Tippek és trükkök

Sózott gomba


A sózott gomba olyan étel, amely a gomba készítmények sok szerelmese számára vonzó lesz. Ízletesek és nagyon hasznosak, a főzési folyamat nem nehéz, ezért azok, akik erdei ajándékokkal szeretnének lakomázni nemcsak a szüreti időszakban, hideg módon ismerkedjenek meg a házi mézes gombák sózásának receptjeivel.

A hideg sózás méz galóca előnyei

A hideg sózás fő előnye a hőkezelés hiánya, ami azt jelenti, hogy minden tápanyag megmarad, bár a főzésre fordított idő nő.

Ízük ugyanolyan jó, mint más sózási módszerekkel főzve. Ezért a hideg módszer bizonyos értelemben előnyösebb, mint a többi.

Lehetséges-e gombát sózni

A válasz erre a kérdésre egyértelmű: természetesen megteheti. A kész formában tömény sóoldatban tökéletesen megőrzik őket, ami lehetővé teszi a termékben koncentrált összes tápanyag megőrzését ugyanabban a formában, amelyben friss nyersanyagokban vannak. A sózott gombákat hosszabb ideig tárolják, mint a szárítottakat, és a kártevők nem támadják meg őket.

Mézes galóca előkészítése sózásra

A friss alapanyagokat hosszú ideig nem lehet tárolni. Nagyon gyorsan, szó szerint 1-2 nap alatt romlik, ezért a betakarítás után a lehető leghamarabb fel kell dolgozni.

  • Ehhez a gombákat szétválogatják, a túléretteket, a szárazakat és a férgeket eltávolítják.
  • Ezt követően a megmaradt gyümölcsöket megtisztítják a földtől és a hozzájuk tapadó lombtól.
  • Vágja le a lábakat a szélén, és tegyen mindent egy serpenyőbe.
  • Öntsön hideg vizet és hagyja néhány órán át.
  • Ez idő alatt a folyadékot többször cserélik.
  • Hideg vízbe áztatás után a gyümölcsöket megmossuk, majd a legnagyobbakat darabokra vágjuk. Ebben a formában sokkal alkalmasabbak a sózásra. A kis gombákat egészben sózhatjuk.

Mennyi só szükséges a mézes gombák sózásakor

A tartósítószer mennyisége a gombák hideg sózásakor attól függ, milyen hőmérsékleten tárolják őket a jövőben.

Fontos! Ha a tárolást hideg pincében vagy pincében végzik, akkor átlagosan 50 g só elegendő 1 kg méz agaricához.

Az összetevők ezen arányát a legtöbb recept jelzi. Ha a konzerveket szobahőmérsékleten tárolják, akkor még egy kis tartósítószert kell hozzáadni, azaz körülbelül 0,6–0,7 kg-ot. Ez megakadályozza a sós étel romlását.

A gomba ízének és aromájának fokozása érdekében, amelyek önmagukban nem rendelkeznek kifejezett ízzel, ha hideg módon sózunk az alábbi receptek szerint, hozzáadhatunk az orosz főzéshez szokásos fűszereket:

  • cukorborsó;
  • babér;
  • fokhagyma;
  • szegfűszeg;
  • torma;
  • fekete ribizli levelek;
  • keserű bors.

A mennyiséget a receptek tartalmazzák. Saját belátása szerint változtatható a kívánt íz elérése érdekében.

Milyen ételekben lehet sózni a mézes gombát

A sózáshoz nem fém edényekre lesz szükség, vagyis üvegre (különféle méretű üvegek), porcelánra, cserépedényre, zománcozottra (edények és vödrök) vagy fára (tölgyből vagy más fafajból készült hordók).

Fontos! Minden fémtartály nem tartozik ide, különösen az alumínium és a horganyzott tartályok.

Lehetetlen beléjük sózni a gyümölcsöket, mivel a felülettel érintkezve nemkívánatos kémiai reakció léphet fel, és a kész termék íze romlik.

