Tippek és trükkök

Hogyan kell főzni pácolt almát otthon


Tudta, hogy a pácolt alma jobban helyreállítja a bél mikroflóráját, mint a joghurt vagy a bifidobaktérium? Magas vitamin- és mikroelem-tartalommal is hasznosak, segítik az immunrendszert, erősítik a fogakat és a hajat, helyreállítják az edények elveszített rugalmasságát. A lista folytatódik. De mit mondjak, őseink bölcs emberek voltak. Korábban minden pincében volt egy áztatott almával megtöltött fahordó, de vajon minden kortárs ismeri-e az ízét?

Talán elég, ha télen gumigyümölcsöt vásárolunk az üzletben, vagy a porból elkészített gyümölcslé, amely nem hoz semmilyen előnyt, drága, és őszintén szólva nem túl jó az íze? Készítsünk pácolt almát otthon, szerencsére van elég recept. A magánházak tulajdonosai régimódi módon, egész hordókban főzhetik őket, a városlakók pedig helyek vagy megfelelő edények hiányában dobozokban főzhetik őket.

Mi a pisilés

Mielőtt elmondanám, hogyan készítsen pácolt almát, vessünk egy pillantást a folyamatra. A bogyók és gyümölcsök betakarításának ez a régi, méltatlanul elfelejtett módszere a tejsav fermentáción alapszik, mint a zöldségek sózása. Nedvesíthet almát, körtét, szilval, áfonyát, vörös áfonyát vagy akár fizalit. A zöldségektől eltérően a gyümölcsök és bogyók sok cukrot tartalmaznak, amely az erjedés során nemcsak tejsavvá válik. Más tartósítószerekké alakul át, mint például alkohol és szén-dioxid.

A házilag áztatott gyümölcsök a tejsavnak, az alkoholnak és a szén-dioxidnak való kitettség következményei, megőrzik táplálkozási tulajdonságukat, frissítő ízűek és hosszú eltarthatóságúak.

A vizelés fő szabályai

Az almák áztatása nem sokkal nehezebb, mint a lekvárkészítés vagy a gyümölcsök tartósítása, csak néhány fontos szempontot kell figyelembe venned.

  1. Ahhoz, hogy az alkoholos erjesztést eredményező élesztő sikeresen működjön, és ugyanakkor elnyomja a káros mikroorganizmusokat, az almának elég savanynak kell lennie.
  2. Az áztatott gyümölcsök öntött sóoldatának hőmérséklete nem haladhatja meg a 30 fokot. Ellenkező esetben az almák nagyon kellemetlen utóízt kapnak. A technológia megsértése magyarázza a piacon néha előforduló gyümölcsökből fakadó undorító szagot.
  3. Pisiléshez csak késő őszi vagy téli fajták egészséges, eltávolítható alma alkalmas, sűrű savanyú péppel, például Antonovka, Pepin, Anis. A korai gyümölcsök közül csak fehér töltelék vagy Papirovka alkalmas.
  4. Csak egy fajtájú almát lehet áztatni egy hordóban vagy üvegben.

Fontos! Mit jelent a „kivehető” gyümölcs? Ezek egyenesen a fáról leszedett gyümölcsök. Ha leesnek, akkor már nem alkalmasak a pisilésre.

Almák áztatása a régi recept szerint

Ily módon az otthon savanyított almát dédanyáink készítették. Ha van tölgyfahordód, akkor nincs benne semmi bonyolult, hidd el, sokkal könnyebb búzát vagy rozsszalmát szerezni, mint gondolnád, ha szeretnéd.

Nyersanyagok és edények előkészítése

Ezeket az áztatott almákat nem főzheti 3 literes üvegekbe, csak tölgyfa, bükk vagy mészhordók, nagy térfogatú zománcozott edények vagy nagy, széles nyakú üvegpalackok használhatók. Gyűjtse össze a téli fajták gyümölcseit, hagyja pihenni 15-20 napig. Menjen át, dobja el a korhadt, összetört, férges és betegeket.

Előre áztassa a hordókat, amíg a szivárgás le nem áll. Töltse fel az új tölgyfákat 2-3 hétig vízzel, és cserélje 2-3 naponta. Ennek célja a tannin eltávolítása az alma főzése előtt. Áztatás után a hordókat forrásban lévő szóda oldattal feltöltjük és hengereljük. Vegyen egy vödör forrásban lévő vizet 20-25 g maró nátriumot vagy szóda - 50-60 g.

Az oldatot 15-20 percig hagyjuk, kiöntjük, többször hideg, tiszta vízzel mossuk.

Tanács! A legjobb, ha az almapiselő hordót tömlővel öblítjük.

A gyümölcs lefektetése előtt forrázandó vízzel leforrázza.

Mielőtt áztatott almát főzne egy üveg vagy zománcozott tálba, alaposan mossa le forró vízzel és szódabikarbónával, majd alaposan öblítse le hidegen. Közvetlenül a gyümölcs lefektetése előtt forrázó vízzel leforrázza.

Bevásárló lista

100 kg pácolt gyümölcs megszerzéséhez szüksége van:

  • friss alma - 107 kg;
  • cukor - 2 kg;
  • só - 1 kg;
  • maláta - 0,5 kg (vagy 1 kg rozsliszt);
  • mustárpor - 150-200 g.

