Tippek és trükkök

Házi mazsolabor: egyszerű recept


Sokan úgy gondolják, hogy a borászat kizárólag azoknak a kerti vagy háztáji parcellák boldog tulajdonosainak a foglalkozása, akiknek gyümölcsfáik vannak. Szőlő hiányában sokan szívesen készítenek gyümölcs- és bogyóborokat saját alapanyagokból, mivel ebben az esetben biztos lehet az alkotóelemek természetességében. Nos, ha vágy van arra, hogy saját kezűleg bort készítsen otthon, és a friss bogyós gyümölcsök vagy gyümölcsök beszerzése különféle okokból okoz problémát - vagy az éghajlati viszonyok nem engedik, vagy az évszak nem megfelelő az udvar számára. Ebben az esetben erre a problémára van a legoptimálisabb megoldás, hogy házi bort készíthetünk szárított gyümölcsökből, és különösen mazsolából, amelyet könnyű az év bármely szakában és bárhol beszerezni.

Figyelem! Ha valakinek kétségei vannak afelől, hogy egy ilyen bor ízlik-e, akkor tudnia kell, hogy több professzionális borászat borainak egy részét kizárólag szárított szőlőből, vagyis mazsolából állítja elő. Például az olasz "Amarone" és a görög "Vinsanto" bor.

Az a tény, hogy a mazsola szárított szőlőként 45-55% -ig koncentrálja a cukrot, és megőrzi minden aromás tulajdonságát. Ezért, ha mazsolából készít bort otthon, élvezheti a puha, bársonyos ízt és a mérsékelten erős házi italt.

Az alapanyagok kiválasztása

Tudnia kell, hogy a piacon vagy a boltban kínált mazsola nem minden esetben alkalmas házi bor készítésére. A különféle vegyszerek hozzáadása nélkül szárított mazsolának a felszínén az úgynevezett vad élesztőnek kell lennie - mikroorganizmusoknak, amelyek vezető szerepet játszanak az erjedési folyamatban. Egyébként éppen ezért soha ne mossa és ne is öblítse le a mazsolát, mielőtt felhasználná őket.

Számos kereskedelemben kapható mazsola fényes felületű. Általános szabály, hogy ennek eredményeként olyan vegyszerekkel dolgozzuk fel, amelyek sok hasznos mikroorganizmust elpusztítanak, ezért az ilyen mazsola nem alkalmas bor készítésére. Jobb, ha inkább a diszkrét külsejű, természetes virágzású szárított bogyókat választjuk.

A mazsola színe elvileg nem meghatározó, de ne feledje, hogy szárítva minden szőlő elsötétül. Ezért a túl könnyű mazsola felesleges anyagokkal történő további feldolgozás gyanúját is felvetheti.

Tanács! Ha nem tudja kiválasztani a megfelelő mazsolát, vegyen egy kis mennyiséget (200 gramm), és próbáljon kovászot készíteni belőle. Az igazi jó mazsolának könnyen erjednie kell, és akkor vásárolhatja meg őket bor készítéséhez.

A kovász a fő

Köztudott, hogy jó minőségű bor élesztő nélkül nehéz jó bort szerezni. De a mazsola egyedisége abban rejlik, hogy maga ez az alapja a kiváló minőségű természetes bor kovászának megszerzéséhez, amelyet tovább lehet használni szinte bármilyen természetes alapanyagból (akár fagyasztva vagy megemésztve) is. A kapott borélesztőt rövid ideig, körülbelül 10 napig, és csak hűtőszekrényben tárolhatja, ezért ajánlott ezt az előkészítőt röviddel azelőtt elkészíteni, hogy a házi borát el szeretné helyezni.

Tehát hogyan készítsd el ezt a mazsolás kovászot?

Szükséged lesz:

  • 200 gramm mosatlan mazsola;
  • 2 evőkanál cukor;
  • fél pohár vizet.

Célszerű a mazsolát ledarálni egy húsdarálón keresztül, vagy turmixgépet használni erre a célra. Ezután öntsön egy kis 0,5–1 liter űrtartalmú edénybe vagy palackba, töltse meg meleg tisztított vízzel, és adjon hozzá cukrot. Keverjük össze, hogy a cukor teljesen feloldódjon. Zárja le a nyakat gézzel több rétegben, és tegye az üveget meleg és nem feltétlenül sötét helyre (a hőmérséklet legyen legalább + 22 ° C) 3-4 napig. Ez idő alatt a kovásznak meg kell erjednie - a mazsola felúszik, hab jelenik meg, sziszegés hallatszik, némi savanyú szag érződik.

Ha ebben az időben a melegben nincsenek erjedés jelei, vagy nagyon gyengék, akkor jobb, ha másik mazsolát keres. Egyébként a mazsolával minden rendben van, a kovász kész és a bor fermentálható.

