.
  2. Vágja a sárgarépát kis kockákra. Küldje el a pácnak. Amint felforr a sóoldat, öntsön bele ecetet. Vegyük le a tűzről.
  3. A szalonnát és a hagymát apróra vágjuk. Külön tálba tesszük. Alternatív rétegek. A legjobb, ha üvegedényt használ.
  4. Apróra vágjuk a fokhagymagerezdeket. Rászórjuk a szeleteket. Adjunk hozzá fekete borsot.
  5. Öntsön sóoldatot. Hagyja hatni 3 órán át.
  6. Helyezze a hűtőtérbe. Kibír egy napot.

A sóoldatban lévő só megőrzi természetes ízét és színét

Hogyan lehet sót sertészsír sós lében fehéroroszul

A receptet az elkészített étel különleges lágysága és gyengédsége miatt értékelik.

Szükséged lesz:

  • só - 200 g;
  • zsír - 2 kg;
  • víz - 1 l;
  • babérlevél - 5 g;
  • fokhagyma - 11 gerezd;
  • őrölt fekete bors - 10 g.

Lépésről lépésre:

  1. Öntsön sót a vízbe. Főzzük, amíg fel nem oldódik.
  2. Kapard le a zsíros bőrt. Ez a készítmény segít a lehető legszelídebbé tenni. Legalább 30 mozdulatot kell végrehajtani a zsíros darabon keresztül és mentén.
  3. Tegye a sertészsírt maximális hőfokon forrásban lévő sóoldatba. Ha teljesen el akarja meríteni a folyadékban, nyomja le egy nehéz edénnyel.
  4. Fedje le és kapcsolja le a tüzet. Hagyja egy napra.
  5. Szerezd meg a smat. Távolítsa el a sertészsírt a kés tompa oldalán.
  6. Helyezze a bőrfelet lefelé egy törülközőre. Meghintjük egy réteg apróra vágott babérlevelekkel, fokhagymagerezdekkel, vékony karikákra vágva.
  7. Csomagolja sütőpapírral. Tegye egy zacskóba, hogy megőrizze a fokhagyma ízét. Küldje hűtőbe öt napig.

A zsírnak kiváló minőségűnek és frissnek kell lennie

Hogyan készítsünk sertészsírt sós lében a dohányzáshoz

A dohányzáshoz a sertészsírt elősózzák. A sóoldat ideális erre a célra.

Szükséged lesz:

  • zsír egy réteggel - 2 kg;
  • víz - 1,5 l;
  • babérlevél - 4 db .;
  • durva só - 350 g;
  • bors - 7 g;
  • fokhagyma - 12 gerezd.

Lépésről lépésre:

  1. A megmosott szalonnát apróra vágjuk.
  2. Forralni vizet. Adjunk hozzá babérlevelet és borsot. Pároljuk néhány percig közepes lángon, amíg a sókristályok fel nem oldódnak.
  3. Tegyen szalonnát egy előkészített edénybe, minden darabot, apróra vágott fokhagymát tolva. Használhat 3L-es üvegedényt.
  4. Hűtsük le a tuzlukot 23 ° C-ra. Öntse a munkadarabot. Hagyja pácolni 72 órán át. Ne tegye hidegbe.
  5. Vegye ki a pácból. Öblítés. Pat szárítsa meg papírtörlővel.
  6. Minden darabot tekerjünk kötéllel és 3-4 órán át jól szellőző helyen lógassuk. A napsugarak nem eshetnek a munkadarabra. Ezen előkészítés után elkezdheti a dohányzást.

Sertészsír csak hűtött sóoldattal öntjük

Hogyan tároljuk a sózott sertészsírt sós lében

A friss szalonna sokáig nem tárolható, mert azonnal romlik. A sós lében való sózásnak köszönhetően kiderül, hogy jelentősen megnöveli eltarthatóságát. Ha nagy adag szalonnát készítettek, akkor több mint egy évig megőrizheti ízét. Ehhez küldje el a terméket a fagyasztóba.

Ha a darabokat egymás mellett tárolják, a zsír gyorsabban romlik. A minőség megőrzése érdekében minden szeletet sütőpapírba vagy fóliába kell csomagolni. Csak ezt követően küldje el a fagyasztórekeszbe, amelynek hőmérsékletének -10 ° C-nak kell lennie.

Sokan tévednek, hogy a sós lében sózott szalonna bármilyen körülmények között képes hosszú ideig megőrizni megjelenését és ízét. Ha a sertészsírt világos helyen, meleg helyen hagyja, akkor azonnal elveszíti tulajdonságait és romlik.

Ha nem szereti a fagyasztott terméket, akkor a sózott szalonnát sóoldatban tárolhatja a hűtőtérben. Ehhez minden darabot fóliába, papírba vagy élelmiszer-fóliába csomagolunk. Ebben az esetben az eltarthatósági idő egy hónapra csökken.

Ha egy terméket útjára kell vinnie, akkor nem teheti műanyag zacskóba. Annak érdekében, hogy a szalonna ne romoljon gyorsan, fóliába, majd három papírrétegbe csomagolják.

Az üvegedénybe sózott sóoldat két hónapig tárolható a hűtőtérben.

A sózott szalonnát a legjobb pergamenbe csomagolni

Következtetés

A sós sós zsír legfinomabb receptje könnyen elkészíthető. Még egy kezdő szakács is képes elkészíteni. Az önsózott szalonna íze sokkal kellemesebb és lágyabb, mint a bolti.


Nézd meg a videót: Velős piritós-Marrow toast -Toast mit Mark (Október 2021).