Szüksége lesz tiszta búzára vagy rozsszalmára is a bepisiléshez.

Gyümölcs nedvesítése

Ha malátát (csírázott árpát) használ, öntsön egy serpenyőbe, adjon hozzá 5 liter hideg vizet és forralja 15 percig. Ehelyett rozslisztet használhat az almák áztatásához. Először alaposan hígítsa 1-2 rész hideg vízzel, majd forralja fel forrásban lévő vízzel. Adjunk hozzá sót, cukrot és mustárt.

Tartályok előkészítése a gyümölcs nedvesítésére. Öntsünk rá forró vizet, az alját kibéleljük mosott és leforrázott szalmával. Tisztán mosott almát helyezzen szorosan a tetejére. Szalmázza meg a hordó oldalait, miközben betölti. Amikor az öntözőedény tele van gyümölccsel, tegye a tetejére a száraz búza- vagy rozsszárakat.

Tanács! Ha van elég szalma, akkor minden réteg almát hámozzon meg vele. Így sokkal finomabbak és jobban megőrződnek.

Ha savanyú gyümölcsöt készít egy hordóban, zárja le, és öntse a tölteléket a nyelv és a horony lyukába. Töltsön át egy üveg vagy zománc tartályt a tetején.

Fontos! Az öntési hőmérsékletnek 30 fok alatt kell lennie.

A kezdeti erjedéshez áztassa az ecetes almát egy hétig, körülbelül 20 fokos hőmérsékleten. Ezután vigye át a tartályt az alagsorba, a pincébe vagy más hideg helyiségbe, töltse fel a tölteléket, dugja be a nyelv és a horony lyukat a hordó közelében. Ha a pácolt almát egy másik edényben főzik, fedje le szorosan. Szükség esetén vonja be a fedelet a szélén egy vastag tésztaréteggel.

1,5-2 hónap elteltével fogyasszon ízletes, egészséges pácolt almát.

Adalékok az íz javításához

Minden gyümölcsréteg szalmával való eltolása javítja az ízét.

Az áztatott almához különleges ízt adva hozzáadhatja:

  • ribizli és cseresznye levelek;
  • gally zeller vagy paszternák.

Fontos! Ne adjon egyszerre bogyóleveleket és gyógynövényszárakat, különben íze és aromája szörnyű lesz.

Ahhoz, hogy áztatott almából valóban királyi ételt készítsen, a cukrot mézzel (1,5-2 kg) helyettesítheti. Természetesen ez az öröm nem olcsó, és csak a méhészek engedhetik meg maguknak fájdalommentesen.

Üvegbe áztatott fehér töltelék

Ezt az otthoni áztatott alma receptjét a városi lakások lakói készíthetik el, és nem feltétlenül fehér töltelékből. Minden apró gyümölcs, amely könnyen átjut az üveg nyakán, megteszi.

Természetesen, ha valóban hibát talál, akkor ezeket az almákat csak szakaszon átitatottnak nevezhetjük. De az ízlésük is hasonló, és nem kell sokat választani, nem vonszolunk tölgyfahordót egy egyszobás lakásba, sőt ott még néhány emeletre sem.

Bevásárló lista

Kétliteres edényhez szüksége lesz:

  • alma - 1 kg;
  • só - 1 evőkanál. a kanál;
  • cukor - 2 evőkanál. kanalak;
  • ecet - 3 evőkanál. kanalak;
  • tormalevél - 1 db .;
  • cseresznye levél - 3-4 db;
  • szegfűszeg - 2 db.

Fontos! A pisilő almának csak a legjobb minőségűnek kell lennie - egésznek, a legkisebb hiba nélkül.

Gyümölcs nedvesítése

Sterilizáljuk és szárítsuk meg az üvegeket.

Mossa meg az almát, ha a farka megmaradt, nem szükséges leszedni.

Helyezzen megmosott cseresznye- és tormaleveleket, valamint szegfűszegrügyeket az egyes vizelési palackok aljára.

Terjessze a gyümölcsöket úgy, hogy szorosan feküdjenek az üvegekben, de ne nyomja őket erőszakkal, különben gyűrődnek.

Öntsön forrásban lévő vizet a tetejére, fedje le fedővel és meleg takaróval vagy frottír törülközővel, hagyja állni 5-10 percig.

Öntsük a vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel. Ismételje meg az eljárást.

Amikor másodszor lecsöpögteti a vizet az üvegből, forralás közben adjon hozzá ecetet, sót, cukrot.

Öntsük, tekerjük fel, helyezzük fejjel lefelé, és tekerjük be egy régi takaróba.

Ez az áztatott alma készítésének receptje bizonyos szabadságjogokat enged meg. Hozzáadhatunk ribizli leveleket, vagy a cukrot mézzel helyettesíthetjük.

Következtetés

Csak két receptet adtunk beázott alma készítéséhez. Reméljük, hogy élvezni fogja őket. Jó étvágyat!


Nézd meg a videót: Mustáros-fűszeres pácolt tarja recept. NoSalty (Június 2021).