Borkészítési technológia

A házi mazsolabor elkészítésének egyik legegyszerűbb receptje a következő.

Ha feltételezzük, hogy már elkészítette az indító kultúrát, akkor további 1 kg mazsolát, 2 kg cukrot és 7 liter tisztított vizet kell találnia.

A fermentációs edényt legjobban üvegből vagy zománcozott anyagból lehet venni, és csak végső esetben használjon élelmiszeripari műanyagot. A tartályt használat előtt sterilizálni kell.

Célszerű a mazsolát ledarálni - ebben a formában az erjedési folyamat gyorsabban megy. Öntsük a mazsolát az előkészített edénybe, adjunk hozzá a receptben előírt cukor pontosan felét (1 kg) és + 40 ° C-ra melegített vizet. A cukrot teljesen fel kell oldani.

Most egy mazsolából előre elkészített boros tésztát adunk a keverékhez (nem kell szűrni). Annak érdekében, hogy az erjedési folyamat megfelelően haladjon, bármilyen tartályt kell elhelyezni a tartályon. Nem engedi, hogy a levegő oxigénje behatoljon a tartályba, és egyúttal lehetővé teszi az erjedés során keletkező felesleges szén-dioxid távozását.

A vízzárás legegyszerűbb lehetősége egy steril orvosi kesztyű, az egyik ujjában apró lyukkal, amelyet az erjesztőedény nyakán viselnek.

Fontos! A lyukkal ellátott kesztyűt kötéllel vagy szalaggal kell jól rögzíteni a nyakon, különben a kiszabaduló gázok nyomása alatt elszállhat.

Helyezze a tartályt a mazsolakeverékkel sötétbe (hagyja, hogy valami teteje takarjon) meleg helyre, + 20 ° + 25 ° С hőmérsékletre. Egy idő után meg kell kezdeni az erjedési folyamatot - a kesztyű felemelkedik és felfújódik. Minden jól megy. Ebben az esetben körülbelül 5 nap elteltével adjon hozzá további 0,5 kg cukrot a tartályba.

Ehhez távolítsa el a vízzárót, cső segítségével engedjen le kis mennyiségű sört (kb. 200-300 g), és oldja fel benne a cukrot. A cukoros szirupot egy jövőbeli borral ellátott edénybe öntik, és ismét egy kesztyűt rögzítenek rajta, vagy vízzárat helyeznek.

További 5 nap elteltével ezt az eljárást megismételjük a maradék cukormennyiséggel (0,5 kg). A fermentációs folyamat általában 25-60 napig tart. Ezalatt az alján vastag üledék képződik, a sör felderül, és a kesztyű lassan leesik. Amikor teljesen leeresztik, az erjedés befejeződik, és folytathatja a mazsolából történő borkészítés következő szakaszát - érlelés.

Tanács! Ha az erjedési folyamat késik és több mint 50 napig tart, akkor célszerű a bort tiszta edénybe önteni, anélkül, hogy ez befolyásolná az alján lévő üledéket, és vissza kell helyezni a vizes lezárást erjesztésre.

Az erjedés befejezése után egy erre a célra szolgáló speciális cső segítségével gondosan ürítse ki a bort a tartályból, hogy az összes üledék ugyanabban a tartályban maradjon. A bort tiszta és abszolút száraz üvegpalackokba kell önteni, amelyeket a legtetejéig feltöltenek és lezárnak. Öntéskor megkóstolható a házi mazsolabor, és kívánt esetben hozzáadhat ízlés szerint cukrot vagy vodkát az ital rögzítéséhez (általában a térfogat 2-10% -át használják). Csak azt kell figyelembe venni, hogy a cukor hozzáadása kiváltja az erjedési folyamatot, ezért ebben az esetben ismét egy kesztyűre vagy vízzáróra lesz szükség.

Ebben a formában a bort 3-6 hónapig érlelik hűvös sötét körülmények között. Ez nagyban javítja a házi mazsolabor ízét. A kapott bor erőssége körülbelül 11-12 fok. Az érlelés után a bort hermetikusan lezárják és azonos körülmények között tárolják legfeljebb három évig.

További ízesítő hatások érdekében hibiszkusz szirmok, méz, citrom, vanília és fahéj adható a borhoz. De a mazsolabor ezeknek az adalékoknak a nélkül is örömet szerezhet a szőlőbor igazi ízével és aromájával. A saját kezűleg készített italok pedig sokkal megbízhatóbban melegítik fel a lelket és a testet, mint a gyári termékek.


Nézd meg a videót: 2018-as szüret,borkészítés S02E44 (Október 2021).