A gomba nyersanyagok sózására alkalmas edényeknek rendkívül tisztának, teljesen száraznak, idegen szagok nélkül kell lenniük. A legjobb, ha fahordókat melegítünk a napon, hogy így fertőtlenítsük őket. A zománcozott edények felületén nem lehetnek forgácsok vagy repedések.

Hogyan kell sózni a mézes gombát otthon

A városi lakosokat jobban szolgálja az üvegedényekben történő hideg pácolás, amelyet egy szobában vagy szekrényben lehet tárolni. Azok, akik magánházban élnek, mind üvegekbe, mind nagyobb tartályokba sózhatók, vagyis a pincében tárolt vödrök és hordók.

  1. Az alapanyag elkészítése után egy tálba öntik, amelyben sózni fognak, hozzáadják a recept szerint szükséges fűszereket, meghintik tartósítószerrel, és addig hagyják őket, amíg a gyümölcslé ki nem válik belőlük.
  2. Ha a hideg sózás receptjében a só mellett az ecet is szerepel, akkor tegye bele azt is.
  3. Egy idő után egy második réteget fektetnek, ugyanolyan vastagságú, nem több, sóval megszórják, és súlyos elnyomással nyomják, hogy a felszabadult gyümölcslé teljesen ellepje az alapanyagot.

Figyelem! Az első mézarka réteg nem lehet vastag: kb. 5 cm.

Mézes galóca sózása otthon: receptek

A mézes gombákat hidegen sózhatjuk különböző módon.

Ez a cikk bemutatja a hideg sózás klasszikus és egyéb receptjeit, amelyeket sok ember legjobbnak, azaz idővel beváltnak és gyakorlatnak tartanak. Ezen receptek egyikének kiválasztásával biztonságosan sózhat otthon gombákat.

Hogyan lehet savanyú gombát savanyítani a klasszikus recept szerint

Ez a hideg sózási recept csak sót és ételízesítőket tartalmaz. Szükséged lesz:

  • 10 kg gomba alapanyag;
  • 0,5 kg só;
  • 10–20 babérlevél;
  • 50 borsó szegfűbors;
  • 5 kapor esernyő.

A sózott mézes gombákat a klasszikus recept szerint készítik az alábbiak szerint:

  1. Többször mossa le hideg vízben, hogy teljesen eltávolítsa a szennyeződéseket és a törmeléket. Vágja le a lábak szélét.
  2. Öntsön néhány gombás alapanyagot egy hordóba vagy egy nagy lábosba, szórjon meg tartósítószert és tegyen rá néhány fűszert.
  3. Készítse elő a következő rétegeket pontosan ugyanabban a sorrendben, amíg a teljes edényt meg nem tudja tölteni.
  4. Fedje le egy darab tiszta ruhával, amelyre az elnyomást helyezik. Ez lehet egy lemez vagy egy fa kör, amelyre háromliteres üveg vizet vagy egy nagy követ kell felszerelni.
  5. Azokat az ételeket, amelyekben a gombákat sózzák, egy tiszta gézdarabbal lefedjük, és körülbelül 20 ° C hőmérsékletű helyiségbe helyezzük, ahol az erjedés megkezdődik.
  6. Ha nincs elég gyümölcslé, akkor nagyobb elnyomást okoznak. A kialakult formát eltávolítjuk, a bögréket megmossuk.
  7. 2 vagy 3 nap elteltével a mézes gombákat 0,5 literes üvegekbe rakják, műanyag fedéllel lezárják és hideg helyre, például egy pincébe helyezik.

A sózott termék körülbelül 3 hét múlva fogyasztható. Nyitott üvegekben legfeljebb 2 hétig használható, ezalatt hűtőszekrényben, zárt fedéllel kell tárolni.

Sózott méz galóca hordóban

Ha sok erdei alapanyag van, akkor egy hideg hordóban hordóban hordhatjuk meg.

Hozzávalók:

  • mézes gomba - 20 kg;
  • 1 kg só;
  • 100 g fokhagyma;
  • 10 darab. szegfűszeg;
  • 2 evőkanál. l. kapormag;
  • 10 darab. babérlevél.

A mézgombákat a recept szerint sózzuk a következő sorrendben:

  1. Vékony réteg tartósítószert öntenek egy száraz hordóba, majd egy réteg gomba kerül rá, megszórva fűszerekkel.
  2. A második gombaréteget ugyanúgy készítjük, mint az elsőt, amíg az egész hordó meg nem telik.
  3. Öntsön napraforgóolajat a tetejére, hogy olyan filmet hozzon létre, amely megakadályozza a penész szaporodását, majd nyomja le elnyomással.
  4. A hordót tiszta ruhával letakarják és az alagsorba viszik.

Hideg sózással a hordóban lévő mézes galuskákat hideg föld alatti helyen tárolják.

Mézes galóca sózása egy serpenyőben

Főzhető egy szokásos zománcozott edényben.

Szükséged lesz:

  • gomba alapanyagok - 10 kg;
  • 0,5 kg só;
  • fekete bors - 1 teáskanál;
  • 10 édes borsó;
  • 5 darab. babér.

A mézes gombákat egy fazékba sózhatja az előző hideg sózási recept szerint.

A legfinomabb recept a fokhagymás sózott gombához

A fokhagyma egy hagyományos ételízesítő, amelyet a népi receptekben bármilyen gomba sózására használnak. Ha sajátos illatot és ízt kell adnia a sós gombának, használhatja ezt a fűszert.

A recept összetevői:

  • gomba - 10 kg;
  • 300 g fokhagyma;
  • 0,5 kg só;
  • ízesítők ízlés szerint.

A mézes gombákat fokhagyma hozzáadásával hagyományos módon sózzuk.

A sózott mézes galóca receptje télire hideg módon, tormalevéllel

Az ebben a receptben szereplő torma levelekre azért van szükség, hogy a gombák erőt és aromát adjanak.

10 kg mézes galóca esetén:

  • 0,5 kg só;
  • 2 nagy tormalevél;
  • ízlés szerint egyéb fűszerek.

A méz galóca hideg sózása e recept szerint ugyanúgy történik, mint az előzőben. Az egyik lap tormát az edény aljára, a másodikat tetejére helyezzük.

Hideg pácolás recept mézes gomba cseresznye levelekkel

10 kg gombához szüksége lesz:

  • 0,5 kg konyhasó;
  • 10 borsó szegfűbors;
  • 0,5 teáskanál fekete bors;
  • 5 babérlevél;
  • 10 darab. cseresznye levelek;
  • 2 kapros napernyő.

Hogyan lehet sózni?

  1. Az elkészített gombák egy rétegét megszórják tartósítószerrel és a fűszerek egy részével, a másodikat ráhelyezik stb.
  2. Az edények megtöltése után elnyomást tesznek a tetejére, és átviszik a pincébe.

Hideg sózó mézes gombával a cseresznye levelei egyenletesen oszlanak el a serpenyőben.

A sózott mézes galóca receptje, ribizli levél

A recept hideg pácolásához szükséges összetevők:

  • 10 kg méz galóca;
  • só - 0,5 kg;
  • fűszerek választható;
  • 10 darab. ribizli levelek.

Sós mézes gomba ribizli levéllel az előző lehetőség szerint.

Hogyan lehet savanyú gombát savanyítani télire tormával és fokhagymával

Hozzávalók hideg sózáshoz:

  • 10 kg gomba alapanyag;
  • 0,5 kg só;
  • 2-3 darab közepes hosszúságú tormagyökér;
  • 2 fej nagy fokhagyma;
  • borsó és kapor - egyenként 1 teáskanál;
  • babérlevél - 5 db.

Hogyan sózzuk:

  1. Az alapanyagokat gondosan szétválogatják, és többször folyó víz alatt mossák, amíg azok teljesen tiszták nem lesznek.
  2. Tegyük át egy serpenyőbe, szórjuk meg ízesítőkkel rétegenként. Ügyeljen arra, hogy az elnyomást tegye a tetejére, és vigye át a tartályt hideg helyre.

Körülbelül egy hónap elteltével a hideg módszerrel sózott mézes gombák már fogyaszthatók.

Télire sózott gomba a bankokban

Egy recept, amely szerint a hideg módszert télire sózhatja.

Szükséged lesz:

  • 10 kg friss gomba;
  • 0,5 kg só;
  • ízesítők (kapormag, borsó, babérlevél, fokhagyma).

Ez a hideg sózási recept magában foglalja a mézes agarics azonnal üvegekbe helyezését:

  1. Minden egyes korsó aljára egy kis fűszert helyezünk, majd előkészített alapanyagokkal töltjük meg, és a tetejükön megszórjuk fűszerekkel.
  2. Ne öntsön tartósítószert, hanem oldja fel kis mennyiségű vízben, és töltse üvegekbe, amelyekben a gombák szorosan vannak csomagolva.

Zárja le kemény műanyag fedéllel, és tartósan hűtőszekrényben tárolja.

Télire sózott mézes galóca recept köménymaggal és szegfűszeggel

E recept szerint klasszikus módon sózva. A gomba alapanyagok és a só mellett ízesítőkre lesz szükség, amelyek között szegfűszegnek és köménynek kell lennie (5–6 db, ill. 1 teáskanál 10 kg alapanyagra).

Recept télire sózott mézes galuskák főzéséhez hagymával

A mézes gombák e recept szerinti sózásához további 5 fej forró hagymát kell adnia a fő összetevőkhöz. Meg kell hámozni, megmosni és vékony karikákra vágni.

Egyéb fűszerek:

  • szegfűbors, fekete bors és szegfűszeg - 5-6 db .;
  • babérlevél - 5 db .;
  • 1 nagy fokhagyma;
  • kapros esernyők - 2 db.

A mézgombákat hideg módszerrel sózzuk az alábbiak szerint: meghintjük hagymával, karikára vágva vagy fűszerekkel elkevert félkarikával. Kis szabványos üvegekben tartósíthatók.

Figyelem! A hagymával történő pácoláshoz szükséges nagy üvegtartály nem kívánatos, mivel a nyitott üvegekben gyorsan romlik.

Fagyasztott gombák sózása

A fagyasztott gombákat otthoni pácolásra is lehet használni, és ezek ugyanolyan ízletesek és nem kevésbé illatosak, mint a közelmúltban erdőből gyűjtött frissek. Ehhez nem kell kiolvasztani őket.

Tegye a nyersanyagokat (kb. 10 kg, mint más receptekben) egy serpenyőbe vagy zománcozott vödörbe, óvatosan szórja meg a kívánt fűszerekkel, és öntsön meleg sóoldatot a tetejére. Ehhez 0,5 kg sóra van szükség, amelyet fel kell oldani 2 liter vízben.

Hagyja a munkadarabot legalább egy napig meleg helyen, hogy beolvadjon, majd tiszta és szárított üvegekbe tegye, tegye a hűtőbe a felső polcokra.

Hogyan tároljuk a sózott gombát

Mivel a hideg sózás nem használ fűtést, pasztörizálást vagy sterilizálást, amelynek segítségével a kórokozó baktériumok elpusztulnak, az így készített mézgombákat csak hideg helyen lehet tárolni. A szoba feltételei ugyanezen okból nem megfelelőek.

Azok, akik hordóban tárolják a sózást, használhatják az alábbi ajánlást. Annak érdekében, hogy a mézes gomba ne penészesedjen, öntsön a tetejükre egy kis növényi olajat, amelyet korábban tűzön kalcináltak és lehűtöttek, vagy tegyen egy ecetbe mártott ruhát, és nyomja le valami nehézséggel. Ez segít megállítani a rothadásos folyamatok lehetséges fejlődését és megakadályozza a penész kialakulását.

A termékek hűtőszekrényben való eltarthatósága legfeljebb 1 év.

Következtetés

A hidegen főtt sózott gomba finom és egészséges csemege. A főzés nagyon egyszerű. Sokféle recept létezik minden ízléshez, és csak gombára, sóra és különféle fűszerekre van szükség. Ezért minden háziasszony megbirkózhat a mézes galóca sózásával az otthoni konyhában, még akkor is, ha először sóz.


Nézd meg a videót: Szedjünk gombát 12 (Október 2021).